ძროხის თირკმელების კვების ღირებულება ძალიან ახლოს არის ხორცთან, მაგრამ მათი განსაკუთრებული სუნი და გემოვნების გამო, ზოგიერთი დიასახლისი ვალდებულებას არ იღებს მიიღოს ისინი. სინამდვილეში, თირკმლის კერძები ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა, თქვენ უბრალოდ უნდა შეძლოთ მათი სწორად მოხარშვა.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის თირკმელი სოუსით
- ძროხის თირკმლები - 1 კგ;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- პიკელებული კიტრი - 5-6 ცალი;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 5-6 სუფრის კოვზი;
- წიწაკა
- მარილი.
- ძროხის თირკმელები არაჟანში
- ძროხის თირკმლები - 1 კგ;
- კარტოფილი - 8-10 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- turnips - 2 ცალი;
- პიკელებული კიტრი - 7 ცალი;
- არაჟანი - 1, 5 სტადიის;
- ნიორი - 5 კბილი;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
- წიწაკა;
- მარილი.
- ურალის სტილის ძროხის თირკმელები
- ძროხის თირკმლები - 500 გ;
- კარტოფილი - 500 გრ;
- სტაფილო - 100 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- თეთრი ღვინო - 1 ს.კ.;
- მოხარშული სოკო - 50 გრ;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძროხის თირკმლები სოუსში გამოიღეთ თირკმლები ცხიმიდან და ფილებიდან, ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი, დაიბანეთ თირკმლები, შეავსეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ სანამ გახდება 1, 5-2 საათი. თირკმელების დუღილის შედეგად მიღებულ ნახარში მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის შეწვით ფქვილი მუქი ყავისფერამდე, გახსენით 3 ჭიქა ცხელი ბულიონი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. მოხარშული თირკმლები დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ და შემწვარი ხახვი და შეწვით ერთად დაახლოებით 2-3 წუთი. შემდეგ თირკმლები გადაიტანეთ არაღრმა ქვაბში, დაამატეთ შემწვარი კარტოფილი, ნაჭრებად დაჭრილი, კიტრი, დაფნის ფოთლები, წიწაკა და დაასხით ყველაფერი მომზადებული გაწურული სოუსით, გადააფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30-40 წუთი. მზა კერძი მოაყარეთ ახალი მწვანილით და მიირთვით.
ნაბიჯი 2
ძროხის თირკმლები არაჟანში გაჭერით თირკმლები ორ ნაწილად, დაფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, ყოველ საათში, შეცვალეთ წყალი. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ, შეავსეთ ახალი წყლით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაიმეორეთ პროცედურა 2-3 ჯერ. ამოიღეთ მზა თირკმლები ტაფიდან, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით. იგივე გააკეთეთ სტაფილოთი, კარტოფილით და რეპით. ქვაბში ჩადეთ ბოსტნეული და თირკმლები, დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი, მარილი და პილპილი, დაასხით არაჟანი ტომატის პასტით, ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი და გააჩერეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ტენდერი.
ნაბიჯი 3
ძროხის თირკმლები "ურალის სტილი" გაასუფთავეთ თირკმლები ცხიმისა და ფილებისგან, გაჭერით შუაზე, კარგად გარეცხეთ, დაიხურეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 4-5 საათით. ისევ ჩამოიბანეთ და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში. მოხარშული თირკმლები ნაჭრებად დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, შემწვარი ბოსტნეული და სოკო. მოაყარეთ მარილი, დაასხით ღვინო, დადგით ნელ ცეცხლზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
