არავისთვის საიდუმლო არ არის, რომ თირკმელებს საკმაოდ უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი აქვთ, რაც მოხარშვისას, კერძის საერთო გემოს აფუჭებს და მადის უკარგავს. თითოეულმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს რამდენიმე საიდუმლოება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს თირკმელები, რათა ამ უსიამოვნო „არომატი“მთლიანად მოიცილოს. დღეს თირკმელების მიღების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც ბორტზე უნდა მიიღოთ.
ინსტრუქციები
ღორის თირკმლის რეცეპტი.
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ: ღორის თირკმლები, საშუალო ზომის ხახვი, სანელებლები ხორცისთვის ჯავზი, სოდა, არაჟანი.
• გახსენით ღორის თირკმელი (არა ბოლომდე), დაამატეთ სოდა და გააჩერეთ ოცდაათი წუთი.
• თირკმლები კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლის ქვეშ, შემდეგ კი დაჭერით თხელ ზოლებად.
• მოათავსეთ მიღებული ჩალის ჭურჭელში და შეწვით ჭარბი სითხის აორთქლებამდე.
• დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, წინასწარ დაჭრილი ხახვი, სანელებლები.
• ჩაასხით წყალი, დაფარეთ ტაფა და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
• შემდეგ დაამატეთ არაჟანი გემოვნებით და გააჩერეთ ცეცხლი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მაგიდაზე ნებისმიერი გვერდითი კერძით: მაკარონი, ბრინჯი, წიწიბურა.
თირკმლის შემწვარი.
დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ღორის ან ცხვრის თირკმლები, საშუალო ზომის სტაფილო და ხახვი, ექვსი კარტოფილი და მწვანილი.
• მოხარშეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი და ჩაყარეთ თირკმელები. გააჩერეთ ხუთი წუთით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ ახალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაიმეორეთ ეს პროცედურა ორჯერ ან სამჯერ.
• გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი წვრილად და გააგზავნეთ ტაფაზე, რომელიც მანამდე მზესუმზირის ზეთით არის ცხიმიანი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
• თირკმლები დაჭერით პატარა კვადრატებად და დაამატეთ ბოსტნეულს.
• ჩაასხით წყალი წყალში, დაახურეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.
• აიღეთ პიკელებული კიტრი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შემდეგ დაამატეთ ტაფაში.
• კვლავ დაფარეთ და გააჩერეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი.
• კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ადუღეთ წყალი ქვაბში, მოათავსეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
• შემდეგ ტაფადან დაამატეთ მომზადებული შინაარსი კარტოფილს: თირკმლები შემწვარი ბოსტნეულით.
• დაფარეთ და მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი დაახლოებით თხუთმეტი წუთი.
• მწვანილი წვრილად დაჭერით.
სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ შემწვარი თეფშებზე და მოაყარეთ მწვანილი. კერძი მზად არის!
ძროხის თირკმელი სოუსით.
ამ გემრიელი კერძისთვის გჭირდებათ: ნახევარი კილოგრამი ძროხის თირკმლები, საშუალო ხახვი, ოთხი პიკელებული კიტრი, ფქვილი, მზესუმზირის ზეთი, შავი წიწაკა, სამი დაფნის ფოთოლი, მწვანილი.
• თირკმლებიდან მოაცილეთ ფილმები და ცხიმი, მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, თირკმლები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ, ჩაყარეთ ქვაბში, ჩაასხით ახალი წყალი. საზ სანამ მოხარშული დაახლოებით საათნახევარი.
• ნახარშში, რომელიც მიიღეთ მომზადების დროს, მოამზადეთ სოუსი. მიიღეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და მზესუმზირის ზეთი. Fry სანამ მუქი ყავისფერი. ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა მოხარშული ბულიონი და გააჩერეთ დაახლოებით შვიდი წუთი.
• მზა კვირტები დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• დაჭერით ხახვი წვრილად და გააჩერეთ ოქროსფერ შეწითლებამდე, დაამატეთ თირკმლები და გააჩერეთ დაახლოებით სამი წუთი.
• კარტოფილი დავჭრათ სოჭებად და გავახუროთ.
• კიტრი წვრილად დაჭერით.
• მოათავსეთ კვირტები ქვაბში (შეინახეთ ცოტაოდენი მარაგი), დაუმატეთ კარტოფილი, კიტრი, დაფნის ფოთლები და რვა შავი წიწაკა.
• დაფარეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ოცდაათი წუთი.
• მწვანილი წვრილად დაჭერით.
მიირთვით წინასწარ გახურებულ ფირფიტებზე (შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალი) და ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.
აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თირკმლები, რომ კერძები იყოს გემრიელი და სასიამოვნო!
