სახლში გაკეთებული ხახვი უგემრიელესია, რადგან, წესისამებრ, ისინი საუკეთესო ნატურალურ პროდუქტებს იღებენ მისი მოსამზადებლად და მათ სულს ამუშავებენ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ხორცი ძროხის, ღორის, ხბოს, ცხვრის, ქათმის, ინდაურის, კურდღლისგან და თუნდაც არყისგან. ძალიან მოსახერხებელია მისი მომავალი გამოყენებისათვის მომზადება - იმ შემთხვევაში, როდესაც ახალი ადგილის შენახვის ადგილი არ არის, საყინულე პატარაა. ან მაშინ, როდესაც დიასახლისს უბრალოდ არ აქვს დრო, რომ სუფთა ხორცით დააწყნაროს. Stew, თუნდაც ხელნაკეთი, შეიძლება შენახული მრავალი წლის განმავლობაში - 5 ან მეტი. და რაც მთავარია, მისი გემო და საკვები ღირებულება არ გაუარესდეს.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცი;
- - ღორის ქონი;
- - მარილი;
- - შავი წიწაკა;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - ხახვი;
- - სტაფილო;
- - ოხრახუშის ფესვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, მომზადება კარგი ხორცი Stew. უმჯობესია არ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი, ახალი ხორციდან მიღებული ხორცი ბევრად უფრო გემრიელი და საკვებია. ამოიღეთ ყველა ძვალი, ვენები და ვენები, ფილმები. შემდეგ გააცალეთ გაწმენდილი ხორცი საშუალო ზომის ნაჭრებად, აუცილებლად ჩამოიბანეთ.
ნაბიჯი 2
ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში და გადააფარეთ მაგარი წყლით. აუცილებელია, რომ იგი ფარავდეს ხორცს და ოდნავ მაღალი იყოს მასზე, დაახლოებით ერთი და ნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდე. შემდეგ ტაფა მაღალ ცეცხლზე დადგით. დაელოდეთ ხორცის დუღილს და კარგად ამოიღეთ ქაფი.
ნაბიჯი 3
მოხარშულ ხორცს დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი ხახვი, შავი წიწაკის მარცვლები, ოხრახუშის ფესვი, სტაფილოს ნაჭრები. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ხორცის მომზადება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ხორცი მუდმივად აურიეთ, თორემ შეიძლება ძირში დაეყაროს.
ნაბიჯი 4
ორიოდე საათის შემდეგ ამოიღეთ ხახვი, მოაყარეთ ხორცი გემოვნებით. შემდეგ საზ კიდევ დაახლოებით საათნახევარი ან ორი. ხარშვის დროს დააგემოვნეთ და დაამატეთ მეტი მარილი საჭიროების შემთხვევაში. მზად იყავით იმისთვის, რომ ხორცი ასეთი ხანგრძლივი დამუშავების შემდეგ მნიშვნელოვნად ადუღდება, ის ნაკლებად გახდება.
ნაბიჯი 5
შემდეგ, ხორცს დაფნის ფოთოლი წაუსვით, მასთან ერთად კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ კი სუნელი ამოიღეთ. სანამ ხორცი მზადდება, ჩამოიბანეთ მინის ქილები. მოცულობა თქვენი შეხედულებისამებრ არის, მაგრამ მოსახერხებელია შაქრის გადატანა ნახევარ ლიტრიან ან ლიტრიან ქილებში. უმჯობესია დაიბანოთ სოდა, შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ წყლით. წყლის გადინებისას ქილებში მოათავსეთ ღუმელში და დააყენეთ ტემპერატურა 100 ° C- ზე. ცხელ ღუმელში დაუყოვნებლივ ვერ ჩასვამთ, ქილები გაიბზარება, თანდათან უნდა გაცხელდეს.
ნაბიჯი 6
მისი სტერილიზაცია შესაძლებელია მულტიკუკურში ან ძველი გზით, ორთქლით - მდუღარე წყალთან ერთად ქვაბის სპეციალურ საქშენში დაყენებით. მულტიკუკურში ისინი სტერილიზდებიან შემდეგნაირად: დააყენეთ "ცხობის" ან "სამზარეულოს" რეჟიმი, დაასხით წყალი მულტიკუკში და რომ ადუღდება, ზემოდან დადეთ კალათის ორთქლი. ბანკები მას თავდაყირა აყენებენ. სტერილიზაციის დრო დაახლოებით 15 წუთია, თქვენ გესმით, რომ პროცესი დასრულებულია, როდესაც წყალი მიედინება კონსერვების კედლებზე.
ნაბიჯი 7
ასე რომ, ქილები მზადაა, ახლა ამოიღეთ ბულიონში მოხარშული ხორცი და ფრთხილად გაანაწილეთ მასში. შემდეგ შეავსეთ ხორცი ქილებში ბულიონით, დაასხით იგი ბოლომდე. და რაც ყველაზე მთავარია, ცხიმის წვნი დაადუღეთ და მიღებული მდნარი ცხიმი ჩაასხით ქილებში. პროცესი მარტივია - დაჭერით ბეკონი კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, გაათბეთ ტაფაში და შემდეგ გაწურეთ საწურზე. მართალია, უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ ვარიანტის საშუალებით, stew ძალიან კალორიული აღმოჩნდება. ასე რომ, თუ გსურთ წონაში დაკლება, ცხიმის ხორცის შევსება არ გამოდგება.
ნაბიჯი 8
მოხარშეთ სახურავები, წაუსვით ცხიმი მათ შიგნით მზესუმზირის ზეთით. ეს კეთდება იმისთვის, რომ სახურავის ჟანგვა არ მოხდეს შუშის ხანგრძლივი შენახვის დროს. გააფართოვეთ ცხელი ქილები მანქანით სახურავების ქვეშ, გადააბრუნეთ და დაელოდეთ, სანამ გაცივდება. ყველაფერი, შეგიძლიათ წაშალოთ შაქარი უკეთეს დრომდე. მაინც სჯობს მისი შენახვა გრილ ადგილას. იდეალური იქნება, თუ სარდაფი ან მარანი გაქვთ.
ნაბიჯი 9
მულტიკუკერის გაჩენის შემდეგ, დიასახლისებმა მათი დახმარებით მრავალი კერძის მომზადება დაიწყეს. ეს ასევე ეხება ხელნაკეთი Stew. აღმოჩნდა, რომ ბევრად უფრო გემრიელია მულტიკულ ქვაბში, ვიდრე ჩვეულებრივი ქვაბში.ისევ მთავარია კარგი ხორცის არჩევა და ტექნოლოგიის დაცვა. მნიშვნელოვანი ნიუანსი - თქვენ არ გჭირდებათ წყლის დამატება, როდესაც მზარეული ხარშავს მულტიქუცერში, ხორცი თავად მოგცემთ წვენს, საკმარისი იქნება. ზოგიერთი ადამიანი არ გირჩევთ დაამატოთ ხახვი სტაფილოთი, რადგან მათ მოსწონთ სუფთა, გამოხატული ხორციანი გემო. მაგრამ ეს ყველაფერი შეფის შეხედულებისამებრ არის, ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს.
ნაბიჯი 10
დააინსტალირეთ და გაუშვით პროგრამა "ჩაქრობა". დააყენეთ დრო ხუთ საათზე, თუ ხბოს ხორცს ან ღორის ხორცს ატარებთ, ხოლო ძროხის ხორცს უფრო გრძელი დრო სჭირდება - შვიდი საათი. მაშინ ხორცთან წასვლა ორი ან სამი საათის განმავლობაში არ შეიძლება, ეს ასეთი მოწყობილობის სილამაზეა. შემდეგ ჯერ კიდევ ღირს შემოწმება, ხომ არ აორთქლდა მთელი ხორცის წვენი, დაიწვა თუ არა ხორცი. თუ რამეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ცხელი წყალი და ისევ მოშორდეთ მულტიკუკურს. მას შემდეგ რაც მოისმენთ ბიპს, გახსენით ყდა. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები მომავალ Stew. კარგად აურიეთ ისინი ისე, რომ მარილი, პილპილი და ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც ჩაყარეთ, ხორცის თითოეულ ნაჭერს გაჯერებს.
ნაბიჯი 11
შეგიძლიათ ძალიან მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი ღორის ხორცი, თუ ჯერ ტაფაში შეწვით პატარა ნაჭრების ხორცს სანელებლებით. თქვენ უნდა შეწვათ 5-7 წუთი, შემდეგ ღორის ხორცი გადაიტანოთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი. დასჭირდება საათნახევარი მომზადება, აღარ, ღორის ხორცი - ხორცი არის ნაზი, რბილი, სწრაფად მზარეული. მაშინ პრინციპი იგივეა - ხორცი ჩადოთ ქილაში, რომელიც ადრე სტერილიზებული იყო, დაასხით ბულიონი, გადაახვიეთ მოხარშული და ზეთოვანი სახურავები. ღორის ხორცს მდნარი ცხიმის დამატება ნამდვილად არ ღირს, ის თავად წვნიანი და ცხიმიანია.
ნაბიჯი 12
შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირის ღრუს მორწყვის ხელნაკეთი ქათმის და წნევის გაზქურის მოსამზადებლად. ეს გაამარტივებს პროცესს, რადგან წნევის გაზქურის ძროხის ხორცი საათში ცოტათი მეტია, ღორის ხორცი - ორმოცი წუთი. ეს არის დრო სარქვლის სისისის მომენტიდან. როდესაც ხორცი მოიხარშება, ისევე, როგორც წინა მეთოდებით, საჭიროა ქილებში დალაგება, გახვევა და გრილ ადგილას შესანახად გადატანა.
ნაბიჯი 13
უგემრიელესი ხელნაკეთი ქვაბი შეიძლება იყოს ავტოკლავითაც. ეს მოწყობილობა გამიზნულია სტერილიზაციისთვის მედიცინაში, მაგრამ დიასახლისები მოერგნენ მის შენარჩუნებას. ამ ერთეულის გამოყენების შემთხვევაში, პროცესი ოდნავ განსხვავდება. ხორცი მზადდება იმავე გზით, ქილებში და სახურავებზე სტერილიზაცია ხდება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის წინასწარ მომზადება. მას უკვე პირდაპირ ქილებში აყენებენ, რომლის ბოლოში აყრიან სანელებლებსა და მარილს, შემდეგ ასხამენ ბულიონს და დაუყოვნებლივ ახვევენ სახურავების ქვეშ. შემდეგ ამ ქილაებს ათავსებენ ავტოკლავში, წყლით ავსებენ ისე, რომ ისინი მთლიანად დაიხურება და სახურავს ხრახნიან. წნევა უნდა აიზარდოს თანდათანობით, მაქსიმალური ტემპერატურა 120 ° C - მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ისე, რომ კონსერვები არ ადიდდეს.
