კოტლეტისთვის სრავი არ არის მხოლოდ სოუსი, არამედ კერძის თანაბარი კომპონენტია, რომლის გარეშეც, როგორც ჩანს, მშრალი გემოა და გარეგნულად დაუმთავრებელი. გააკეთეთ იგი პომიდვრის, ნაღების ან სოკოს საფუძველზე და თქვენი კვება შესანიშნავი იქნება.
რეცეპტი კოტლეტისთვის მარტივი ტომატის სოუსისთვის
შემადგენლობა:
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 1 ს.კ. წყალი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 1 კბილი ნიორი;
- მწიკვი შაქარი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- 20 გრ ახალი მწვანილი.
ტომატის პასტის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ საშუალო ტომატი, მოაცილოთ კანი და გახეხეთ რბილობი წვრილ სახეხზე ერთგვაროვან პიურედ.
ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით კოტლეტის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ცხიმი ან მცენარეული ზეთი, სანამ გამჭვირვალე არ იქნება საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გახდება ღია ყავისფერი, არ დაუშვებს სიმსივნის წარმოქმნას. დაუმატეთ ტომატის პასტა, წიწაკა და შაქარი. წყალი აადუღეთ და მასთან ერთად განზავება ფორთოხლის წითელი ფერის სქელი ნარევი, ენერგიულად აურიეთ იგი ხის სპატულით.
გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10 წუთით, სანამ არ გასქელდება. გააცალეთ ნიორი, გახეხეთ იგი სპეციალურ პრესაში და აურიეთ სოუსი. წვრილად დაჭერით ოხრახუში, კამა ან კოპლომატი, ამოიღეთ გაზქურიდან და დაასხით კოტლეტები.
ნაღების სოუსი კოტლეტისთვის
შემადგენლობა:
- 1 ს.კ. რძე;
- 0, 5 ს.კ. ხორცი ან ქათმის ბულიონი;
- 1 ხახვი;
- 3 ს.კ. კარაქი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- მუსკატის კაკალი;
- მარილი.
კრემისებრი გრეი შეიძლება კიდევ უფრო სქელი გახდეს კრემის ან არაჟნის გამოყენებით რძის ნაცვლად.
გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან ქვაბში და შეწვით მასში ფქვილი. შეწვით ცალკე დაჭრილი ხახვი და გადაიტანეთ პირველ თასში. შეიტანეთ რძე და ბულიონი მასში თხელი ნაკადით. მოაყარეთ სოუსი სანელებლებით, მოაყარეთ მარილი, როგორც საჭიროა და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება. ეს ხორცი განსაკუთრებით კარგია ფრინველის ნაზი კოტლეტებთან.
სოკოს სოუსი კოტლეტისთვის
შემადგენლობა:
- 500 გრ შამპინიონი;
- 1, 5 ხელოვნება. 33% კრემი;
- 1 ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
ჩაასხით შამპიონები წყალში ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ 15-20 წუთი, გადაიტანეთ საწურზე, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააკეთეთ გამჭვირვალე ფრაი წვრილად დაჭრილი ხახვით, აურიეთ სოკოთი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. გავაგრილოთ, გავაბრტყელოთ ბლენდერში და დავბრუნდეთ ტაფაში. ჩაასხით ნაღები იქ, აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ მარილი და ცოტა ხნით გაათბეთ გრავი, მაგრამ არ აადუღოთ. მიირთვით იგი ცალკე გრავის ნავში ან დააფარეთ ღვეზელები თითოეულ ჯამში.
