შებოლილი და დამარილებული ბეკონი წარმოუდგენლად გემრიელი, მაგრამ ძვირადღირებული პროდუქტია, რომლის შეძენა ყველა ოჯახს არა აქვს. თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ ხარჯები, თუ ისწავლით თუ როგორ მოამზადოთ საკუთარი ბეკონი.
მშრალი დამარილების ბეკონის რეცეპტი
სინამდვილეში, ბეკონის დამარილება არაფრით განსხვავდება მომავლისთვის ცხიმის მომზადებისგან. დამარილების 2 გზა არსებობს: მშრალი და მარილწყალში.
ხელნაკეთი ბეკონის მოსავლელად, საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ღორის მუცელი, ნიორი, 100 გრ უხეში მარილის მარილი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, სანელებლები.
ბეკონი - ღორის მუცელი, ხორცის ნაჭრები გამოხატული ცხიმოვანი ფენებით. მწნილისთვის ბრისკეტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ხარისხს. ხორცი უნდა იყოს თანაბრად ვარდისფერი და ცხიმოვანი ვენები უნდა იყოს თეთრი. თუ ხორცს თითს დააჭერთ, ფოსო სწრაფად ქრება. ბეკონის დამარილებისთვის საუკეთესოა ძოწეული, რომელსაც აქვს ფართო ხორცი და ვიწრო ცხიმოვანი ზოლები.
ძაფს აჭრიან 10-12 სმ სიგანეზე. ხორცი კარგად არის გარეცხილი, ნეკნის ძვლებს აჭრიან და აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით კბილი თხელ ნაჭრებად. მარილი შერეულია თქვენს საყვარელ სანელებლებთან, როგორიცაა შავი პილპილი. ღორის ნაჭრები კარგად ირეცხება ნარევით. რაც უფრო სქელია მაკრატელი, მით მეტი მარილი გჭირდებათ.
შემდეგ ღორის ნაჭრებს ნიორით აყრიან და გადააქვთ მოსახერხებელ ჭურჭელში, კანი გვერდზე გადაწეული. კისრის ზედა ნაწილი დაფარულია ნივრის ნარჩენებით, დაემატება დაფნის ფოთოლი და დაფარულია მარილისა და სუნელების ნარევის ნარჩენებით.
2 დღის განმავლობაში, მკერდის ძმარი უნდა დამარილდეს ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ მას აგზავნიან მაცივარში 3 დღის განმავლობაში. დამარილების დროს, ბეკონის მიერ გამოყოფილი სითხე პერიოდულად უნდა გადინდეს კონტეინერიდან. დასრულებული ძაფები გარეცხილია ცივ წყალში და აშრობენ ხელსახოცებით. უმჯობესია შეინახოთ ხელნაკეთი ბეკონი საყინულეში, შეფუთული პლასტმასის შეფუთვაში.
მარილიანი ხელნაკეთი მარილწყალში მარილწყალში
ლიტრი მარილწყლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 100 გრ მარილი, 10 გრ შაქარი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, 5-6 შავი წიწაკა, გემოვნებით სუნელები.
ხორცი გარეცხილია და ღრმა ქვაბში მოთავსებულია მკვრივი ფენებით. წყალს ადუღებენ ქვაბში მარილის, შაქრის, დაფნის ფოთლებისა და სანელებლების დამატებით. ნაჭრის ნაჭრებს ასხამენ გაციებულ მარილწყალს. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ხორცი. შეგიძლიათ დააჭიროთ მკერდს დატვირთვით.
კონტეინერი ინახება გრილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისი უნდა იყოს მცირე ზომის ბრისკის დამარილებისთვის. დამარილებული ხორცი გარეცხილია, გამხმარი და ინახება საყინულეში. ბეკონის ელჩს სველი მეთოდით აქვს აშკარა უპირატესობა. მარილი უფრო სწრაფად აღწევს პროდუქტში და თანაბრად ნაწილდება. გარდა ამისა, გამომავალი არის მსუბუქად დამარილებული, ძალიან გემრიელი ბეკონი.
