სწორად გამომცხვარი ხორცი დაფარული უნდა იყოს მადის აღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით და შიგნით წვნიანი და ნაზი დარჩეს. ღუმელში მომზადებისთვის, პირუტყვის ხორცი შესანიშნავია - ფილე, ნეკნები ან ლორი. გამოაცხვეთ იგი დიდ ნაჭრებად - მცირე ნაწილი ძალიან შემწვარია.
Ეს აუცილებელია
-
- მსხვილი საქონლის ხორცი;
- დამარილებული ღორის ქონი;
- ცხიმიანი ლორი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ნიორი;
- ჯანჯაფილი;
- thyme და ოხრახუში ახალი მწვანილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 300 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- 5 სუფრის კოვზი ღვინო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თუ თქვენ იყიდეთ ძროხის ხორცი ძალიან მჭლე, გამოცხობისას შეიძლება ცოტა გაშრეს. იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, მას ცხიმი უნდა დაუმატოთ. სცემეს მარილიანი ცხიმის ნაჭერი, გადააქციეთ იგი თანაბარ, თხელ ფენად. ნაზად შეფუთეთ საქონლის ხორცი და შეაერთეთ შეკვრა ძლიერი ძაფით. ცხიმის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი ლორი რამდენიმე ნაჭერი.
ნაბიჯი 2
კიდევ ერთი ვარიანტია ხორცის ჩაყრა. სცემეს დამარილებული ბეკონის ნაჭერი, დაჭრილი მას თხელი ზოლები (დაახლოებით 5 მმ). მიღებული ვიწრო ლენტი ჩადეთ საგოლე ნემსში და მსხვილი ძერწვით "შეკერეთ" საქონლის ხორცი, ზედაპირიდან 1 სანტიმეტრით უკან დაიხიეთ. სწორად დამუშავებული ნაჭერი გამოიყურება სისუფთავე და ცოტათი ჰგავს მოწნულ კალათას.
ნაბიჯი 3
იმისათვის, რომ ხორცი უფრო არომატული გახდეს, ბეკონის ზოლის ქვეშ მოათავსეთ ადრე პიურე კოჭა და ნიორი კბილი. მწვანილით გამომცხვარი საქონლის ხორცი ასევე ძალიან გემრიელი იქნება. დაჭყლიტეთ ახალი ოხრახუში და thyme. თანაბრად გაანაწილეთ ბეკონით ან ლორით და გადაიტანეთ ნაჭერი.
ნაბიჯი 4
მომზადებამდე ჩაყარეთ ჩაყრილი ნაჭერი მარილით და დაფქვილი შავი პილპილით. თუ გადაწყვეტთ არ დაამატოთ ცხიმი, წაუსვით ძროხის ზედაპირი მცენარეული ზეთით. განათავსეთ მავთულის თარო საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ხორცი მასზე. განათავსეთ მთელი სტრუქტურა 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ცხობის დროს, დროდადრო დაასხით წვენი ნაჭერზე - ეს ხორცს უფრო გემრიელს გახდის და არ გაშრება.
ნაბიჯი 5
15 წუთის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო და გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი დაახლოებით 20 წუთით მეტი. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ ნაჭერი მზად არის, ჩანგლით გააცალეთ ყველაზე სქელი ნაწილი. თუ ვარდისფერი წვენი ხორციდან გადმოდის, ეს საშუალო იშვიათია. წმინდა სითხე მიუთითებს, რომ საქონლის ხორცი კარგად არის გაკეთებული. შეარჩიეთ ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და გადაიტანეთ ნაჭერი ფოლგაში. ეს ხელს შეუწყობს წვენების სწორად განაწილებას, საქონლის ხორცი გახდება რბილი და მგრძნობიარე და ადვილად დაჭრილი იქნება ნაწილებად.
ნაბიჯი 7
გამოწურეთ ცხიმი და ხორცის წვენი საცხობი ფურცლიდან ქვაბში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, მსუბუქად შეწვით. ნარევს ნელ-ნელა დაასხით 300 მლ ბოსტნეულის ბულიონი, დაუმატეთ ღვინო. მოიტანეთ სოუსი ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ხორცი დავჭრათ ფართო და არც ისე სქელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ დანაწილებულ თეფშებზე და ზემოდან მოვაყაროთ ცხელი სოუსი.
