ბაყაყის ფეხები ფრანგული სამზარეულოს კერძია. ქვეყნის მცხოვრებლებს, ზოლას და მოპასანს, ამ ნარკომანიისთვის "ბაყაყები" კი შეარქვეს. რა თქმა უნდა, მათ მეძახდნენ თავაზიანად. ბაყაყის ფეხებს ნამდვილად აქვს დელიკატური უნიკალური გემო, რომელიც გარკვეულწილად მოგაგონებთ ან ქათამს ან კარგ ხორცის თევზს.
Ეს აუცილებელია
-
- ბაყაყის ფეხები
- ლიმონის წვენი
- ზეითუნის ზეთი
- კარაქი
- დიჟონი მდოგვი
- რეჰანი
- თეთრი ღვინო
- სტაფილო
- ხახვი
- მწვანე ბარდა
- ყაბაყი
- კარტოფილი
- კრევეტები
- კაპერები
- ზეთისხილი
- ლიმონი
- მწვანეთა
- ზღვის მარილი
- თეთრი წიწაკა
- ყავისფერი და ველური ბრინჯი
- 2 ტაფა
- 2 თასი
- კოვზი
- დანა
- ტაფა
- ფირფიტა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაათავისუფლეთ 1 კგ ბაყაყის ფეხები, დამარინათ ისინი რამდენიმე საათის განმავლობაში ლიმნის ზეთისხილის მარინადში. 50 გრ ლიმონის წვენის მარინადისთვის გამოიყენეთ 70 გრ ზეითუნის ზეთი და 10 გრ დიჟონის მდოგვი. კარგი იდეაა, რომ დაამატოთ ახალი დაჭრილი რეჰანი მარინადში, ის ბაყაყის ფეხებს კიდევ უფრო საინტერესო არომატს მისცემს. მარინადის კიდევ ერთი ვერსია, რომელიც შესაფერისია ბაყაყის ფეხებისთვის, აქვს შემდეგი შემადგენლობა: 200 მლ. თეთრი ღვინო, 2 გრ მარილი, 5 გრ შაქარი, 10 გრ ახალი თიამი. იგი გამოიყენება ბაყაყის ფეხებთან ერთად, მაგალითად, პროვანესში.
ნაბიჯი 2
დაჭერით 100 გრ სტაფილო, 150 გრ ხახვი. გაათბეთ 200 გრ მწვანე ბარდა. მოამზადეთ 65 გრ ხახისფერი ზეთისხილი და თითოეული კაპერი. რა თქმა უნდა, ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის, თორემ ჩვენი ბაყაყის ფეხის კერძი საერთოდ არ გამოიყურება ფრანგული.
ნაბიჯი 3
შეწვით ფეხები 3 სუფრის კოვზში. კარაქი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამ ფრანგული სპეციალობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვის მარილი და თეთრი წიწაკა. კაპერს საკმაოდ მარილიანი გემო აქვს, გაითვალისწინეთ, როდესაც კერძს მარილით მოაყრით. ბაყაყის ფეხებს ბოსტნეული დაუმატეთ. არ დახუროთ სახურავი. ამ ეტაპზე პროდუქტები უნდა იყოს შემწვარი და არა ჩაშუშული. ზეთი ხელს უწყობს პროდუქტის ზედაპირის კარამელიზაციას და მისი წვენები შიგნით ილუქება. უფრო მეტიც, ეს წესი დამახასიათებელია ხორცისთვის, მაგრამ ბოსტნეული, თუ ამ ტექნოლოგიას მიჰყვებიან, უფრო წვნიანიც გამოდგება.
ნაბიჯი 4
გაასუფთავეთ 300 გრ გაყინული მეფრინველეოები. განათავსეთ გვამები და დაასხით 200 მლ ჭურვები და თავები. თეთრი ღვინო და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ, დაფარეთ ფეხები ბოსტნეულით კრევეტის ღვინის სოუსით. Სცადე. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი. მაგრამ შეეცადეთ იყოთ ზომიერი მარილით - ფრანგული (და ხმელთაშუა ზღვის) სამზარეულო არ მოიცავს ზედმეტად დამარილებულ კერძებს.
ნაბიჯი 5
კერძი დაამატეთ გაწმენდილი კრევეტები. ეს უნდა გაკეთდეს სამზარეულოს დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე - კრევეტები არ იტანენ ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას და ხდება მკაცრი. ბაყაყის ფეხებით მორთვა უნდა მიირთვათ ველური და ყავისფერი ბრინჯის, ყაბაყის, კარტოფილის ნარევით. დაამშვენებს ლიმნით და ახალი მწვანილებით.
