მრავალი სხვადასხვა კერძის მომზადება შეიძლება როგორც ფრინველის ბარაბნისგან, ასევე საქონლის ან ღორის ხორცის შესაბამისი ნაწილებისგან. მაგრამ თუნდაც უბრალო დუღილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შექმნათ დახვეწილი კერძი ასეთი ხორცისგან. მთავარია იცოდეთ სამზარეულოს სწორი ტექნოლოგია.
Ეს აუცილებელია
-
- Jellied ხორცი:
- 2 ღორის ბარაბანი;
- 500 გრ ღორის ფილე;
- 500 გრ ძროხის ფილე;
- დიდი სტაფილო;
- ოხრახუშის ფესვი;
- 1 ხახვი;
- მარილი;
- შავი "პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მწვანილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ბულიონი დრამიდან. ამ შემთხვევაში გამოყენებული იქნება როგორც ძვალი, ასევე ხორცი. ამისათვის მოათავსეთ ბარაბანი ცივ წყალში, დაამატეთ სუნელები და სანელებლები საჭიროების შემთხვევაში. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ფესვი, რომ დაამატოთ ბოსტნეულის არომატი ბულიონს, ასევე ნახევარი ხახვი, რამდენიმე შავი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ბულიონს მარილი არ დაუმატოთ სამზარეულოს დასრულებამდე. რეგულარულად მოაცილეთ ნებისმიერი წარმოქმნილი ქაფი. ქათმის ნახარში მზად იქნება დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ, ქვაბში წყლის დუღილის შემდეგ. ძროხის დრამისთვის უფრო მეტი დრო დასჭირდება - დაახლოებით ორი საათი. შემდეგ ბულიონი გაწურეთ. წვნიანის დამატებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბარაბანზე დარჩენილი ხორცი. ამის გაკეთება, ამოიღეთ იგი ძვლისგან და დაჭრილი მას პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
ცივი ხორცის კერძისთვის, მაგალითად სალათი, მოხარშეთ ბარაბანი, ჩადეთ მდუღარე წყალში წინასწარ დამატებული მარილით. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება. ამის შემდეგ, გააგრილეთ ბარაბანი და გაჭერით ხორცი იმისდა მიხედვით, თუ რისთვის არის განკუთვნილი. დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად სალათისთვის. თუ გსურთ ხორცს თავისით მიირთვათ, გაჭერით პლასტმასად და თან დაადეთ გვერდითი კერძი და სხვადასხვა სოუსი, მაგალითად მდოგვი.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ჯელიანი ხორცი. ღორის ფეხები საუკეთესოდ შეეფერება ამას. დაფარეთ ისინი ცივი წყლით და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წინასწარ შემწვარი და მსხვილად დაჭრილი ბოსტნეული - სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი. იმავე ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი ღორის ხორცი და ძროხის ფილე. მოხარშეთ ნარევი 4 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. მომზადებამდე დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და სხვა მწვანილი გემოვნებით. მოხარშვის შემდეგ ბულიონი გაწურეთ ჩიზლოტის საშუალებით. წვრილად დაჭერით ხორცი, ჩაიცვით ყდის ძირში, დაამატეთ ნიორი. ჩაასხით ბულიონი ფორმაში და შედგით მაცივარში, სანამ ჯერიანი ხორცი მთლიანად გამყარდება.
