შემწვარი თევზი ერთ-ერთ უგემრიელეს კერძად ითვლება. იმისათვის, რომ სწორად მოამზადოთ, უნდა დაიცვათ გარკვეული წესები და გამოიყენოთ კულინარიული ხრიკები.
როგორ მოვამზადოთ თევზი ფრაისთვის
შემწვარი თევზი ძალიან პოპულარული კერძია. გამოცდილმა დიასახლისებმა კარგად იციან, რამდენად მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება.
სანამ თევზს ტაფაში შეწვავთ, ფრთხილად უნდა მოამზადოთ იგი. ეს უნდა იყოს გარეცხილი, სასუფეველებისგან გაწმენდილი, თავის, ფარფლების, კუდის გაჭრა და შიგნიდან ამოღება. აუცილებელია თევზის გაწმენდა სასწორებისგან, სპეციალური თევზის სასწორის ან ხის ბაზაზე დამაგრებული ხელნაკეთი მოწყობილობის გამოყენებით, რომელიც დამზადებულია ლუდის თავსახურისგან. ჭრის შემდეგ, ნედლეული კვლავ საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს. პატარა თევზი შეიძლება კარკასის სახით იყოს შემწვარი, ხოლო დიდი თევზი ჯერ ნაჭრებად უნდა დაიყოს. მათი სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 2 სმ-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარგად არ იმუშავებს სტეიკებს.
შეგიძლიათ თევზი ფილეებად დაჭრათ, შემდეგ კი ნაჭრებად. მზა კერძში ძვლები თითქმის არ იქნება, მაგრამ თევზი ამ შემთხვევაში შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. არ არის რეკომენდებული მომზადებული თევზის ფილედან ან კარკასისგან კანის მოცილება, რადგან შეწვის დროს ის არ იძლევა ნატეხების დაშლას.
უსიამოვნო ტალახიანი სუნით მდინარე თევზის მომზადებამდე შეგიძლიათ წინასწარ გაჟღენთიოთ რძისა და მარილის ნარევში 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, უსიამოვნო სუნი მთლიანად გაქრება. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ლიმონის წვენი მოხერხებულ საკვებს.
თევზის წყალში ან რძეში ჩამორეცხვის შემდეგ, გააჩერეთ პროდუქტი, გაადნეთ მარილი და მსუბუქად გააშრეთ თევზის ნაჭრები ან წაუსვით ქაღალდის პირსახოცი. ეს ხელს შეუწყობს მათ ზედაპირზე ოქროს ქერქის წარმოქმნას. თევზის ტაფაში ჩასვლამდე დაუყოვნებლივ უნდა გააბრტყელოთ ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები პურის პურზე.
როგორ შევწვათ თევზი სწორად
იმისათვის, რომ თევზის ნაჭრები თანაბრად შეიწვა, აუცილებელია ჩადოთ კარგად გახურებულ ტაფაში, რომელიც შეწვით ბოსტნეულით ან კარაქით. არ დააფაროთ იგი თავსახურით, რადგან ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს თევზის ზედაპირზე ხრაშუნა ნაჭრების წარმოქმნას.
შემწვარი დრო დამოკიდებულია თვით თევზის ზომაზე ან მის ნაჭრებზე. როგორც წესი, იგი მაღალ ცეცხლზე უნდა შეიწვა 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
თევზის ზედაპირზე ოქროს ქერქის წარმოქმნის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და დაფარეთ ტაფა სახურავით. გააჩერეთ კერძი დახურული სახურავის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში.
შემწვარი თევზი მიირთვით ცხლად. შეგიძლიათ მორთოთ იგი ლიმონის სოლით ან დაჭრილი მწვანილებით.
