ზუთხი დიდი ხანია ითვლება ყველაზე გემრიელ თევზად. მისგან დამზადებული კერძები მშვენიერი სადღესასწაულო სუფრაა. თუ გსურთ თქვენი სტუმრების გაოცება და აღფრთოვანება, მოამზადეთ ეს მშვენიერი მთელი თევზი.
Ეს აუცილებელია
-
- მთელი ზუთხი
- 100 გრ მშრალი ღვინო;
- ლიმონი;
- მწვანეთა
- 2 სტაფილო;
- 1 კვერცხი;
- 4 კარტოფილი;
- 1 ხახვი;
- ჟელატინის 1 შეკვრა;
- 300 გრ წითელი მოცხარი;
- ქილა ზეთისხილი;
- 50 გრ არაჟანი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამომცხვარი ზუთხი თევზი ნაზად გაანადგურეთ, ჩამოიბანეთ, გარედან მოაყარეთ ცოტა მარილი და შიგნით გახეხეთ. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. შემდეგ თევზის სხეული კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გაამშრალეთ პირსახოცით და გააშრეთ. ახლა კიდევ ერთხელ, მარილი ზუთხის გვამს კარგად მოაყარეთ შიგნით, წიწაკა, დაამატეთ სანელებლები მცირე რაოდენობით. თევზს მოაყარეთ ცოტა ლიმონის წვენი და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
ნაბიჯი 2
აიღეთ სწორი ზომის ფორმა, ჩადეთ მასში ორი ფენა კილიტა და წაუსვით ზეთი. განათავსეთ ზუთხის გვამი კილიტაზე, დაუმატეთ მშრალი ღვინო, კარგად დალუქეთ კილიტა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, ფრთხილად გახსენით კილიტა და ზუთხი ისევ გაიხეხეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით. ისევ მოათავსეთ ღუმელში და გააგრძელეთ ცხობა, სანამ მოხარშული იქნება. ამოიღეთ ზუთხი და განათავსეთ იგი ლამაზ სუფრაზე. დაამშვენებს მას ლიმონის თხელი ნაჭრებით, ოხრახუშის ახალი ტოტებით და პიტნის ფოთლებით. მიირთვით თევზი შემწვარი წვენებით.
ნაბიჯი 3
ზუთხის ჩაყრა პირველ რიგში მოამზადეთ თევზის ჟელე ბაზა. განათავსეთ მწვანეთა ფართო კერძი, ამოიღეთ ზღვის ცხენები და ზღვის ვარსკვლავები კარტოფილიდან და მოხარშული სტაფილოდან და განათავსეთ ისინი კერძზე მწვანილებს შორის. მოამზადეთ ჟელე ინსტრუქციის შესაბამისად და დაასხით კერძი. შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ახლა მოამზადეთ თევზის შევსება. ამისათვის სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და გააჩერეთ. მოხარშეთ კარტოფილი დამარილებულ წყალში, გახეხეთ, დაამატეთ ფქვილი, უმი კვერცხი, დაჭრილი მწვანე ხახვი. ფენა - კარტოფილი, ჩაშუშული სტაფილო ხახვით, წვრილად დაჭრილი კამა.
ნაბიჯი 4
გაასუფთავეთ ზუთხის შინაგანი ნაწილები, კარგად ჩამოიბანეთ, მარილი მოაყარეთ შიგნით, თევზი შიგნით შეავსეთ და მუცელი კულინარიული ძაფით შეკერეთ. განათავსეთ თევზი საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში 200 გრადუსზე. შემწვარი ზუთხი 50 წუთის განმავლობაში. გაცივების შემდეგ, მზა თევზი მოათავსეთ თეფშზე ჟელაზირებული ბოსტნეულით და მორთეთ არაჟნით, ზეთისხილითა და წითელი მოცხრით.
