ამ ღვეზელში სკუმბრია კარგად უხდება სოკოს. შევსება სრულყოფილად ჰარმონიაშია თავისუფლად მოსილი, ნაზი ცომით. ამ საჭმლის ტორტს მიირთმევენ გამჭვირვალე თევზის ჟელე კუბურებით.
Ეს აუცილებელია
- Საუკეთესოსთვის:
- - 350 გრ ფქვილი;
- - 150 მლ წყალი;
- - 140 გრ კარაქი.
- შევსების მიზნით:
- - 700 გრ ახალი სკუმბრია;
- - 200 გრ შამპინიონი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 კვერცხის გული;
- - 5 ს.კ. სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
- - 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი.
- თევზის ჟელე:
- - 400 მლ თევზის ბულიონი;
- - 12 გრ ჟელატინი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოზილეთ პლასტიკური ცომი დარბილებული კარაქის, ფქვილის, მარილისგან, თანდათანობით დაამატეთ თბილი წყალი. მზა ცომი 10 წუთით მაცივარში ჩადეთ.
ნაბიჯი 2
კანი სუფთა სკუმბრია, ამოიღეთ ყველა თესლი. არ გადააგდოთ თავი და კუდი თევზისგან. დაჭრილი ფილე პატარა კუბიკებად, დაამატეთ ხახვი და შეწვით ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სოკო, მარილი, შეწვით ტენდერში. შემწვარი თევზი სოკოთი ჩაყარეთ თასში, აურიეთ პურის მარცვლები, დაუმატეთ არაჟანი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 3
საცხობი კერძი წაუსვით ზეთით. გააბრტყელეთ ცომი თხელ ტორტილაში, რომ ფორმა მოარგოს, ისე რომ ცომის კიდეები ჩამოიხრჩოს ფორმიდან. ზემოდან მოათავსეთ შევსება, გადააფარეთ ცომის კიდით.
ნაბიჯი 4
გახეხეთ კვერცხის გული რძით, მსუბუქად ათქვიფეთ, მასთან ერთად ცხიმზე წაუსვით ცომი, გახეხეთ ჩანგლით. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე ღუმელში. ამის შემდეგ, მზა ღვეზელი გააცივეთ სკუმბრია და სოკოთი, ამოიღეთ ფორმიდან.
ნაბიჯი 5
საზ თევზის ბულიონი თავიდან და კუდიდან. დაასველეთ ჟელატინი 10 წუთის განმავლობაში, შეურიეთ ცხელი ბულიონი. გააგრილეთ, ჩაასხით ფართო ფორმაში, მთლიანად გააგრილეთ. დავჭრათ მზა თევზის ჟელე კუბიკებად და მივირთვათ მზა ღვეზელთან ერთად.
