ბლინები დიდი ხანია ტრადიციული რუსული კერძია, რომელიც სიმბოლურად გამოხატავს მზეს, შროვეტიდს და ოჯახის გარშემო სუფრასთან შეკრებას. სწორად შემწვარი ბლინები არის პერფორირებული, ლამაზი, გემრიელი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. ისინი შეიძლება იყოს ფაფუკი ან თხელი და ხრაშუნა.
მნიშვნელოვანი წესები
იმისათვის, რომ ბლინები სწორად შეწვათ, უნდა იცოდეთ მათი მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი. ბლინების დასამზადებლად აუცილებელი ინგრედიენტებია ფქვილი, მარილი, წყალი, კვერცხი და ცოტაოდენი ზეთი. ბლინის ცომს უნდა ჰქონდეს თხევადი კონსისტენცია, რომელიც წააგავს კარგ სქელ კეფირს. ხორბლის ფქვილი ყველაზე იდეალურია ბლინების ცომის დასამზადებლად, მაგრამ მისი ჩანაცვლება მარტივია ჩვეულებრივი, წიწიბურას, ჭვავის ან შვრიის ფქვილით.
იმ შემთხვევაში, თუ ბლინის ცომი შერეულია საფუარში, შეგიძლიათ გამოტოვოთ კვერცხის დამატება - ან შემოიფარგლოთ ერთი კვერცხით.
იმისათვის, რომ ბლინები შემწვარი იყოს, როგორც საჭიროა, მათი მომზადებისას სასურველია გამოიყენოთ თუჯის სახელური, სახელურით. ამ შემთხვევაში, ეს ტაფა მხოლოდ ბლინების შესაწვავად უნდა გამოდგეს. თუ ეს შეუძლებელია, ბლინები კარგად უნდა აანთოთ ცეცხლზე. შეზეთეთ იგი ზეთით სპეციალური კულინარიული საპარსი ფუნჯის გამოყენებით, რომელიც მოაცილებს ზედმეტ ზეთს და ბლინები ნაკლებად ცხიმიანობს.
რეცეპტი ბლინების სწორი მომზადებისთვის
მიიღეთ 1 ლიტრი წყალი (რძით ან მის გარეშე), 3-4 კვერცხი, 2 ჭიქა გაცრილი ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1-3 სუფრის კოვზი შაქარი, 2-3 სუფრის კოვზი კარაქი, ცოტა საცხობი სოდა ან გამაფხვიერებელი. მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხი, კარაქი, შაქარი, მარილი და გამაფხვიერებელი, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და წყალი, კვლავ ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ გლუვი გახდება. გავაჩეროთ ცომი 40 წუთით, სანამ ფქვილი არ შეშუპდება.
თუ ცომი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, უნდა დაამატოთ ფქვილი, თუ ძალიან სქელია, ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი.
მოზილეთ მზა ცომი და დაელოდეთ, სანამ მოცულობით რამდენჯერმე გაფართოვდება. როდესაც მის ზედაპირზე პატარა კრატერები გამოჩნდება, მაღალ ცეცხლზე გაათბეთ ტაფა და წაუსვით ზეთი. შემდეგ ტაფის სახელურს გაახვიეთ ღუმელის ხელსახოცი ან პირსახოცი ისე, რომ თითები არ დაწვათ, ოდნავ გადახარეთ და ბლინის ცომის ტაფის ნახევარი დაასხით ფსკერის კიდეზე. ტაფა ისევ უკან გადახარეთ და ცომი თანაბრად გაანაწილეთ მის ზედაპირზე.
როდესაც ბლინი გაყავისფრდება, გადაატრიალეთ იგი სპატულით და შეწვით სანამ არ გახდება ტენდერი. მზა ბლინი გადაიტანეთ თეფშზე და შემდეგი ბლინის წინ ტაფა წაუსვით ზეთით. ამ გზით, გადაიტანეთ მთელი ცომი. მიირთვით სათანადოდ მომზადებული ბლინები არაჟანთან, კარაქთან, თაფლთან, შედედებული რძით, მურაბით ან ხიზილალით.
