გემრიელის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ შევსებაზე, რომლის როლს ასრულებს უმი დაფქვილი ხორცი. კომპეტენტურად მომზადებული პილმენიანი ცომი ამ პოპულარულ კერძს უნაკლო გემოსა და სრულყოფილ ფორმას მისცემს.
Ეს აუცილებელია
ცივი წყალი - ½ ჭიქა, 2 დიდი კვერცხი, კოვზი მარილი, ფქვილი - 2 ჭიქა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ინგრედიენტის კლასიკური რეცეპტის ინგრედიენტებია კვერცხი, ფქვილი, მარილი და წყალი. მცდელობა გემრიელი გახდეს გემრიელი ცომის რძით მოზელვით წარმატებით არ დაგვირგვინება. ბულიონი მოღრუბლული გახდება, რადგან პელმენი სწრაფად ადუღდება. ბევრი ადამიანი იყენებს ნაყინის ხერხს პამდელების დასამზადებლად, მაგრამ ეს რეცეპტი უკეთესია ხილის პელმეტებისთვის, რადგან ეს ცომი ძალიან ნაზი და რბილია. მაღალხარისხიანი ფქვილი პალმეებისთვის არის გარანტია, რომ ძალიან კარგი გამოვა. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ფქვილი მხოლოდ უმაღლესი ან პირველი კლასის, გლუტენის მაღალი შემცველობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში პელმენი მოიხარშება. შეგიძლიათ დადგინოთ, თუ რამდენად კარგი ცომი აღმოჩნდა მზა ერთიანობის მოჭრით: თუ ჭრილობაზე არ არის ბზარები და ფქვილის ნადები, შეგიძლიათ დაიწყოთ დენდლენდერების ქანდაკება.
ნაბიჯი 2
იმისათვის, რომ არ დადგეთ ფაქტი, რომ ცომი ძალიან მჭიდრო ან თხევადი აღმოჩნდა, ფქვილისა და წყლის გაზომვისას ინტუიციას არ უნდა დაეყრდნოთ, ამის გაკეთება მხოლოდ ძალიან გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ. უმჯობესია გამოიყენოთ საზომი ჭიქა, მაშინ პროპორციები სწორად დაფიქსირდება. ჯობია გამოიყენოთ დუღილების მოსამზადებლად, მაგრამ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. კვერცხები გაფუჭებულია ფართო ჭურჭელში, ემატება მარილი და წყალი და ყველაფერი კარგად არის შერეული. ფქვილი ჯერ უნდა გადაიტანოთ ცალკე თასში, შემდეგ კი თხელ ნაკადში, მუდმივი მორევით, შეიყვანოთ მიღებულ სითხეში. კონტეინერში ცომი ირეცხება, სანამ არ მოხდება სრული ერთგვაროვნება და ელასტიურობა. შემდეგ ისინი სუფთა და მშრალ მაგიდაზე დაყრიან, ადრე ფქვილის ფენას ასხამენ და სუფთა პირსახოცით ან ხელსახოცით იფარებენ, 20 წუთის განმავლობაში ტოვებენ. ეს აუცილებელია ისე, რომ ფქვილში წებოვანა შეშუპდეს და ცომი გახდეს მოქნილი. ამ პერიოდის შემდეგ, ცომი საბოლოოდ შეიზილება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი და შედგით მაცივარში ორიოდე საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
თითოეული დიასახლისი იცავს თავის პროპორციებსა და წვნიან მეთოდებს, რომლებიც ამუშავებულია წლების განმავლობაში, ან რეცეპტებს, რომლებიც მემკვიდრეობით გადაეცათ დედებს ან ბებიებს. ბევრს ურჩევნია ფქვილი სრიალში პირდაპირ მაგიდაზე გადაიტანოს და კვერცხის, წყლისა და მარილის მომზადებული ნარევი თხელ ნაკადში ჩაყაროს ფქვილში გაკეთებულ ღარში. მომზადების დროს ვიღაც უმატებს ზეთს ან კარაქს, თვლის რომ ეს ცომს გაუმჯობესებულ გემოს მისცემს. წყლის ნაცვლად, კეფირს ან შრატს იყენებენ, მაგრამ მაინც კლასიკური რეცეპტი აღიარებულია, როგორც ყველაზე შესაფერისი დენდლინგის დასამზადებლად.
