იმისათვის, რომ ღორის ან ძროხის დაჭრილი წვნიანი და კარგად გაკეთდეს, ხორცი ფრთხილად უნდა აირჩიოთ. გარდა ამისა, აუცილებელია გაითვალისწინოთ ზოგიერთი ნიუანსი ფრაის დროს, რომ მზა კერძი არ გაშრეს.
როგორ ავირჩიოთ ხორცი
რამდენიმე ადამიანი ახერხებს სახლში სწორად დაჭრალს ისე, რომ ხორცი წვნიანი და არომატული აღმოჩნდეს. წარუმატებლობის მიზეზი, პირველ რიგში, ხორცის არასწორი არჩევანია.
უპირველეს ყოვლისა, ღორის ხახვის შემწვარი უნდა გაკეთდეს ახალი პროდუქტისგან. თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ გაყინული ნაჭრები საჭმლის მოსამზადებლად, რადგან გალღობის შემდეგ ხორცი კარგავს სითხის მნიშვნელოვან ნაწილს და ხდება ზედმეტად მშრალი და ფხვიერი.
თუ გაყინული ხორცის გარდა არაფერი გვაქვს, რეკომენდებულია მისი გალღობა თანდათანობით, ჯერ მაცივარში, შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში, გალღვის პროცესი დაახლოებით ერთ დღეს გაგრძელდება.
უმჯობესია მიიღოთ ხორცის ნაჭრები ჩოპებისთვის ცხიმის ფენებით, რაც მზა კერძს არაჩვეულებრივ სინაზესა და წვნიანობას ანიჭებს. ამასთან, არ უნდა შეიძინოთ ძალიან ცხიმიანი ხორცი, უნდა დაიცვან ეს ზომა.
ხორცის სიახლის დადგენა შესაძლებელია ღორის რბილობის ღია ვარდისფერი ფერისა და თეთრი ცხიმის მიხედვით. თუ თითს ნაჭერს დააჭერთ, ხორცზე კვალი დარჩება, რომელიც ფაქტიურად ქრება ჩვენს თვალწინ. გარდა ამისა, ახალი ხორცი არ გიჭერს ხელებს. არ უნდა შეიძინოთ მუქი წითელი საქონლის ხორცი, სავარაუდოდ, ეს არის ძველი ცხოველის ხორცი, რომელიც შემწვარი გახდება ძალიან მკაცრი.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფრაისთვის
შერჩეული ხორცი ნაჭრებად გადაჭრილ ბოჭკოებს და ფრთხილად სცემეს. ხორცის მომზადება სასურველია მომზადებამდე. თითოეულ ოჯახს აქვს მარინადის საკუთარი რეცეპტი, რომელიც საუკეთესოდ ითვლება.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაზე სწრაფი და მარტივი რეცეპტი. გატეხილი ხორცის ნაჭრებს ნიორს, პილპილს ასხამენ და ასხამენ მცენარეულ ზეთს, რომელსაც დაუმატებენ 1-2 სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს. ხორცის მარინა მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ marinade არის drained და chops ხმელი გამოყენებით მაგიდის ხელსახოცები.
ხორცს შეწვის წინ არ მოაყაროთ მარილი, რადგან ეს გამოიწვევს ხორცის წვენის ნაადრევ გამოყოფას. ეს შეინარჩუნებს chops მშრალი.
როგორ ფრაის დაჭრილი
შემწვარი ტაფა ტაფაში კარგად გახურებულ მცენარეულ ზეთში. ფრაის დროს ნაჭრები გადააქვთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ერთი მხარე უკვე თითქმის მთლიანად შემწვარია. ხბოს და ძროხისგან განსხვავებით, ღორის ხორცი არ არის მოხარშული სისხლით. ფრაის დიდი დაჭრილი თითოეული მხარე 5-7 წუთის განმავლობაში.
წებოვანი ტაფა საუკეთესოა შესაწმედ. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი სამზარეულოსთვის. თქვენ უნდა დამარილოთ დაჭრილი ჭურჭლის მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით ერთი წუთით ადრე.
