არ არის კამათი ხელნაკეთი ხაჭოს სარგებელსა და გემოზე. ვიდრე დიდხანს დაველოდოთ რძის მაწონი და საწყისი პროდუქტი - იოგურტი - მზად არის, შეგიძლიათ ხაჭო დაუყოვნებლივ გააკეთოთ ახალი რძისგან.
ხაჭოს მოსამზადებლად ახალი რძისგან მოამზადეთ 3 ლიტრი ძროხის ან თხის რძე და 1 დიდი ლიმონი, ან ლიმონმჟავას შეფუთვა ან კალციუმის ქლორიდი 10 მლ ლიტრ რძეზე. თუ რძეს მაღაზიიდან იღებთ, აირჩიეთ ცხიმის შემცველობა. ნატურალური ძროხის რძეში ცხიმის საშუალო შემცველობა 3-დან 4% -მდეა. თხის რძეში ცხიმის შემცველობა გაცილებით მაღალია - 5-8%.
1. მზა რძე ჩაასხით ქვაბში, უფრო მეტი ნედლეულის მოცულობით, რადგან როდესაც თბება, ხაჭო ქმნის "ქუდს" და აადუღეთ საშუალო ცეცხლზე.
2. მიიყვანეთ საკვები ადუღებამდე. დარწმუნდით, რომ რძე არ "გაქცევა".
3. გადმოდგით ცეცხლიდან და ცხელში ჩაასხით ან ერთი ლიმონის წვენი, ან კალციუმის ქლორიდი, ან დაასხით შეფუთვა (მცირე) ლიმონმჟავით.
4. დახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
5. ამ დროს მოამზადეთ საწური ან საცერი, რომელშიც 2-3 ფენაა გაჟღენთილი.
6. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ფრთხილად ჩაასხით ჭურჭელში ჩაყრილი ჭურჭლის შიგთავსი.
7. შეაგროვეთ ჩიზქლეტი შეკვრით ბოლოებში, ჩამოიხრჩეთ ხაჭო ნიჟარაზე, რომ შრატი გამოიღოს.
თქვენი ხაჭო მზად არის. თუ ეჭვი გეპარებათ კალციუმის ქლორიდში, გეტყვით, რომ ახალშობილებისთვის ხაჭოს დამზადების ეს მეთოდი რეკომენდებული იყო საბჭოთა პერიოდში ბავშვთა კონსულტაციებში.
