ბევრი ადამიანი იძულებულია უარი თქვას ძროხის რძეზე ლაქტოზას (რძის შაქარი) შეუწყნარებლობის ან ალერგიის გამო. უფრო და უფრო მეტი ადამიანი გამორიცხავს ნებისმიერი რძის პროდუქტს დიეტადან მორალური ან რელიგიური მიზეზების გამო - მათ შორის ვეგანები, ვეგეტარიანელები, ქრისტიანები, ეკლესიის მიერ დანიშნულ მარხვაზე. იმისათვის, რომ დიეტა სრულყოფილი დარჩეს, აუცილებელია რძის პროდუქტების ადეკვატური ჩანაცვლება.
ლაქტოზას აუტანლობა
ლაქტოზას შეუწყნარებლობა ასოცირდება გარკვეული ფერმენტის, ლაქტაზას ნაკლებობასთან, რაც ორგანიზმს რძის შაქრის ათვისებაში ეხმარება. ამ ფერმენტის გამომუშავება ასაკის მატებასთან ერთად მცირდება, ამასთან, ჩვილებში ლაქტაზას დეფიციტი არც ისე იშვიათია. თუ მხოლოდ ამ მიზეზით აიხსნება დიეტადან ძროხის რძის გამორიცხვა, თქვენ შეგიძლიათ ყოველდღიურად შეიტანოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები (ყველები, იოგურტი, კეფირი), რომლებიც ჩვეულებრივ იტანჯება ფერმენტების უკმარისობის მქონე ადამიანების მიერ იმის გამო, რომ დუღილის პროცესში მათში რძის შაქარი გარდაიქმნება რძემჟავად.
ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ალერგია ძროხის რძის პროტეინზე, ურჩევენ მოერიდონ ყველა რძის პროდუქტს. ალერგოლოგთან კონსულტაციის შემდეგ შესაძლებელია დიეტის გაფართოება თხის, ცხვრისა და მარსის რძის ჩათვლით.
ახლა უკვე დიდი სუპერმარკეტების ან სპეციალური ჯანმრთელობის მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ რძე, რომელშიც ლაქტოზას შემცველობა მცირდება მცირე რაოდენობით ლაქტაზას დამატებით.
მარხვა, ვეგეტარიანელობა, უმი საკვები …
ადამიანები, რომლებიც ცხოვრების წესად ვეგანურ ან ვეგეტარიანულობას ირჩევენ, ჩვეულებრივ, სრულად გამორიცხავენ რაციონიდან ცხოველურ პროდუქტებს, მათ შორის რძეს და მისგან მიღებულ პროდუქტებს. მორწმუნეებს (მართლმადიდებელ ქრისტიანებსაც და კათოლიკებსაც) ეკრძალებათ მარხვის დროს რძის სმა. ამასთან, ამ შემთხვევებში შეგიძლიათ იპოვოთ რძის პროდუქტების ექვივალენტური ჩანაცვლება.
მცენარეული რძე ასევე შესაფერისია ალერგიით დაავადებულებისთვის, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სოიო და კაკალი ასევე ძლიერი ალერგენებია.
მცენარეული პროდუქტებისგან "რძე" - სოიო, კაკალი, მარცვლეული შეიძლება მოხმარდეს სუფთა სახით ან გამოვიყენოთ ბურღულეულის, კოქტეილის, ცომეულის დასამზადებლად. მათგან ყველაზე ცნობილია ცილებით მდიდარი სოიოს რძე. სოიოს ყველი (ტოფუ), რომელიც ფართოდ გამოიყენება აღმოსავლურ სამზარეულოში, ჩაანაცვლებს ძროხის რძისგან დამზადებულ ჩვეულებრივ ყველს.
მცენარეზე დაფუძნებული რძე შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ - ამისთვის თითქმის ყველა სახის კაკალი, ყავისფერი ბრინჯი, შვრიის ფაფა შესაფერისია. საჭიროა თხილი ან ბურღულეულის გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში, დაჭრილი ბლენდერით, დაამატეთ წყალი და შემდეგ გაწურეთ. მზა რძეში გემოვნებით შეიძლება დაემატოს სანელებლები (ვანილი, ილი), დამატკბობლები ან ხილის სიროფები.
მცენარეულ რძესა და მისგან დამზადებულ მრავალფეროვან პროდუქტებს (ნაღებს, იოგურტებს, დესერტებს) ჩვეულებრივ ყიდიან ჯანმრთელობის საკვების მაღაზიებში, ასევე ვეგეტარიანელების, ვეგანების და ნედლეული კვების სპეციალისტების სპეციალურ მაღაზიებში.
