სახამებელი არის ნახშირწყლები, რომელსაც შეიცავს კარტოფილი, ბრინჯი, ხორბალი, სიმინდი და სხვა მარცვლეული. შეიძლება სახამებლის შაქრად გადაკეთება დაგჭირდეთ, თუ ლუდის მოშუშებას აპირებთ, რადგან დუღილის პროცესში შაქარი ალკოჰოლში გადაიქცევა. ხორბალი და სიმინდი ყველაზე ხშირად იყენებენ სახამებლის შაქრად გადაქცევას.
1. დაფქვით ხორბლის ან სიმინდის მარცვლები.
2. დაფქვილი მარცვალი ჩაასხით საცხობ კერძში და დაამატეთ მას 2 წილი წყალი.
3. შეათბეთ ნარევი დაახლოებით 65-70 ° C ტემპერატურაზე. შეინარჩუნეთ ნარევი ამ ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მარცვლეულის ფერმენტები სახამებელს შაქრად აქცევს.
4. დაამატეთ დაფქული მარცვლის ნაწილი და განათავსეთ განზე.
5. ნარევს დაამატეთ იოდის წვეთი.
6. ნახეთ, ნარევმა შეიცვალა თუ არა ფერი. თუ იოდი მსუბუქდება ან ყვითლდება, სახამებელი გადაიქცა შაქრად. თუ იგი ბნელია, ნარევი უნდა შეინახოთ ზემოთ ტემპერატურაზე კიდევ რამდენიმე ხნის განმავლობაში.
