დიასახლისების უმეტესობა გამოიყენება სკუმბრიის მარილის ან მოწევისთვის, რადგან თვლიან, რომ ეს საუკეთესო ვარიანტია ამ თევზის მოსამზადებლად. ამასთან, გამომცხვარი სკუმბრია აბსოლუტურად არ ჩამოუვარდება გემოვნებას, გარდა ამისა, ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია დაბალკალორიული და ჯანსაღი გამოდის.
ტრადიციული რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 სკუმბრია, რამოდენიმე კამა, 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, მარილი.
ჩამოიბანეთ თევზი თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაანადგურეთ იგი, გაწყვიტეთ ღარები. ამოიღეთ შავი ფილმები, რომლებიც თევზის მუცელშია. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კამა კონა, შემდეგ დაჭერით წვრილად. სკუმბრია შეიზილეთ მარილით და შავი პილპილით, გულუხვად მოაყარეთ დაჭრილი კამა. აიღეთ პლასტიკური სახვევი და ზედ ფრთხილად მოათავსეთ თევზი. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი.
სკუმბრია გადაიტანეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში თევზი კარგად უნდა იყოს მარინირებული. დროის გასვლის შემდეგ სკუმბრია ამოიღეთ მაცივრიდან და განათავსეთ იგი წინასწარ მომზადებულ ფოლგის ფურცელზე. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი. გადაიტანეთ კილიტა და განათავსეთ თევზი ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე, რომ გამოაცხოს. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
ბერძნული გამომცხვარი სკუმბრია
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 სკუმბრია, 2 პომიდორი, 2 ხახვი, 6 დაფნის ფოთოლი, 5 კბილი ნიორი, 1/2 ჭიქა წყალი, ზეითუნის ზეთი, ოხრახუში, შავი პილპილი, მარილი.
გააცხელეთ ღუმელი 230C- ზე. ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწმინდეთ იგი. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, დავჭრათ პომიდორი თხელ ნაჭრებად და ნიორი დავჭრათ ისევე. დაჭრილი ხახვი განათავსეთ ტაფაზე და ზემოდან მოათავსეთ ნიორი და თევზი. სკუმბრიას თავზე დადეთ პომიდვრის ნაჭრები, მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.
ჭურჭელს მარილი მოაყარეთ, დაუმატეთ შავი პილპილი და დაჭრილი ოხრახუში. ჩაასხით წყალი ფორმის პერიმეტრზე. სკუმბრია განათავსეთ ღუმელში და აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ფრანგული გამომცხვარი სკუმბრია
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 4 სკუმბრია, 4 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში, 1/2 ჭიქა დაჭრილი ახალი კამა, 1/2 ჭიქა კაპერი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა, შავი პილპილი, მარილი.
კარგად ჩამოიბანეთ თევზი, მოაცილეთ სასწორი და ნაწლავები. პატარა თასში აურიეთ ოხრახუში, კამა, კაპერსი, ლიმონის ცედრა, შავი პილპილი და მარილი. დნება კარაქი წყლის აბაზანაში და დაასხით მას ინგრედიენტები. საგულდაგულოდ ავურიოთ გასახდელი და ჩავასხათ მომზადებული თევზი.
თითოეული თევზისთვის, კილიტადან მოჭერით მართკუთხედი ისე, რომ სკუმბრია კარგად იყოს გახვეული. გადაიტანეთ თითოეული კარკასი კილიტაში, განათავსეთ საცხობი ფურცელი და მოათავსეთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ თევზი 25-30 წუთის განმავლობაში.
