ღუმელში გამომცხვარი ხორცი მრავალმხრივი კერძია. ის შეიძლება განთავსდეს სადღესასწაულო მაგიდაზე, როგორც მთავარი მკურნალობა, ან დაჭრილი ნაჭრებად და ძეხვის ნაცვლად სენდვიჩები ჩაიცვან.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ნაჭერი
- საქონლის ხორცი ან ცხვარი (1, 2-1, 5 კგ)
- სტაფილო
- ნიორი
- სუნელი
- Მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი ხორცი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის - უხეში ფილმებისა და მყესების გარეშე. გარდა ამისა, არასასურველია ცხიმიანი ხორცის გამოცხობა, რადგან მოხარშვის შემდეგ იგი მნიშვნელოვნად იკლებს მოცულობას. გამოცხობამდე აუცილებლად გარეცხეთ და მშრალი ხორცი შეუკეთეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებს.
ნაბიჯი 2
ღუმელში ხორცი ბევრად უფრო გემრიელი და არომატული გამოდგება, თუ მას წინასწარ რამდენიმე საათით მარინავთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მარინადები, მაგალითად, ტომატის პასტა, მდოგვი ან სოიოს სოუსის, თაფლისა და გახეხილი ნიორის ნარევი. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები მარინადში. დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, რა თქმა უნდა, უნივერსალური სანელებლებია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კუმინი, სუნელი, დაფქული ქინძი, როზმარინი, კოჭა, ან რეჰანი.
ნაბიჯი 3
თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ მარინირება, არამედ ხორცის ჩაყრაც. ამისათვის გააკეთეთ გრძივი ჭრილები ხორცზე და ჩადეთ ბოსტნეულის ნაჭრები. ჩვეულებრივ, ხორცი ივსება უმი სტაფილოთი და ნიორით. თუ ხორცი ძალიან მჭლეა, შეგიძლიათ ჩაყაროთ გაყინული ღორის ქონი. უმჯობესია ხორცის მარილი პირდაპირ ღუმელში გაგზავნამდე. ამის გაკეთებისას გამოიყენეთ უხეში კრისტალური მარილი. თუ მარინირების ეტაპზე ხორცს მარილს დაუმატებთ, მარილი ბევრ წვენს გამოიღებს მისგან.
ნაბიჯი 4
გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და ჩადეთ მასში ხორცით (ფორმაში შეგიძლიათ დაასხით ცოტა წყალი ან ბულიონი). მაღალ ტემპერატურაზე მოკლე ზემოქმედება საშუალებას მოგცემთ ხორცს შეინარჩუნოს წვენების უმეტესობა. 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170-180 გრადუსამდე და გააგრძელეთ ხორცის მომზადება ღუმელში 1,5-2 საათის განმავლობაში. ხორცის ცხობის პროცესში დარწმუნდით, რომ მორწყეთ გამორჩეული წვენით.
ნაბიჯი 5
განსაკუთრებით წვნიანია კილიტაში გამომცხვარი ხორცი. შეეცადეთ ხორცი გადაიტანოთ ფოლგაში ისე, რომ მთელი წვენი შიგნით დარჩეს. ამისათვის გადააფარეთ კილიტის ფურცლები ჯვარედინად. კილიტა უნდა გაიხსნას მოხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე, რომ ხორცს ჰქონდეს დრო, რომ დაფაროს მადის აღმძვრელი ქერქი.
ნაბიჯი 6
შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხორცის მზადყოფნა ჩანგლით ან კბილის ჯაგრისით. თუ პუნქცია ადგილიდან სუფთა წვენს გამოიყოფა, ხორცი მზად არის. ღუმელში გამომცხვარი ხორცი გაცივების შემდეგ ჯობია გაჭრა.
