აღმოსავლეთში ქიშმიშს ყურძენს უწოდებენ, რომელსაც თესლით აშრობენ. თუ ქიშმიში თესლი არ არის, მათ ქიშმიშს უწოდებენ. ყურძნის გაშრობის ნებისმიერი მეთოდით ხდება მაღალი ხარისხის მწიფე ნაყოფის შერჩევა პროცესისთვის, გახრწნისა და გაფუჭების ნიშნების გარეშე.
ყურძნის ტუტე გაშრობა
ყურძნის ტუტე მდგომარეობაში გამოსაშრობად, ტუტე მეთოდით მოამზადეთ 20 გ პოტაშის და 10 გრ ცაცხვის ხსნარი, გაზავებული ლიტრ წყალში. მოხარშეთ ხსნარი, ჩაყარეთ მასში ყურძნის მტევანი 10 წამის განმავლობაში. შემდეგ ტუტე ხსნარში ჩაშუშული ყურძენი უნდა გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
თუ შესაძლებელია, ყურძენი გოგირდთან ერთად მოაყარეთ იმ ადგილას, სადაც დაკიდეთ, რომ გაშრეს. ფუმიგაციისთვის საჭიროა 1 გ გოგირდი ყოველ 3-4 კგ ყურძენზე. ყურძენს მტევნები ჩამოკიდებული აქვთ სხვენში, ჩრდილიან, ვენტილირებად ადგილებში. უჯრები მოთავსებულია ქვემოთ. გამხმარი ქიშმიში ჯაგრისებს თვითონ ეცემა.
საშრობი ყურძნის საუკეთესო ჯიშებია "კიშმიშის" ყველა სახეობა, ასევე "სულთანი, მუსკატი", "აგ ქიშმიში", "რიზამატი", "ასტრახანი ადრეული დამწიფება" და სხვა.
ხელნაკეთი ქიშმიში საშრობში
მცირე რაოდენობით ყურძნისგან ქიშმიშის მოპოვების კიდევ ერთი ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ელექტრო საშრობით გაშრობა. ეს საშრობი ამზადებს სხვა ჩირებსაც ანალოგიურად. აქ უფრო გამარტივებულია ყურძნის მომზადება გაშრობის პროცესისთვის.
ყურძენი უნდა გამოეყოს მსხვილ მტევანს. ბლანში სწრაფად (არაუმეტეს 5 წამისა) მდუღარე წყალში და სოდაში. თითოეული ლიტრი წყლისთვის დაამატეთ 5 გრ სოდა, რომ მიიღოთ სასურველი ხსნარი. ყურძნის სოდის ხსნარით დაწვის შემდეგ სწრაფად გადააგდეთ კენკრა ნიჟარაში და მოაყარეთ ცივი წყლით.
ამ გზით მომზადებული ყურძენი დაალაგეთ საშრობის თაროს. ჩართეთ მანქანა და მშრალი კენკრა ინსტრუქციის შესაბამისად. ყურძენი ითვლება გამშრალად, როდესაც მასში გამოიყოფა მთელი ტენიანობა და ყურძენი ქიშმიშის სახით არის.
როგორ გავაკეთოთ ქიშმიში მზეზე?
იმისათვის, რომ მზეზე ქიშმიში წარმატებით მოხარშოთ, არ გჭირდებათ დამატებით მიმართოთ ყურძნის გაშრობას. მაგრამ აქ არის მნიშვნელოვანი პირობა. საჭიროა ყურძნის შემოწმება დაბინძურებული ან ბინძური კენკრის არსებობისთვის, რომელიც უნდა მოიხსნას.
გაწმენდილი ყურძენი აყრიან ცალკეულ კენკრებში ან პატარა მტევანზე უჯრებზე, ქაღალდის ფურცლებზე, ბალახებზე და ზაფხულში უშრობენ მზის პირდაპირ სხივებს. ყურძენი გადააქციეთ 3 დღეში ერთხელ, სანამ ის ქიშმიშად არ გადაიქცევა.
ყურძნის მოსავლის მიღებამდე ორი კვირით ადრე, თუ მათგან სჭირდებათ ქიშმიშის მიღება, ამცირებენ ვენახის მორწყვას.
საშრობი ქიშმიში შუა აზიაში
შუა აზიის ქვეყნებში, აღმოსავლეთში, ქიშმიშის გამხმარი ყველაზე ხშირად ჩრდილიანი მეთოდით ხდება. ამ მიზნით, ყურძნის მტევნები სპეციალურად არ არის მომზადებული ხსნარებში გაშრობისთვის. ისინი ჩამოკიდებულია თიხის ოთახებში, სადაც ხშირია სავენტილაციო ხვრელები.
ასეთ ადგილას ყურძენი არ არის ნესტიანი, ხვრელების წყალობით, ისინი მუდმივად იფრქვევიან ჰაერით. და ყურძენი აშრობენ ჩრდილში, ხოლო მათი ბუნებრივი ფერი შენარჩუნებულია. ქიშმიშის მიღების ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე სწორად, კენკრის ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებით. ზოგჯერ, ხმელი ხილის უფრო მეტი შენარჩუნების მიზნით, ყურძენს აყრუებენ გოგირდის ან გოგირდის ფითილებით ერთი საათის განმავლობაში.
