მოცხარის ყველა ჯიშიდან შავია, რომელსაც აქვს ყველაზე ინტენსიური ფერი, მდიდარი არომატი და მშვენიერი ოდნავ ტარტის გემო. მეცნიერთა ბოლო გამოკვლევის თანახმად, ამ კენკრის რეგულარული მოხმარება დაგეხმარებათ ალცჰეიმერის დაავადების თავიდან ასაცილებლად. შავი მოცხარის სეზონი ივნის-ივლისში იწყება, მაგრამ თუ დროულად იზრუნებთ მის მოსავლის აღებაზე, ჯანმრთელი ხილით შეგიძლიათ ისიამოვნოთ წლის ნებისმიერ დროს.
შეარჩიეთ დიდი, გლუვი, მწიფე ხილი ნაოჭების, ჭიის ხვრელების ან სხვა ნაკლოვანებების გარეშე. ამოიღეთ ისინი ტოტებიდან, მოაცილეთ ფოთლები და ნამსხვრევები. ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. გაითვალისწინეთ, რომ სველი კენკრის პილინგი გაცილებით რთულია, ამიტომ ამ პროცედურის დაცვა ღირს. თითოეული კილოგრამი კენკრისთვის მოამზადეთ 500 მლ წყალი, ერთი კილოგრამი შაქარი და 10 გრამი უმარილო კარაქი.
აიღეთ ჩინის მარტივი თეფში და განათავსეთ იგი საყინულეში ან თქვენი მაცივრის ყველაზე ცივ განყოფილებაში. თეფშს მოგვიანებით მოგიწევთ, რათა დაადგინოთ მურაბის მზაობა.
მოათავსეთ კენკრა ფართო, ღრმა ქვაბში, დააფარეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. თქვენ გჭირდებათ მკაცრი კანი კენკრაზე, რომ გახდეს მგრძნობიარე და სითხე თითქმის მთლიანად აორთქლდეს. ეს მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არ უნდა გამოტოვოთ, რადგან შაქრის დამატების შემდეგ ნაყოფი კანი აღარ დარბილდება და კენკრა არ შეიწოვს სიტკბოს. არავინ არ მოელის ჯამში არა წვენით გაჯერებული ხილის, არამედ სიროფის მყარი მრგვალებით.
როდესაც კენკრა დარბილდება, ნაზად დაამატეთ შაქარი. ქვაბის გვერდებზე ჩამოსხმული მარცვლები, კოვზით გადაუსვით ჯამში, თორემ კრისტალიზდება, შესაძლოა დაწვა და მთელი კერძის გემო გააფუჭოს.
მოხარშეთ შავი მოცხარი დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით, სანამ შაქრის კრისტალები ბოლომდე არ დაიშლება. ნუ დაივიწყებთ, რომ შაქარს შეუძლია ფსკერზე მოთავსება. როდესაც კენკრა უკვე მოხარშულია სიროფში, გაზარდეთ სითბო მაქსიმალურად, მას შემდეგ, რაც კიდევ ერთხელ გაასუფთავებთ კედლის კედლებს დამაგრებული სიტკბოსგან. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
გაცივებული თეფშმა მაცივრიდან გამოიღეთ და მურაბა წვეთოვან მასზე. გაციებულ წვეთს თითი შეეხეთ. თუ მურაბა სწრაფად გაიყინა და მის ზედაპირზე ნაოჭები წარმოიქმნა, მკურნალობა მზადაა. თუ არა, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი და კვლავ გაიმეორეთ ექსპერიმენტი თეფშთან.
როგორც კი დაადგენთ მურაბის მზაობას, დაამატეთ მას კარაქი. აურიეთ. გამდნარი კარაქი ხელს უწყობს მყარი ქაფის ფორმირებას, რომლის ამოღება შესაძლებელია მარტივი ჭრილით კოვზით. გაითვალისწინეთ, რომ ქაფი არანაირად არ მოქმედებს მურაბის შენახვაზე ან გემოზე, ის უბრალოდ უფრო ესთეტიკურად გამოიყურება მის გარეშე. თუ არ გსურთ დროის დაკარგვა ამაზე, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.
ოდნავ გააგრილეთ და დაასხით მურაბა ცხელ სტერილიზებულ ქილებში. გადააფარეთ კისერი ცვილის ქაღალდით და გადაახვიეთ. შავი მოცხარის მურაბა ემსახურება ჭვავის სადღეგრძელოებს, სხვადასხვა ყველით, ისინი მასთან ერთად სვამენ ჩაის, უმატებენ ღვეზელებს, ნამცხვრებს, მაფინებს და ა.შ.
