თუ გსურთ თქვენი სტუმრების გაოცება სადღესასწაულო და გემრიელი ხორცის კერძით, მოამზადეთ თაფლით და მდოგვის მინანქრით დაფარული ღორის ფეხი. ამ ტრადიციულ ბრიტანულ რეცეპტში გამომცხვარი ღორის ხორცი კარგია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
Ეს აუცილებელია
-
- 2, 5 კგ ნედლი ღორის ფეხი;
- მშრალი მდოგვის 2 სუფრის კოვზი;
- 4 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი;
- მიხაკი დეკორაციისთვის.
- მარილწყალში:
- 4 ლიტრი წყალი;
- 200 გრ მარილი;
- 100 გრ შაქარი;
- შავი წიწაკა;
- დარიჩინის ჯოხი;
- tsp კუმისის თესლი;
- 5-7 კბილები კბილი;
- 2 ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი
- კოჭას ფესვის ნახევარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ მარილწყალში - გახსენით მარილი, შაქარი წყალში, დაუმატეთ კოვზი შავი წიწაკის მარცვლები, დარიჩინი, კვლიავის თესლი, რამდენიმე კბილი, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი და კოჭას ფესვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაწურეთ, გააგრილეთ და დაასველეთ ხორცი ამ ხსნარში. ღორის ხორცი მთლიანად უნდა ჩაიძიროს მარილწყალში. გაჟღენთილი ლორი დატოვეთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში, სასურველია ორი.
ნაბიჯი 2
მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე მარილწყალში ღორის ხორცი ამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე მივიდეს. გადაიტანეთ მაღალხარისხოვან კერძზე. ლორი საფუძვლიანად გადააფარეთ კილიტა კიდეებს და ზემოდან, დატოვეთ მცირე საჰაერო ხვრელი. განათავსეთ ხორცი გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 220 ° C - 230 ° C ტემპერატურაზე საათნახევარი.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ ღორის ღუმელი ღუმელიდან და ფრთხილად გააცალეთ კილიტა. დატოვეთ ხორცი რამდენიმე წუთით, რომ ოდნავ გაცივდეს. გააკეთეთ მდოგვისა და თაფლის ყინვა. ამისათვის თაფლი შეურიეთ მდოგვის ფხვნილს და განზავდით სქელ ერთგვაროვან მასამდე. გაციებული ლორი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და ბეკონის ზედა ფენა ბადეებით გაჭერით.
ნაბიჯი 4
წაუსვით მინანქარს მთელი ლორი სილიკონის ჯაგრისით. ჩხირი მიხაკის ჩხირებში რომ დაამშვენებს.
ნაბიჯი 5
მზა ნაჭერი გადაიტანეთ ჭურჭელში და ისევ დადგით გახურებულ ღუმელში. მოხალეთ ღორის ხორცი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ლორი ლამაზად გაყავისფრდება ზემოდან და გვერდებზე. ამოიღეთ მზა ლორი, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ტრადიციულად, ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი ღორის ხორცი ემსახურება ვაშლის ან მოცვის სოუსს. არ გაჭრა მთელი ნაჭერი ერთდროულად, დაჭრილი ღორის ხორცი სწრაფად გაშრება და წვენს დაკარგავს.
ნაბიჯი 6
ლორი შეინახეთ კილიტაში მჭიდროდ გახვეული მაცივარში. როცა ცივა, ეს ხორცი შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის.
