ჩირი უძველესი აღმოსავლური დელიკატესია, ის რუსეთში პოპულარული გახდა საოცარი გემოვნებისა და სასარგებლო თვისებების გამო. ქლიავი არის ღვთის საჩუქარი მათთვის, ვისაც გულის დაავადება აქვს ან წონის დაკლება სურს: ტკბილეულის ნაცვლად მხოლოდ ჩაი მიირთვით.
Ეს აუცილებელია
-
- ქლიავი
- სოდა
- წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სახლში ქლიავის გაშრობა სულაც არ არის რთული. მიიღეთ ახალი ქლიავი ჯიშების სტენლი, უნგრული ჩვეულებრივი, უნგრული იტალიური, ნაროჩი, კრომანი, რენკლოდ ალტანა. ხილი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ფრთხილად ამოიღეთ თესლი დიდი ქლიავისგან. პატარა ქლიავის გაშრობა შეიძლება თესლით, მაგრამ მომავალში ფრთხილად იყავით: მზა ქლიავიდან ძვლის ამოღება ადვილი არ არის.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ საცხობი სოდის ხსნარი: შეურიეთ მას 15 გ პროპორციულად ლიტრ წყალში. გაათბეთ ხსნარი და ჩაყარეთ მასში სუფთა გარეცხილი ქლიავი ერთი წუთით. შემდეგ ამოიღეთ ხილი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და თანაბრად გაანაწილეთ ტაფაზე. ქლიავი გავაჩეროთ 1–2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მშრალი ქლიავი მოათავსეთ ლითონის საცერში ან საწურში და გააშრეთ ღუმელში ან ცხელ საშრობში. აუცილებელია ქლიავის მომზადების პროცედურის ჩატარება 3 ეტაპად. პირველ ეტაპს 3-4 საათი დასჭირდება. მშრალი ქლიავი 40-45 გრადუსზე. ამოიღეთ ხილი საშრობიდან და გააჩერეთ 3-5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ქლიავის მომზადების მეორე ეტაპი გრძელდება 4-5 საათი. მშრალი ქლიავი მშრალი ღუმელში 55-60 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. შემდეგ ხილი კვლავ შედგით მაცივარში 3-5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მესამე ეტაპი ასრულებს ქლიავის გაშრობას. ჩირი მოათავსეთ ღუმელში 12-16 საათის განმავლობაში, ტემპერატურის შენარჩუნებით 75-80 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 6
სახლში მშრალი ქლიავის მეორე გზა ნაკლებ ძალისხმევას მოითხოვს. კარგად ჩამოიბანეთ ქლიავი და განათავსეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ საცხობი სოდის ხსნარი 1 სუფრის კოვზი ლიტრ წყალში. ამ ხსნარში განათავსეთ ქვაბის ქვაბი და გააჩერეთ სითხე.
ნაბიჯი 8
ჩამოიბანეთ ქლიავი ცივ წყალში. განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე და გაშრეს თქვენთვის მოსახერხებელი გზით: ღუმელში 50 გრადუსზე ან უბრალოდ მზეზე. თუ ქლიავი სწორად გაგიშრათ, ეს უნდა იყოს მყარი, მაგრამ მყარი (ე.ი. არა მტვრევადი). დაასველეთ ქლიავი სუფთა წყალში გამოყენებამდე.
