ბავშვობიდან კარგად ნაცნობი კოტლეტი ან ძეხვი ცომში შეიძლებოდა შეიძენოდა ნებისმიერ კულინარიაში, სასადილოში ან სკოლის კაფეტერიაში. თუ ამ ტიპის თანამედროვე პროდუქციის ხარისხი გაწუხებთ, თავად მოამზადეთ ისინი სახლში. კლასიკურ ვერსიაში, საფუარის ცომი ყოველთვის გამოიყენება, მაგრამ თუ დრო არ არის, მაშინ შეგიძლიათ უსაფუარი ცომი მოამზადოთ.
უფუარი ცომის რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კეფირი - 150 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც;
- ფქვილი - 300 გ;
- კარაქი - 100 გ;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- სოდა ან გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
გაათბეთ კეფირი ოთახის ტემპერატურაზე, ჭიქა ცხელი წყლის თეფში ჩასვით ან მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამით მოათავსეთ.
წინასწარ გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ.
კარაქის ნაცვლად, კარაქი მარგარინი ან მცენარეული ზეთი კარგად არის.
გატეხეთ კვერცხი ღრმა თასში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კეფირი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით გამდნარი კარაქი და კვლავ აურიეთ.
გაცრილი ფქვილი შეურიეთ სოდას და დაუმატეთ კვერცხის-კეფირის ნარევს მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ.
ფქვილს შეიძლება მეტი ან ნაკლები დასჭირდეს, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, რადგან მისი სიმკვრივე დამოკიდებულია ოთახის ტენიანობაზე, სადაც ის ინახება. ამიტომ, მოზელვის დროს იხელმძღვანელეთ თქვენი ფქვილით და უყურეთ ცომის მდგრადობას.
ცომის მოზელის მოსახერხებლად, განათავსეთ იგი მაგიდაზე, ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი. მზა ცომი უნდა იყოს რბილი და ძნელად იჭედება ზედაპირზე.
გააბრტყელეთ ძეხვი ცომიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი გადაახვიეთ მოძრავი პინით ან გაასწორეთ ხელებით, დაახლოებით 1 სმ სისქით, ცენტრში მოათავსეთ ძეხვი ან წინასწარ შემწვარი ან გამომცხვარი კოტლეტი. მოხარეთ კიდეები და მოაცილეთ კერძი გვერდით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
ცომი შეიძლება გადაიტანოთ ერთ ფენად და გაჭრათ წვრილ ზოლებად, შემდეგ კი კოტლეტს ან ძეხვს გადაიტანოთ. ფუნთუშის თავებს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.
აცხვეთ კოტლეტი ან ძეხვი ცომში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
საფუარის ცომის რეცეპტი
- ფქვილი - 300 გ;
- კვერცხი - 1 ც;
- რძე - 150 მლ;
- კარაქი - 100 გ;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
-მარილი - 1 ჩ.კ;
- საფუარი - 1 ჩ.კ.
გაათბეთ რძე ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
დნება კარაქი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
დაითხოვეთ საფუარი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. თუ საფუარი არ უნდა განზავდეს თბილ წყალში, დაამატეთ იგი პირდაპირ ფქვილში.
ღრმა თასში ან ქვაბში შეურიეთ კვერცხი, მარილი, შაქარი, თბილი რძე, საფუარი. გახეხეთ ფქვილი და დაუმატეთ რძის ნარევს მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით კარაქი სურათების ბოლოს. განაგრძეთ ათქვეფვა, სანამ ცომი არ დაიწყებს კარგად გამოყოფას ტაფის გვერდებიდან. შეეცადეთ აურიოთ ცომი ერთი მიმართულებით, რომ უკეთესად გაჯერდეს ჟანგბადით.
თუ ცომი კვლავ წებოვანია, დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და გააგრძელეთ მოზელვა. კარგად შერეული ცომი არ ეკიდება კერძებსა და ხელებს.
ცომის თასს გადააფარეთ პირსახოცი და განათავსეთ თბილ ადგილას. იგი უნდა გაორმაგდეს მოცულობით.
იმისათვის, რომ ცომი სწრაფად მოვიდეს, განათავსეთ იგი ცივ ღუმელში მავთულხლართზე და ბოლოში მოათავსეთ მდუღარე წყლის ქვაბი.
გახეხეთ წამოსული ცომი და დატოვეთ, რომ კვლავ წამოვიდეს. შემდეგ დადეთ მაგიდაზე, მოაფრქვიეთ ფქვილი, გამოაცალკევეთ პატარა ნაჭრებად და გააბრტყელეთ რულეტივით 0,5 სმ სისქით, თითოეულში გადააჭარეთ კოტლეტი ან ძეხვი. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, დაიხვიეთ გვერდიდან და გააჩერეთ 15-20 წუთით. გამოაცხვეთ ფუნთუშები ათქვეფილი კვერცხით.
თუ დრო არ არის ცომის შესასწორებლად და მოზელვისთვის, შემდეგ მოზელვის შემდეგ ცომი გაყავით ნაწილებად. განათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაზე და განათავსეთ ღუმელში მდუღარე წყალში. მას შემდეგ, რაც ცომი გაიზარდა მოცულობით, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფუნთუშების შესაქმნელად.
აცხვეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 30-40 წუთი.
