ბრინჯი ერთ-ერთი ყველაზე ნახშირწყლით მდიდარი საკვებია მსოფლიოში. სასარგებლოა მისი გამოყენება როგორც გარნირად, ასევე სხვადასხვა კერძებში. ზოგიერთი კერძისთვის ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი მომზადებამდე, მაგრამ არსებობს კერძები, რომლებშიც ბრინჯის გაჟღენთილი ძალზე არასასურველია. პილაფის სხვადასხვა ტიპებს აქვთ საკუთარი ხრიკები და მოთხოვნები ბრინჯის წინასწარი დამუშავებისთვის.
გაჟღენთის შემდეგ, ბრინჯი ცვლის თავის თვისებებს: ხდება უფრო რბილი და მტვრევადი. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ეს სრულიად არასაჭიროა, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ ბრინჯის წინასწარ დამუშავება, რათა მომზადდეს სხვადასხვა სახის პილაფი. ასევე მნიშვნელოვანია ყურადღება მივაქციოთ ბრინჯის ტიპს, რომელიც გამოიყენება პილაფის დასამზადებლად.
ქვაბში პილაფი
თუ პილადს ქვაბში მოვამზადებთ, მაშინ ბრინჯი უნდა იყოს გაჟღენთილი თბილ და ოდნავ დამარილებულ წყალში. ჩამოსხმის დრო დამოკიდებული იქნება ბრინჯის ტიპზე. მინიმალური დრო დასჭირდება "რბილ" ჯიშებს (მაგალითად, კრასნოდარი, კამოლინო) - 15-20 წუთი. გრძელი მარცვლეულის ბრინჯისთვის გაზარდეთ გაჟღენთილი დრო ნახევარ საათამდე. მაგრამ ბასმატის ბრინჯი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი. დასველების შემდეგ ნებისმიერი ბრინჯი უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით. ქვაბში პილაფი ერთმანეთთან არ იკვრება და ხარშვის დროს ჭარბ წყალს არ მიიღებს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წყალი უნდა დაიწიოს ბრინჯიდან მხოლოდ ქვაბში ჩაყრის წინ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბრინჯი სწრაფად გაშრება და ადიდდება, როდესაც ხარშავს.
ღამით ბრინჯის დასველება მხოლოდ მაშინ არის რეკომენდებული, თუ ხილის პილავს ამზადებთ. დიდი ხნის გაჟღენთის შემდეგ, ბრინჯი კარგავს ფორმას, მაგრამ ხდება ძალიან რბილი. ეს მნიშვნელოვანია, მაგალითად, ბავშვთა კვებით.
პილაფი ნელა გაზქურაში
მულტიკუკურში პილაფის მოსამზადებლად ასევე არსებობს დახვეწილობები. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი დიდხანს იჩაგრება ხარშვის ამ მეთოდით, რეკომენდებულია მისი კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ კი შემწვარი მცენარეული ზეთის მცირე დამატებით. ამ პროცედურის დასრულების შემდეგ მოხდება, რომ პილაფი მულტიკუკერში გახდება მტვრევადი და ერთმანეთთან არ იკვრება.
პილაფი ღუმელში
ღუმელში პილაფის მომზადებისას რეკომენდებულია ბრინჯის მცირე ხნით გაჟღენთილობა, ან უკეთესია - მოხარშოთ მდუღარე წყალში. ამისათვის დაასხით მდუღარე წყალი გარეცხილ ბრინჯს და გააჩერეთ 5-10 წუთი. ამის შემდეგ აუცილებელია მოღრუბლული წყლის გადინება და იმავე დროს კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი. წყალი, ისევე როგორც ქვაბში პილაფის მომზადებისას, უნდა დაიწიოს ბრინჯის ღუმელში ჩასმის მომენტამდე. მდუღარე წყალში გაჟღენთილი ბრინჯი არ იბზარება, ინარჩუნებს ფორმას და უფრო რბილი და ნაზი ხდება.
პილაფის "ყდის" მომზადებისას ბრინჯის დასველება არ გჭირდებათ. მთავარია, კარგად ჩამოიბანოთ წყლის გასაწმენდად. შეგიძლიათ ჩაასხით ცოტაოდენი ხორცის ბულიონი ბრინჯის ყელში, განათავსოთ შემწვარი ხორცი სანელებლებით და ბოსტნეულით და დაამატოთ უბრალო წყალი. სამზარეულოს ამ მეთოდით, ბრინჯი შთანთქავს ზეთისა და ბულიონის არომატს, მაგრამ ამავე დროს ის რჩება მტვრიანად.
დაასველეთ თუ არა?
თითოეულ დიასახლისს პილაფის მომზადების საკუთარი "გვირგვინი" გზა აქვს. მაგრამ იმისათვის, რომ იპოვოთ სრულყოფილი რეცეპტი, ღირს ექსპერიმენტირება და ბრინჯის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტების მოსინჯვა. თითქმის შეუძლებელია ბრინჯის გაფუჭება და თუ მოულოდნელად მშრალი ან გაჟღენთილი აღმოჩნდა, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი და გაზარდოთ ხარშვის დრო ან დაამატოთ უგემრიელესი სოუსი.
