მურაბა, მოხარშული და შენახული ყველა წესის შესაბამისად, შეიძლება შეინახოთ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, გემოვნების და გარეგნობის შეცვლის გარეშე. მაგრამ, სამწუხაროდ, ხდება ისეც, რომ ის კვლავ გაუარესდება - ხდება მჟავე, ხდება შაქრით დაფარული, ყალიბდება, ან დუღილი იწყება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნუ იჩქარებთ გაფუჭებული პროდუქტის გადაგდებას - მისი გადარჩენა შესაძლებელია.
Ეს აუცილებელია
- - გრანულირებული შაქარი;
- - სუფთა სტერილიზებული ქილებში, სასურველია უფრო მცირე მოცულობის;
- - სოდა და ლიმონმჟავა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მურაბის გაფუჭების ყველაზე გავრცელებული გზაა შაქრის შემცველობა. ეს იმიტომ ხდება, რომ სიროფის პირველი მომზადებისას ძალიან ბევრი შაქარი გამოიყენეს. ამ დეფიციტის გამოსასწორებლად, კენკრის გემოს და ფერის შენარჩუნებისას, ის კვლავ უნდა მოიხარშოს. ეს საუკეთესოდ გაკეთდა წყლის აბაზანაში - ჩაყარეთ მურაბის ქილა წყალში ღრმა ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი შაქარი არ გახსნის. თუ მურაბა სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ადუღებული წყალი. ეს პროცესი არ არის სწრაფი, შაქარს შეუძლია დაითხოვოს რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგრამ ეს მეთოდი არ ცვლის პროდუქტის ხარისხს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ უფრო სწრაფად - ჩაასხით დაშაქრული ჯემი ქვაბში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. შაქრის დათხოვნის შემდეგ დაამატეთ ან მეოთხედი კოვზი ლიმონმჟავა ან კოვზი ლიმონის წვენი. ასეთი ცარიელი უპირველეს ყოვლისა უნდა იქნას გამოყენებული, ის დიდხანს ვერ ინახება.
ნაბიჯი 2
თუ მურაბაზე გამოჩნდება ფორმა, მისი მონელებაც შეგიძლიათ. თუ ძალიან მცირე ფორმა აქვს, მაშინ ზედა ფენა (დაახლოებით 5 სანტიმეტრი) უნდა მოიხსნას და განადგურდეს, შემდეგ კი დარჩენილი პროდუქტის გემო უნდა შეფასდეს. თუ ვერ გრძნობთ ფორმის დამახასიათებელ გემოსა და სუნს, დარჩენილი ჯემი ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ შაქარი (ჭიქა 3 ლიტრი) და ადუღეთ, სანამ ქაფი მთლიანად გაქრება. ასევე უმჯობესია მოხარშვის დროს ამოღებული ქაფი გადააგდოთ. მაგრამ თუ ქილა ძალიან დიდხანს ინახებოდა (დაახლოებით ერთი წელი), ბევრი ყალიბია და მისი სუნი იგრძნობა, უმჯობესია, არ გარისკოთ და გადააგდოთ. არ ღირს სინანულის დრო, შრომა და შაქარი, რომელიც ერთხელ გაყვა. მურაბა ყალიბდება ძირითადად იმის გამო, რომ მასში ცოტა შაქარი იყო ჩადებული და ქილები საკმარისად არ იყო სტერილიზებული.
ნაბიჯი 3
დუღილის მიზეზი შეიძლება ასევე იყოს შაქრის ნაკლებობა და სამზარეულოს ტექნოლოგიის შეუსრულებლობა. დადუღებული, მჟავე მურაბა შეიძლება დაიჯესტს შაქრის დამატებით, მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში დაგეხმარებათ, თუ პროცესი თავიდანვე დაიჭირეს, პროდუქტის ფერი და გემო არ შეცვლილა. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება და მოხარშოთ ჯემი, დაამატეთ შაქარი და კოვზი სოდა. მაგრამ უმჯობესია არ დაკარგოთ დრო - სავსებით შესაძლებელია, ფრთხილად დუღილის დროსაც კი დაკარგოს ფერი, არომატი და გემო, რომ აღარაფერი ვთქვათ სასარგებლო თვისებებზე. ასეთი მურაბისგან უმჯობესია დადოთ ხელნაკეთი ღვინო ან ლიქიორი. სასმელი აღმოჩნდება არა ძალიან ძლიერი, მაგრამ გემრიელი და, რაც მთავარია, ნატურალური. რაც უფრო მეტი კენკრა და ხილი გამოიყენება წარმოებაში, მით უფრო გემრიელი იქნება ღვინო.
