კულინარიის ექსპერტებს არ შეუძლიათ მკაფიოდ გასცენ პასუხი ბრინჯის გაჟღენთის აუცილებლობის საკითხს. ზოგი მას ადუღებს გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამორეცხვისთანავე, ზოგი კი მარცვლეულს ასველებს, რომ უფრო ნაზი და ნამსხვრევი გახდეს.
ერთ-ერთი უგემრიელესი ბურღულეული ცნობილია ყველა კონტინენტზე და მისი მახასიათებლებით კომბინირებულია თითქმის ყველა პროდუქტი. ბრინჯის მრავალი სახეობა და სახეობა არსებობს. ამიტომ, იმისათვის, რომ კერძი რაც შეიძლება გემრიელი აღმოჩნდეს, საჭიროა ფრთხილად მივუდგეთ ბრინჯის ტიპის არჩევის პროცესს.
ბრინჯის კლასიფიკაცია
მიუხედავად იმისა, თუ რამდენი სახეობის, ჯიშის და სასოფლო-სამეურნეო ჯიშის ბრინჯი არსებობს, სპეციალური კლასიფიკატორი დაინერგა მოხერხებულობისთვის. ზოგადი წესების საფუძველზე, მარცვლეული იყოფა შემდეგი კრიტერიუმების მიხედვით: მარცვლეულის ტიპი, მისი ფერი და დამუშავების მეთოდი.
ბრინჯის ჯიშები მარცვლეულის ტიპის მიხედვით
- გრძელი მარცვლეული
- საშუალო მარცვლეული
- კრუგლოზერნი
მარცვლეულის დამუშავება
- ყავისფერი ან გაუპრიალებელი
- თეთრი (ფუნჯით)
- ორთქლით
ბრინჯის ფერი შეიძლება იყოს შავიდან თეთრი და თეთრი. განსხვავება მხოლოდ პოპულარობასა და ხელმისაწვდომობაშია. ამ კლასიფიკატორის მიხედვით, ბურღულეულში შედის: ბასმატი, არბორიო, ჟასმინი, ვალენსია, დევზირა და ა.შ.
ბრინჯის გამოყენება კულინარიაში
კერძიდან გამომდინარე, რომლის მომზადებაა საჭირო, ასევე ირჩევა მარცვლეულის ტიპი. თითოეულ ჯიშს აქვს საკუთარი თავისებურებები, რამაც შეიძლება ან გააფუჭოს კერძი, გადააქციოს იგი მოუწესრიგებელ წებოვან ფაფად, ან მიიყვანოს სრულყოფამდე.
საკვების მომზადებისას, არსებობს მთელი რიგი წესები, რომლებიც აუცილებელია მაღალხარისხიანი და გემრიელი მკურნალობის შესაქმნელად. მაგრამ თითოეულ მზარეულს ან კულინარიის სპეციალისტს აქვს საკუთარი მიდგომა, რეცეპტის გაუმჯობესების ემპირიულად მიღებული გზები.
ერთ-ერთი ასეთი ინოვაცია არის რჩევა ბრინჯის მოსაშორებლად პილაფის დასამზადებლად. გამოცდილი მზარეულები ვერ გასცემენ ერთ პასუხს კითხვაზე: ღირს მარცვლეულის დუღილი დაუყოვნებლივ დაბანის შემდეგ, ან ღირს მისი გაჟღენთილი. მაგრამ თუ პროფესიონალებს შეეძლებათ, დააკვირდნენ ყველა დახვეწილობას, დაამთავრონ გემრიელი და მტვრევადი კერძი, მაშინ სახლში ბევრმა შეცდომას უშვებს.
ბრინჯის ბურღული შეიცავს დიდი რაოდენობით სახამებელს. როდესაც მოხარშული, იგი გამოირჩევა, იქცევა პასტად, რომელიც აერთიანებს მარცვლებს. ამის თავიდან ასაცილებლად გამოიგონეს ბრინჯის დასველების წესი.
ამის გაკეთება უკეთესია ცხელი წყლით (მაგრამ არა მდუღარე წყლით), ამიტომ გამოიყოფა მეტი სახამებელი, რომელიც დაუყოვნებლივ ამოვა ზედაპირზე, რაც საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და კომფორტულად გაირეცხოთ იგი მარცვლებისგან.
პილაფის მომზადების მეთოდები
პილაფის მომზადება შეიძლება ჩვეულებრივი ღრმა ტაფის, ქვაბის, ქვაბის გამოყენებით (უფრო შესაფერისი ჭურჭლის არარსებობის შემთხვევაში) ან ქვაბის მიღება. მაღაზიები გთავაზობთ ფართო ასორტიმენტს, რაც ამარტივებს მომზადების პროცედურას და ზოგავს დროს. ეს მოიცავს მულტიკუკურ და ორმაგ საქვაბს. ამ შემთხვევაში, ღირს ბრინჯის მომზადება პილაფის მოსამზადებლად ასეთ მოწყობილობებში, თუ ამას რეცეპტი ითხოვს.
