ნუშის ტარტლეტში შავი მოცხარის სორბეტი შესანიშნავი დესერტი იქნება სადღესასწაულო სადილისთვის. ნუშის არომატის მშვენიერი კალათები და მაგარი ოდნავ მჟავე სორბეტი გააკვირვებს ყველაზე გამორჩეულ გურმანსაც.
ინგრედიენტები სორბატისთვის:
- შავი მოცხარი - 250 გ;
- შაქრის შაქარი - 100 გ;
- წყალი - 100 გ;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
შემადგენლობა კალათებისათვის:
- კარაქი - 60 გ;
- კვერცხის ცილა - 2 ცალი;
- შაქრის შაქარი - 100 გ;
- ნუშის ესენცია - 2 წვეთი;
- ფქვილი - 50 გ;
- დაფქვილი ნუში - 1 ჩ.კ;
- ½ tsp ვანილის ესენცია.
მომზადება:
- ჯერ უნდა მოამზადოთ სორბეტი. შეურიეთ წყალი და შაქარი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ შეფერხების გარეშე და დაელოდეთ, სანამ შაქარი მთლიანად დაიშალა. გააგრილეთ მიღებული ნარევი.
- შემდეგ გამოიყენეთ საჭმლის გადამამუშავებელი ან ბლენდერი შავი მოცხარის პიურეს მოსამზადებლად.
- მოცხარის პიურეს შეურიეთ შაქრის სიროფი და მოათავსეთ საყინულეში საათნახევარი საათის განმავლობაში. ნარევი შუა ნაწილამდე უნდა გაიყინოს.
- ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ ელასტიური მწვერვალები არ წარმოიქმნება. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი. მიღებული ნარევი დაამატეთ ნახევრად გაყინული კენკრის პიურეს და ათქვიფეთ.
- განათავსეთ ნარევი ისევ საყინულეში და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ნარევი პერიოდულად უნდა მოიხსნას და საფუძვლიანად ავურიოთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ შერბეტი ერთგვაროვანი იყოს.
- სანამ სორბეტი საყინულეშია, დაიწყეთ კალათების გაკეთება. ამისათვის ღუმელი გააცხელეთ 170 გრადუს ტემპერატურაზე. საცხობი ფურცელი წაუსვით კარაქს და მოაყარეთ ფქვილი. აურიეთ შაქარი და კარაქი. შემდეგ დაუმატეთ და აურიეთ ცომის დანარჩენი ინგრედიენტები.
- განათავსეთ მომზადებული ნარევი საცხობ ფირფიტაზე (თუ ყველაფერი ერთდროულად არ ჯდება, შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა) და გაშალეთ წრეების სახით, რომელთა დიამეტრია 9-10 სანტიმეტრი. აცხვეთ ტორტილები 10 წუთის განმავლობაში. ისინი უნდა გახდეს ვარდისფერი. შემდეგ, ჩამოაყალიბეთ კალათები. ჩაყარეთ ჯერ კიდევ თბილი წრეები შებრუნებულ სათვალეებზე და გამოწურეთ, მიეცით კალათების ფორმა. გააგრილეთ სათვალეებიდან კალათების ამოღების გარეშე. თუ კალათა პირველად არ მუშაობს, თქვენ უნდა გაათბოთ წრე და ისევ სცადოთ.
- აიღეთ სორბეტი მაცივრიდან და მოათავსეთ კალათებში. უნდა აღინიშნოს, რომ სორბეტი უნდა მიიღოთ სწორად მირთმევამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დნება.
