ინდაურის ხორცი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია, რომლის მოხარშვაც სხვადასხვა ფორმით და სხვადასხვა სეზონებით არის შესაძლებელი. მისი მომზადება ძალიან მარტივია და არა შრომატევადი - განსაკუთრებით პოპულარულია ინდაურის სურნელოვანი ბოლი, რომელსაც დიასახლისები აცხობენ მდოგვის თაფლის სოუსში.
ხორცის მომზადება
ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ინდაურის დრამი, 2/3 ჩ.კ. მარილი, ½ ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, 1-2 კბილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, 5 კბილი, 3-4 ჩ.კ. თაფლი, 3 ს.კ. მდოგვი და კილიტა. ინდაურის ბარაბანი გალღეს, გაწმინდეს დარჩენილი ბუმბულისგან, გარეცხეს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მას ყველა მხრიდან მარილისა და დაფქული შავი წიწაკის ნარევით ათქვიფებენ, ნიორს კი ასუფთავებენ და წვრილ კუბიკებად აჭრიან. ინდაურის ბარაბანი ღრმად იჭრება მკვეთრი დანით და ბრუნავს, აფართოებს პუნქციას - შედეგად მიიღება ხვრელები, რომლებშიც ჩადებულია კბილი კვირტი და ნივრის ჩხირი.
ამ რეცეპტში არ არის საჭირო კბილი გამოიყენოთ და სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სხვა არომატული მცენარეებით, რომლებიც ხორცთან არის შერწყმული.
მდოგვისა და თაფლის სოუსის მოსამზადებლად თაფლს ურევენ მდოგვს, ბარაბანი წებოვანა სქლად არის დაფარული ნარევით ყველა მხრიდან, ჩაყრიან დიდ ქვაბში და დაფარავს სახურავს. ასე რომ, ინდაური მარინირდება 30-60 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას აყრიან საცხობ ჭურჭელში, ცხიმწასმზე ან მცენარეულ ზეთზე ცხიმზე და ასხამენ მას. ფორმის კიდეები გამკაცრდება ფოლგით და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სითბო შემცირდება 160 გრადუსამდე და ხორცი მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
საცხობი და მირთმევის რჩევები
რეცეპტში მითითებული დროის შემდეგ, კილიტა უნდა გაიხსნას და მზაობა უნდა გადამოწმდეს ხორციან ადგილას დანით ღრმა პუნქციის გაკეთებით - თუ იქიდან მომდინარე წვენი არ არის მთლიანად გამჭვირვალე და ვარდისფერი, გჭირდებათ დაიხუროს კილიტა და გააგრძელოს ცხობა, პერიოდულად ჩაასხით ცხიმი ხორცსა და წვენზე. როდესაც წვენი გახდება მთლიანად გამჭვირვალე, ამოიღეთ კილიტა ისე, რომ ბარაბანი დაფარული იყოს ხრაშუნა ქერქით.
ამგვარი მორწყვა ინდაურს რბილ, ნაზ შეგრძნებას მიანიჭებს - წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება საკმაოდ მშრალი იყოს.
იმისათვის, რომ ხორცი თანაბრად შეიწითლოს, თქვენ უნდა დაფაროთ უკვე შეწითლებული ნაწილები ფოლგის ნაჭრებით. როდესაც ბარაბნის ერთი მხარე მაქსიმალურად გამოაცხვეთ, გადააბრუნეთ და იგივე გამოაცხვეთ მეორე მხარეს, არ დაგავიწყდეთ ინდაურს ცხიმის და წვენის დაყრა. თაფლის მდოგვის სოუსში გამომცხვარი მზა ხორცი გამოიღება ღუმელიდან, მოათავსეთ თეფშზე ან თეფშზე და მიირთვით ბრინჯით, მაკარონით, წიწიბურას ფაფით ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად. თუ სასურველი და შესაძლებელია, ინდაურის დამატება შესაძლებელია ახალი ბოსტნეულის სალათით.
