მურაბა ყოველთვის იყო ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ტკბილი კერძები რუსულ ოჯახებში. რთულ წლებშიც კი, დიასახლისები ცდილობდნენ მინიმუმ რამდენიმე ქილა სურნელოვანი და სქელი დელიკატესების მომზადებას ზამთრისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- კენკრა და ხილი მურაბისთვის;
- მენჯი;
- სკიმერი;
- შაქარი;
- წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ მურაბა სქელი გახადოთ, ძველი ტრადიციების თანახმად, თაფლში კენკრის მომზადება შეგიძლიათ. მაგრამ უფრო ხშირად ისინი კვლავ იყენებენ სიროფს. სწორი ჯემი - სუფთა და გამჭვირვალე სიროფით და არომატული და ლამაზი გარეგნობის კენკრა. ხარისხიანი სიროფის მიღების ერთი გზაა: ჩაასხით 1 კგ შაქარი ჯამის მოსამზადებელ თასში, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და ყველაფერი ადუღეთ, თან მუდმივად ურიეთ. დუღილის შემდეგ, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სიროფი სითხის შერევის გარეშე, მაგრამ მხოლოდ აუზის ცოტათი შერყევის გარეშე. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ კარამელიზაცია. სქელი მურაბის სიროფი მზადაა, თუ ის მასში ჩაფლული კოვზიდან მოედინება ბლანტი სქელი ნაკადით. ასეთ სიროფში მოხარშული კენკრა შეინარჩუნებს ფორმას სქელ ჯამში.
ნაბიჯი 2
მურაბის მომზადების დროს მის ზედაპირზე ყოველთვის ჩნდება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას, რადგან ის აფუჭებს დელიკატესობას, ხელს უშლის მის სიმკვრივეს და შეიძლება გამოიწვიოს ნაადრევი დაძაბვა. ამასთან, არ არის საჭირო ჩქარობა და ცდილობენ ამოიღონ ქაფი მისი გამოჩენისთანავე. სამზარეულოს დასრულებამდე მიეცით მურაბის მაქსიმალურად ხარშვა და დაუყოვნებლივ აიღეთ ცეცხლიდან. შემდეგ დაველოდოთ ორ-სამ წუთს, რომ კენკრა მოაგვაროს. შემდეგ აიღეთ ჭრილი კოვზი და ფრთხილად მოაცილეთ წარმოშობილი ქაფი. ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ განსაკუთრებით ფრთხილად მოაცილოთ თუნდაც მცირე ზომის ქაფი, რის შედეგადაც მიიღება სქელი ჯემი ხელუხლებელი კენკრით. ამ გზით დაზოგავთ დროსა და ძალისხმევას.
ნაბიჯი 3
თანაბრად მნიშვნელოვანია მწიფდება პროცესის დასრულების სწორად აღნიშვნა. მოუმზადებელი მურაბა სქელი არ იქნება. ის მაწონი იქნება ან დუღილი. ზედმეტად მოხარშული აღმოჩნდება ძალიან სქელი და შაქრიანი, რაც გამოიწვევს გემოსა და არომატის დამახინჯებას. მურაბა მზადაა, თუ ქაფი არ გავრცელდება მენჯის კიდეების გასწვრივ, მაგრამ მტევანი შუაშია. მზა ჯამში, კენკრა თანაბრად ნაწილდება სქელ სიროფში და არ არის შეგროვებული ზედაპირზე. წინასწარ მოხარშული მურაბის სიროფის წვეთი არ ვრცელდება ფირფიტაზე, ინარჩუნებს მის ფორმას.
