ზუთხის (შავი) ხიზილალა დიდი ხნის განმავლობაში სარგებლობდა დამსახურებული აღტაცებით და პატივისცემით. მართალია, ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება, რადგან ზუთხის ხიზილალა სამართლიანად ითვლება იშვიათი და ღირებული დელიკატესი. შავი ხიზილალა არ არის მხოლოდ საკვები პროდუქტი, მისი სუფრაზე ყოფნა მოწმობს მფლობელის კარგ გემოვნებასა და სიმდიდრეზე.
შავი ხიზილალა მიიღება ზუთხის თევზის სამი სახეობისგან: ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი და ბელუგა. საინტერესო ფაქტია, რომ შავი ხიზილალა, კარგად გამოკვლევის შემდეგ, არც ისე შავია. და კიდევ უფრო მეტიც, რაც უფრო ღია ფერის ხიზილალაა, მით უფრო აფასებს იგი გურმანებს.
ასევე, ნუ ჩათვლით, რომ ყველა შავი ხიზილალა ერთნაირია. მარცვლები განსხვავდება ზომით, ფერით, თავად ხიზილალა განსხვავდება ქიმიური შემადგენლობით, სიმკვრივით და სხვა თვისებებით. მცოდნეებისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს მარცვლების სიმკვრივეს და ელასტიურობას და, რა თქმა უნდა, გემოვნებას.
იერარქიაში პირველ და წამყვან ადგილს იკავებს ბელუგა ხიზილალა. ეს თევზი ზუთხის ყველა ცნობილი სახეობიდან ყველაზე დიდია და მისი სიგრძე ექვსი მეტრია. ჩვენს დროში ამ ზომის ბელუგა პრაქტიკულად არ გვხვდება. მიუხედავად იმისა, რომ ამ სახეობის თევზის სიცოცხლის ხანგრძლივობა დაახლოებით 100 წელია, მდედრობითი სქესის ქვირითს მხოლოდ ოცი წლის ასაკიდან შეუძლიათ და მაშინაც კი, ყოველწლიურად.
ხიზილალის ფერი მერყეობს ღია ნაცრისფერიდან თითქმის შავამდე. გარდა ამისა, ხიზილალა გამოირჩევა შთამბეჭდავი ზომით, რაც უფრო მეტად მოგვაგონებს წითელ მსხვილმარცვლოვან ხიზილალას. მარცვლების გარსი ძალიან თხელია, რაც ხიზილალას აძლევს "პირში დნობის" ეფექტს და ფანატიკურად აფასებს გურმანებს მთელ მსოფლიოში.
მეორე ადგილს კანონიერად იკავებს ზუთხის ხიზილალა. ის უფრო მცირე ზომისაა, რადგან ზუთხის უდიდესი წარმომადგენლები მხოლოდ ორნახევარ მეტრს აღწევენ. საგულისხმოა, რომ ზუთხს რვა წლის ასაკში შეუძლია კვერცხუჯრედობა. ზუთხის ხიზილალა შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის, ოქროსფერიდან მუქი ყავისფერიდან.
მესამე ადგილი ვარსკვლავური ზუთხია. სიგრძე იგი იშვიათად აღწევს ერთნახევარ მეტრს, მაგრამ ქვირითობას იგი შვიდი წლის ასაკიდან იწყებს. მისი ხიზილალის მარცვლები მცირე ზომისაა, თუმცა მცოდნეები მის სისუფთავე კვერცხებს განსაკუთრებულ, შეუდარებელ გემოს ანიჭებენ.
შავი ზუთხის ხიზილალას აქვს რიგი განსხვავებები წითელი, აშკარა და არც ისე ბევრი.
უპირველეს ყოვლისა, ხიზილალის ფერი და ზომა საოცარია. თუ ზუთხის ხიზილალა უფრო მუქი ფერისაა, მაშინ წითელი ხიზილალა იცვლება მუქი ყვითელიდან მკვეთრ ალისფერამდე. შავი ხიზილალა მიიღება ზუთხის ჯიშის თევზისგან, წითელი ხიზილალა ორაგულის ოჯახიდან. ორივე ტიპის ხიზილალა უბრალოდ ფასდაუდებელია კვების თვალსაზრისით.
ხიზილალა შეიცავს საკმარის რაოდენობას ამინომჟავებს, ნატრიუმს, ფოსფორს, რკინას, კალიუმს და მაგნიუმს. ასევე, ხიზილალა შეიცავს უამრავ ადვილად ასათვისებელ ცილას, ასევე უამრავ ვიტამინს. ასი გრამი წითელი ხიზილალა შეიცავს 270 კკალ, ზუთხის იმავე მოცულობაში - 280 კკალ.
