ჯელიანი თევზი ძალიან შესაფერისი კერძია სადღესასწაულო სადილისთვის. შეგიძლიათ jellied ნაწილი გააკეთოთ ჩამოსხმის ფორმებში ან სათვალეებში. ჯელიანი ზუთხი დიდი ხნის განმავლობაში მზადდება, მაგრამ შედეგი თქვენს მოლოდინს გადააჭარბებს.
Ეს აუცილებელია
- - 800-900 მლ თევზის ბულიონი
- - 25-35 გ ფხვნილი ჟელატინი
- - 140-150 გრ სტაფილო
- - 1 ლიმონი
- - 5 მწყერის კვერცხი
- - 50-80 გ ოხრახუში
- - მარილი
- - 10-15 გრ თეთრი დაფქული წიწაკა
- - 850-950 გრ ზუთხის ფილე
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ოდნავ მოაყარეთ ზუთხის ფილე და მოაყარეთ წიწაკა, შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. განათავსეთ ფილე ფორმაში, გადააფარეთ საკვები ფილმი და გააჩერეთ 8-9 წუთი. ამოიღეთ ფილმი, დახურეთ ფორმა ფოლგით და შედეთ 100-110 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 45-55 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ჟელატინი ერთი ჭიქა ცივი ბულიონით, გააჩერეთ 15-17 წუთი. მოხარშეთ დანარჩენი ბულიონი და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ გაზქურიდან, დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, აურიეთ და გაწურეთ საცრით, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ჟელატინით დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ჟელატინის თასში და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ასპიკური დეკორაციისთვის. სტაფილო ჩადეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 8-9 წუთი. გააგრილეთ, კარგად გაწმინდეთ, გააკეთეთ მასზე რამდენიმე გრძივი ნაკვეთი, შემდეგ კი წრეებად დაჭერით. დაასხით კვერცხები თბილი წყლით, მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, გააცალეთ კანი, გაჭერით შუაზე. ლიმონი კარგად ჩამოიბანეთ მდუღარე წყალში და დაჭერით წვრილ წრეებად, გაყავით ოხრახუში ფოთლებად.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ ზუთხის ნაჭრები თასს გაყინული ჟელესთან ერთად და ფრთხილად დაასხით 3-4 ბალიში ბულიონი, მაგარი. შემდეგ წამოაყენეთ სამკაულები, მსუბუქად დააჭირეთ მათ ჟელეში. ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი და შედგით მაცივარში ორი საათით. მიირთვით კერძი ცივად.
