ზუთხი თევზის ყველა მოყვარულისთვის უნაკლო კერძია. გარდა იმისა, რომ ზუთხის ხორცი წარმოუდგენლად ღირებულია თავისი შემადგენლობითა და გემოთი, თევზის ზეთი შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც ადამიანის ტვინისა და გულისთვის ასე აუცილებელია. ცხიმის რაოდენობა საერთოდ არ განსაზღვრავს თევზის კალორიულ შემცველობას - 100 გრ თევზზე მხოლოდ 90 კკალ არის. ამიტომ, ზუთხი დიეტაში უნდა შევიდეს. და რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე მოხარშული ზუთხი პიკანტური სოუსით, რომელსაც რუსულად ხალხს უწოდებენ ზუთხი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ზუთხი,
- 8 საშუალო კარტოფილი
- 300 გრ შამპინიონი ან შანტელი
- ნახევარი ლიმონი
- 3 ს.კ. თეთრი ღვინო,
- 2 ხახვი,
- 1-2 მწნილი
- 500 მლ თევზის ბულიონი,
- 5 ს.კ. ტომატის პიურე ან 3 დიდი პომიდორი,
- 150 გრ კარაქი
- 2 ს.კ. ფქვილი,
- 1 ცხენი
- ახალი ოხრახუში
- კამა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაწლავის ახალი ზუთხი, ჩამოიბანეთ. დაასხით მდუღარე წყალი, რომ კანი ადვილად მოიცილოთ. გამოყო ხერხემლის ხრტილი და თავი. ჩამოიბანეთ ფილე ცივ წყალში, დაჭერით ნაწილებად.
ნაბიჯი 2
ზუთხის ნაჭრები განათავსეთ ქვაბის მავთულხლართზე, რომლის ქვეშაც დაასხით წყალი და ადუღეთ. შეავსეთ მშრალი თეთრი ღვინო. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 20-30 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ თევზი ორმაგ ქვაბში ჩადოთ, ზემოდან მოაყაროთ ღვინო.
ნაბიჯი 3
სანამ ზუთხი დუღდება, მოამზადეთ რუსული სოუსი. ქვაბში კარაქში გაათბეთ ფქვილი გაყვითლებამდე. ჩაასხით თევზის მარაგი და დაუმატეთ ტომატის პიურე (ან დაჭრილი პომიდორი). ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი.
ნაბიჯი 4
სოუსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწნილი, 1 დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში და კამა. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 5
შეწვით სოკო და წვრილად დაჭრილი ხახვი ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 6
მოათავსეთ მოხარშული ზუთხი თბილ კერძზე, ზემოდან მოათავსეთ მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი, დაასხით სქელი სოუსი და მორთეთ შემწვარი სოკოთი, დაჭრილი მწვანილებით, ლიმონისა და ქათმის ფოთლებით.
