ზოგჯერ გსურთ განებივრდეთ საკუთარი თავი და თქვენი ახლობლები არა ძალიან ჯანმრთელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი საკვებით. შემწვარი კარტოფილი სწორედ ასეთი კერძია. იმისათვის, რომ იგი აღმოჩნდეს ხრაშუნა ქერქით და სამზარეულოს ბოლოს არ დაიშალა, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, თუ როგორ უნდა სწორად მოხარშოთ იგი.
კარტოფილის ფრაის მომზადება
იმისათვის, რომ შემწვარი კარტოფილის მომზადების შედეგი მოგეწონოთ, უნდა აირჩიოთ შესაფერისი ტაფა. ალუმინის და ტეფლონის ტაფები თხელი კედლებით ნამდვილად არ არის შესაფერისი ამ მიზნისთვის. ასეთ ტაფებში, მაღალ ცეცხლზე, კარტოფილი იწვის, ნელ – ნელა კი არ იწვება. შეარჩიეთ მძიმე, სქელკედლიანი ტაფა ისე, რომ მას შეუძლია გარკვეული ტემპერატურის შენარჩუნება. კულინარიის ბევრმა ექსპერტმა აღნიშნა, რომ თუჯის ტაფა იდეალურია შემწვარი კარტოფილის მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ კარტოფილი თანაბრად შეიწვა, უმჯობესია ავიღოთ უფრო დიდი დიამეტრის შემწვარი ტაფა.
კარტოფილის სწორი ჯიშის არჩევა მნიშვნელოვანია ხრაშუნა ქერქის მისაღებად. არ მიიღოთ თეთრი კარტოფილი - ისინი კარგად ადუღებენ, მაგრამ არ გამოდგება შესაწვავად. უმჯობესია აირჩიოთ მყარი ტუბერები ვარდისფერი კანით. ამ ჯიშს აქვს საშუალო სახამებლის შემცველობა, ამიტომ ყველაზე შესაფერისია შესაწვავად.
კარტოფილის დაჭრის გზა გავლენას ახდენს მზა კერძის გემოზე. თუ ნაჭრები ძალიან დიდია, სახამებლის არომატი იქნება. ჭრის საუკეთესო ვარიანტია წრეები ან წრეების ნახევრები, ასევე 1-2 მმ სისქის ჩალები.
გამოწვის საიდუმლოებებიც კი
დაჭრილი კარტოფილი ჩადეთ მხოლოდ გახურებულ ზეთში. თუ კარაქი ცივია, კარტოფილი მოიხარშება, მაგრამ ოქროს ქერქი არ იქნება.
ტაფაში უნდა იყოს იმდენი ზეთი, რომ მისი დონე მიაღწიოს კარტოფილის შუაგულს, რომლის ფენა არ უნდა აღემატებოდეს 5 სმ-ს, მნიშვნელოვანია, რომ თითოეული ნაჭერი ერთი მხრიდან მაინც შეეხოს ტაფას. შემდეგ შემწვარი ერთგვაროვანი აღმოჩნდება.
პირველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში კარტოფილი უნდა შემწვარი მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ სითბო უნდა შემცირდეს საშუალოზე და შევწვათ კიდევ 2-3 წუთი. აურიეთ კარტოფილი, მაგრამ არც ისე ხშირად - სამჯერ საკმარისია მთელი ხარშვის განმავლობაში. როდესაც ყველა ნაჭერი ოქროსფერია, ეს ნიშნავს, რომ კარტოფილი მზად იქნება 2-3 წუთში. ამ ეტაპზე საჭიროა ჭურჭლის დამარილება და სურვილის შემთხვევაში დაფარვა სახურავით.
რჩევები გემრიელი ჩიპების მოსამზადებლად
თითოეულმა დიასახლისმა იცის რამდენიმე საიდუმლო, რაც მის კარტოფილს უნიკალურს ხდის. მხოლოდ პრაქტიკა დაგეხმარებათ საჭმლის მომზადების გზაზე. მაგრამ არსებობს ხრიკები, რომლებიც უკვე დაადასტურა ერთზე მეტმა კულინარიელმა სპეციალისტმა, რაც დაგეხმარებათ წარმატების მიღწევაში შემწვარი კარტოფილის მომზადებაში პირველად.
იმისათვის, რომ მზა კარტოფილს სახამებლის გემო არ ჰქონდეს, დაჭრილი ნაჭრები განათავსეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ საჭიროა კარტოფილის გატანა და გამოშრობა.
თუ კარტოფილი გჭირდებათ სწრაფად შესაწვავად, მომზადებული უმი ნაჭრები უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში და შემდეგ კარგად გაშრეს.
ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის უზრუნველსაყოფად, კარტოფილი შეიძლება მოაყარონ ფქვილს.
თუ ხახვით შემწვარი კარტოფილი მოგწონთ, ცალკე უნდა შეწვათ და კარტოფილის მზადყოფნამდე 1 წუთით ადრე დაუმატოთ.
შემწვარი კარტოფილი მომზადების დასაწყისში არ უნდა დამარილდეს, რადგან ის უშვებს წვენს და ხარშავს და ფხვიერი არ გამოჩნდება.
ყველა ამ ნიუანსის გათვალისწინებით, შემწვარი კარტოფილი გემრიელი გემო იქნება და მათი მომზადება დიდ დროს და ენერგიას არ მიიღებს.
