ზუთხი ზუთხისებრთა ოჯახის გემრიელი და ჯანსაღი თევზია, რომელსაც აქვს შესანიშნავი გემო და მკვრივი ხორცი. ზუთხის ჭურჭელი სუფრის ნამდვილ გაფორმებად ითვლება. ამ თევზის გამოყენება შესაძლებელია ცივი საჭმლის, ცხელი კერძების, გემრიელი სალათების მოსამზადებლად.
ზუთხის სუპი უგემრიელესია, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (5 ულუფისთვის):
- 500 გრ ზუთხი;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- 20 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- 2 ლიტრი წყალი;
- დაფნის ფოთლები - 2-3 ცალი;
- მარილი, შავი პილპილი (თქვენი გემოვნების შესაბამისად).
ზუთხი დიდი ხანია დაფასებულია და ითვლება დელიკატესად თეთრი ხორცის ხარისხის, ჯანსაღი შემადგენლობისა და მაღალი ფასისთვის. რუსეთში ზუთხს მეფე თევზი უწოდეს.
ზუთხი ცივი წყლით ჩამოიბანეთ, შემდეგ მარილით შეიზილეთ და 10 წუთით გააჩერეთ დეზინფექციისთვის. ქვაბში ჩაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი ზუთხს დაასხით მდუღარე წყალი. თევზს მოაცილეთ სასწორი, მოჭერით თავი, კუდი და ფარფლები, გაჭერით მუცელი და ამოიღეთ წიაღი, ქედი და ყველა ძვალი. კვლავ დაიბანეთ ზუთხი და დაჭერით ნაწილებად.
ჩაასხით ქვაბში წყალი, განათავსეთ ზუთხი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. თუ ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება, კოვზით ამოიღეთ. თევზი მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. არ ღირს ცეცხლის საშუალო ან დიდი გაკეთება, რადგან თევზის ბულიონი შეიძლება მოღრუბლული იყოს. მითითებული დროის შემდეგ გამოწურეთ ბულიონი, რომელიც უნდა იყოს გამჭვირვალე.
ჩამოიბანეთ კარტოფილი, კანი და კამათელი, შემდეგ დაამატეთ თევზის მარაგი. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაზე ცოტა მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ შემწვარი ბოსტნეული ასევე უნდა დაემატოს ბულიონს.
წვნიანი მოხარშულია მანამ, სანამ ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება. ნუ დაივიწყებთ ზუთხის სუპს მარილით და დაამატეთ დაფნის ფოთლები და შავი პილპილი თქვენს მიერ არჩეული, ასევე თევზის წვნიანის მოსამზადებლად შესაფერისი ნებისმიერი სუნელი.
ჩაასხით მზა ცხელი სუპი თასებში და დაუმატეთ თევზი. ზუთხის თევზის წვნიანი გამჭვირვალე, მსუბუქი და გემრიელია. ასეთი კერძის კალორიული შემცველობაა 43 კკალ 100 გრზე. ზუთხი შეიცავს გლუტამინის მჟავას, ამიტომ მას ხორცის გემო ექნება.
შეგიძლიათ გააკეთოთ კილიტაში გამომცხვარი გემრიელი ზუთხი. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ ზუთხი;
- 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- ლიმონი - 1 ც.;
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი, დაფქვილი წიწაკა, თევზის სანელებლები (გემოვნებით და სურვილით).
ნაზად გაანადგურეთ ზუთხი, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. თევზის დეზინფექციის მიზნით, იგი უნდა გაიწმინდოს მარილით გარეთ და შიგნით და დატოვონ დაახლოებით 15-20 წუთი. შემდეგ ზუთხი კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვეთ გაშრობა ქაღალდის პირსახოცზე.
საცხობი ზუთხი უნდა მოიჭრას ჯერ კიდევ ცოცხალი, რადგან მის ნაწლავებში შეიძლება არსებობდეს ისეთი საშიში დაავადების გამომწვევი აგენტები, როგორიცაა ბოტულიზმი.
ახლა ზუთხის გვამი უნდა გახეხილი იყოს წიწაკით, მარილით, სანელებლებით და სუნელებით თევზის დასაცხობად, შემდეგ მოაყარეთ ლიმონის წვენი და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
განათავსეთ კილიტა საცხობ ფორმაზე, ზემოდან გაანაწილეთ ზუთხი და დაასხით თეთრი მშრალი ღვინო, შემდეგ ფრთხილად დალუქეთ კილიტა და თევზი შედეთ 170 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აუცილებელია ზუთხის ცხობა დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
მზა ზუთხი გადაიტანეთ ლამაზ კერძზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით, ოხრახუშის ტოტებით და მიირთვით ნებისმიერ სოუსთან ერთად.
