ტკბილი პრეპარატები ზაფხულის სეზონის განუყოფელი ნაწილია. ისინი ხელს უწყობენ არა მხოლოდ ხილის გემოს შენარჩუნებას, არამედ შესაძლებელს ხდიან არომატული კონსერვების ან მურაბების ტკბობას მთელი წლის განმავლობაში. ხილის პრეპარატების მომზადების რეცეპტები ერთმანეთისგან განსხვავდება არა მხოლოდ თერმული დამუშავების მეთოდით, არამედ თავად ტექნოლოგიური პროცესითაც.
მურაბა განსხვავდება მურაბისაგან და გემოვნებით განსხვავდება. ეს არის ჟელე მსგავსი, ერთგვაროვანი და საკმაოდ სქელი მასა, რომელიც დამზადებულია მხოლოდ ერთ საფეხურზე და ინარჩუნებს ყველა ძვირფას თვისებას და ნივთიერებას.
ვაშლის ატმის მურაბა
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- ვაშლი - 1 კგ;
- ატამი - 1 კგ;
- ლიმონმჟავა - 1-2 გ.
- შაქარი - 1, 2 კგ;
- წყალი - 2 ს.კ.
გარეცხილი ვაშლი შუაზე უნდა გაჭრა, petiole ბირთვი და თესლი ამოჭრა, შემდეგ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ატამი ასევე უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და მოხდეს ორმო, შემდეგ კი ნაჭრებად. დაჭრილი ხილი უნდა დაასხით წყლით და მოხარშოთ დარბილებამდე.
შემდეგი, დაამატეთ შაქარი ხილის მასას და აურიეთ. ვაშლის ატმის მურაბა 15-20 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს, ეს არის დრო, რომ ნაყოფი მზად იყოს. მოხარშვის ბოლოს უნდა დაემატოს ლიმონმჟავა. მზა ჯემი უნდა დაიხუროს სუფთა, გახურებულ ქილებში.
მოამზადეთ მურაბა თასში დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ მასა, რომ არ დაწვა. ამ ტიპის პრეპარატის მოსამზადებლად შეგიძლიათ დააკავშიროთ ნებისმიერი ხილი ან კენკრა, მაგრამ მკაცრად უნდა გაითვალისწინოთ ხილის ფერის, გემოსა და პექტინის ნივთიერებების შემცველობა.
რევანდის მურაბა
საჭირო ინგრედიენტები:
- რეჰანის ყუნწი - 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- რეჰანის დეკორქცია - 1 ½ - 2 სტადიის;
- ლიმონმჟავა - 2 გ.
მურაბა მზადდება ახალგაზრდა, ნაზი და დაბალ ბოჭკოვანი ღეროებისგან. საჭიროა მათი შერჩევა, გარეცხვა და დაჭრილი კუბურები 1, 5-2 სმ სიგრძის. მსხვილ ბოჭკოებს ფოთლებზე უნდა მოაცილოთ დანით. ამის შემდეგ უნდა მოადუღოთ წყალი მინანქრის ქვაბში და ერთი წუთით მოხარშოთ რეცხვის ნაჭრები მდუღარე წყალში. გარდა ამისა, რეჰანი ექვემდებარება გაგრილებას. დარჩენილი ბულიონი ნაწილობრივ გამოყენებული იქნება სიროფის მოსამზადებლად. ამისათვის, სწორი პროპორციით, აუცილებელია ბულიონში ჩაასხით შაქარი და მოხარშოთ სიროფი, სანამ შაქრის კრისტალები ბოლომდე არ დაიშლება.
რევანტის გაცივებული ღეროები უნდა მოათავსოთ აუზში, დაიფაროს სიროფით და დაუყოვნებლად დაიდოთ დაბალ ცეცხლზე. ჯემი უნდა აორთქლდეს კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ თასი ცეცხლიდან და შეინარჩუნოთ ჯემი 8-10 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც უნდა გააგრძელოთ მომზადების პროცესი, სანამ მგრძნობიარე არ იქნება, პერიოდულად აურიეთ მურაბა. სამზარეულოს ბოლოს, რჩება მხოლოდ ლიმონმჟავას დამატება. რევანდის მზა მურაბა უნდა გადაიტანოთ გახურებულ მშრალ ქილებში და დაიფაროს თავსახურით.
შერეული მურაბა
ამ ტკბილეულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მსხალი - 3 კგ;
- ვაშლი - 3 კგ;
- ატამი - 3 კგ;
- შაქარი - 2 კგ.
მურაბა (ისევე როგორც წინა ტკბილი პრეპარატები) უკეთესია თასში. ხილის მოსამზადებლად უნდა გაირეცხოს, დაჭრილიყო, თესლი მოაყაროთ ბორცვზე ატამი გააცალეთ. ამის გაკეთება მარტივად შეიძლება ხილის მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთით ჩაყრით. მას შემდეგ, რაც ვაშლის ზოგიერთ სახეობას დიდი დრო სჭირდება მომზადებას, უმჯობესია დაჭრილიყავით ზოლებად.
ყველა ხილი უნდა დაიშალოს საჭმლის ჭურჭელში, დაიფაროს წყლით, მთლიანად დაფაროს ხილი და შაქარი. საზ სანამ ჯემი სქელი და ადვილი ჩამორჩება აუზის კედლებს.
ცხელი მურაბა უნდა ჩაასხათ მომზადებულ მშრალ ქილებში. არ გადააფაროთ ქილებს სახურავები, სანამ ზედაპირი არ დაიფარება დამცავი ფილმით.
