მოლისანი არის შაქრის ლერწმის ან ჭარხლის შაქრად გადაქცევის სუბპროდუქტი. იგი სქელი და ტკბილი სიროფის მსგავსია და მისი გემო და ფერი დამოკიდებულია იმაზე, რა დროს, რომელი ნედლეულისგან და რა მეთოდით იქნა მიღებული. ყველაზე პოპულარული მოლისანი არის შავი, ამერიკაში მას ეძახიან.
შაქრის ან ჭარხლის ბოლო გადამუშავების შედეგად დარჩენილი სიროფი არის მელასა ან მოლისანი. მას აქვს გამოხატული ოდნავ მწარე გემო და მკაფიო თავთავიანი არომატი. არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება დამატკბილებლად - დაამატეთ ჩაი ან დაასხით ბლინები, მაგრამ ის გამოიყენება მაშინ, როდესაც საჭიროა ჭურჭელში მოლისანის დამატება, რომელიც შემდგომი თერმული დამუშავებით დაექვემდებარება. შავი სიროფი კოჭას ცომის ინგრედიენტია, მასთან ერთად შებოლილი არიან ხამები, მას ემატება რომის წარმოება, მის გარეშე არც ერთ ცხარე პუდინგს არ შეუძლია.
მსუბუქი ან მსუბუქი მოლისანი მიიღება შაქრის და არა ნედლეულის პირველადი დამუშავების დროს. ტკბილი, ოქროსფერი, არომატული, ის უფრო ჰგავს სიროფს. მას იყენებენ როგორც სიროფს, უმატებენ ბურღულეულს, მიუსლის, გრანოლას, ასხამენ ყველის ნამცხვრებს, ბლინებს, ვაფლებსა და მაფინებს.
სორგის მოლისანი არ არის ტექნიკურად მოლისანი, რადგან იგი მიიღება სორგის გადამუშავებით სპეციალურად ამ სიროფის მოპოვების მიზნით. ეს მოლისანი ყველაზე ტკბილია, იგი შეიცავს 65 – დან 70% საქაროზას, 55% –იანი მოლისანიდან და 60% მსუბუქი მოლისანიდან. გლუვი ქარვის სიროფს აქვს შენახვის მოკლე ვადა, შეიცავს კონსერვანტებს და მხოლოდ როგორც დამატკბობელი გამოდგება.
თუ თქვენ აპირებთ მოლისანით მომზადებას, მაშინ მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ მთელი რიგი ნიუანსები. პირველ რიგში, მოლისანი ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს მსუბუქი მოლისანით, მაგრამ არასოდეს პირიქით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომეული საქონელი მოლისანის ნაცვლად, შეცვალოთ მოლისანი სხვა რამით, გარდა მოლისანის, შემდეგ ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს დაამატოთ იმდენი ჩაის კოვზი სოდა, როგორც მელასას ჭიქებს გამოიყენებდით.
მეორეც, მოლისანი ძალიან სქელი და წებოვანია. თუ რეცეპტის მიხედვით უნდა გაზომოთ იგი ჭიქებით, სათვალეებით ან ნებისმიერი სხვა კონტეინერით, უმჯობესია წინასწარ წაუსვათ ისინი მცენარეული ზეთით, შემდეგ მოლისანი ადვილად გადაიჩეხო იქიდან.
მესამე, მოცულობით, 500 გრამი მოლისანი არის 1 მთლიანი და 1/3 ჭიქა.
და ბოლო რამ. მოლისანის შენახვისას, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სიცხემ და ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი მოყრუება. მოლისანი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, მაგრამ უნდა მოიხსნას გამოყენებამდე ერთი საათით ადრე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან სქელი იქნება. მოლისანის ღია ბოთლის შენახვა შეიძლება ერთ წლამდე.
