თირკმელი, განსაკუთრებით ღორის თირკმელი, არ შეიძლება კლასიფიცირდეს პოპულარულ პროდუქტად. მაგრამ ისინი იაფია, მდიდარია ნუტრიენტებით - სრული ცილებით, A, D, C ვიტამინებით, B ვიტამინებით, რკინით, სელენით, ფოსფორით და კალიუმით - და გარდა ამისა, სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში, ძალიან გემრიელია. ღორის თირკმლები შეგიძლიათ ჩაშუშოთ, გამოაცხოთ ღვეზელებში, დაუმატოთ წვნიანებსა და წვნიანებს.
Ეს აუცილებელია
- ღორის თირკმლები რუსულად
- - ½ კგ ღორის თირკმლები;
- - 1 დიდი ხახვის თავი;
- - 2 საშუალო პიკელებული კიტრი;
- - 100 მლ მარილწყალში;
- - 50 გრ ღორის ცხიმი;
- - 150 გრ არაჟანი 20% ცხიმი;
- - წიწაკა, დაფნის ფოთლები.
- ცხარე ღორის თირკმლები
- - 2 ღორის თირკმელი;
- - წვენი 1/2 ლიმონისგან;
- - 3 დაჭრილი ნივრის კბილი;
- - 1 სუფრის კოვზი ღორის ცხიმი;
- - ½ ჭიქა წითელი ღვინო;
- - 1 სუფრის კოვზი შერი ძმარი;
- - 1 სუფრის კოვზი წითელი მოცხარის ჟელე;
- - ay კაიენის წიწაკის კოვზი;
- - 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- - 1 სუფრის კოვზი Worcester სოუსი
- - 1 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი;
- - მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
- ჩინური ღორის თირკმელი
- - ½ კგ ღორის თირკმლები;
- - 200 გ ახალგაზრდა ბამბუკის გასროლა;
- - 1 დიდი მწვანე ბულგარული წიწაკა;
- - ½ ჭიქა გამხმარი შიტაკე;
- - 1 სუფრის კოვზი ჩილის სოუსი;
- - სოიოს სოუსი;
- - მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
- ტაივანის ღორის თირკმელი
- - 2 ღორის თირკმელი;
- - ჯანჯაფილის ახალი ფესვის ნაჭერი 10 სმ სიგრძის;
- - 2 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
- - 1 ჩაის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი;
- - 50 მლ ბრინჯის ღვინო;
- - 5-6 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- - 12 ხმელი გოჯის კენკრა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
როგორ ავირჩიოთ ღორის თირკმელები
ღორის თირკმლების არჩევისას მიმართეთ ახალგაზრდა ცხოველის ორგანოებს, რომლებსაც აქვთ უფრო რბილი გემო და ტექსტურა. მათ უნდა ჰქონდეთ ბრტყელი, ნესტიანი ზედაპირი, ლაქებისგან ან ნაჭრებისგან თავისუფალი და ღია ვარდისფერი ფერი. მუქი, მოწითალო ყავისფერი თირკმლები უფრო ძველი ღორისაა და შეიძლება იმედგაცრუება მოახდინოს მათი გემოთი.
ნაბიჯი 2
ღორის თირკმლები ძალიან მალფუჭებადია. ახალი, ისინი მაცივარში ერთ დღეზე მეტხანს არ შეინახება. გაყინვისას, მათი შენახვის ვადა ერთ წლამდე იზრდება. გაყინული თირკმელები მომზადებამდე უნდა გადაიტანოთ მაცივრის ქვედა თაროზე, რომ ისინი მთლიანად გალღონ.
ნაბიჯი 3
როგორ მოვამზადოთ ღორის თირკმლები სამზარეულოსთვის
ღორის თირკმლები უნდა მოიჭრას მომზადებამდე. აუცილებელია გარე მემბრანის მოცილება, შუალედური პროდუქტის შუაზე გაჭრა და მთელი შინაგანი ცხიმის ფრთხილად გამოჭრა. დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აპირებთ თირკმელების შემდგომ მომზადებას, თქვენ უნდა გააკეთოთ ალმასის ფორმის ჭრილები მათ ზედაპირზე ან დაჭრილი მთელი პროდუქტი კუბებად ან ზოლებად.
ნაბიჯი 4
სპეციფიკური სუნის, ასევე ჭარბი სისხლისა და ცხიმის მოსაშორებლად, თირკმლები დაასველეთ ცივ დამარილებულ წყალში (2 ჩაის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე), პერიოდულად შეცვალეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ღორის თირკმელების გემოს შესარბილებლად, მათ ატარებენ რძეს ან რძეში, რომელიც მჟავეა ლიმონის წვენით ან ძმრით, რამდენიმე საათის განმავლობაში (1 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული წვენი ან თეთრი ღვინის ძმარი 250 მლ მთლიანი რძეზე). ჩინურ სამზარეულოში პოპულარულია ღორის თირკმლების მოსამზადებლად შემდეგი მეთოდი: სუბსტრატს ასხამენ სოდაში და ტოვებენ 15-20 წუთს, შემდეგ ირეცხებენ და ძმარს ასხურებენ. არ ინერვიულოთ - ამ მომენტში თირკმელები ქაფდება - ეს ნორმალურია. ამ ფორმით, სუბპროდუქტები 30-34 წუთის განმავლობაში დარჩა, შემდეგ კი კვლავ გარეცხილი წყალი.
ნაბიჯი 5
ღორის თირკმლები რუსულად
მომზადებისთვის მომზადებულია ღორის თირკმლები პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ ცივი წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ პირველი ბულიონი, კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი თირკმელებზე და მოხარშეთ სუბპროდუქტები საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩააგდეთ თირკმლები საწურში და გაშრეს. გაწმენდილი ხახვი გაჭერით ნახევრად რგოლებად, დაჭერით პიკელებული კიტრი კუბიკებად, ტოლი ზომის სუბპროდუქტების ნაჭრებად. გაადნეთ ღორის ქონი ტაფაში და შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ. ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით, ხახვი გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ კიტრი, სანელებლები და მწნილი.იმავე frying პანში, ფრაის ნაწილი, სანამ თირკმლის ქერქი ჩამოყალიბდება. განათავსეთ თითოეული დასრულებული ნაწილი ქვაბში. როდესაც ყველა თირკმელი შემწვარი და გადატანილი იქნება, მოათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ არაჟანი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. ამ თირკმლებს ემსახურება წიწიბურას ფაფა, დაჭრილი კამათის გაფორმების შემდეგ.
ნაბიჯი 6
ცხარე ღორის თირკმლები
ღორის თირკმლები, დაჭრილი პატარა კუბიკებად და მომზადებული საჭმლის მომზადებისთვის, კარგად გაშრება ქაღალდის პირსახოცებზე. გააცალეთ ღორის ცხიმი ღრმა ჭურჭელში და შეწვით თირკმლები მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო, ჩაასხით წითელი ღვინო და დაელოდეთ დუღილს. ერთი წუთის შემდეგ დაასხით ძმარი და გააჩერეთ კვირტები საშუალო ცეცხლზე ერთი წუთით. დაამატეთ ჟელე, მდოგვი, წიწაკა და ვუსტერშირის სოუსი, აურიეთ, გაზარდეთ სითბო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 20-30 წამი. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მარილი, ზოგჯერ აურიეთ, ჩაასხით მძიმე კრემი. ემსახურება crumbly ბრინჯი და ოხრახუში.
ნაბიჯი 7
ჩინური ღორის თირკმელი
წინასწარ დაასველეთ შიტაკეს სოკო ადუღებულ წყალში. 45-60 წუთის შემდეგ გაწურეთ წყალი და დაჭერით სოკო ნაჭრებად. დავჭრათ ღორის თირკმლები და დავჭრათ ზოლებად. მოამზადეთ საჭმლის მოსამზადებლად, შემდეგ კი დაადუღეთ ნიორის, მარილისა და ლიმონის წვენის ნარევში 10 წუთის განმავლობაში. დავჭრათ ბამბუკის ყლორტები ნაჭრებად. კანი წიწაკა გააცალეთ თესლიდან, ჩამოიბანეთ და დაჭერით რგოლებად, შემდეგ კი თითოეული ბეჭედი დაჭერით 3-4 ნაწილად. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ვოკში. დაათვალიერეთ ღორის თირკმლები და ბამბუკის ყლორტები. ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ჩილის სოუსი, მოაყარეთ მარილი, სოიოს სოუსი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და შაქარი. დაამატეთ სოკო. გააჩერეთ ინგრედიენტები. დაამატეთ მწვანე წიწაკა და მოხარშეთ არა უმეტეს ერთი წუთით.
ნაბიჯი 8
ტაივანის ღორის თირკმელი
ეს კერძი ძალიან სწრაფად უნდა მოიხარშოს, ამიტომ ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა მომზადდეს. დავჭრათ კვირტები და დავჭრათ მსხვილ კუბებად 4-5 სანტიმეტრის მხარეს. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 3-4 წუთი. გადაწურეთ და გაამშრალეთ სუბპროდუქტები. გააცალეთ ჯანჯაფილის ფესვი და დაჭერით 12 თხელ ნაჭრებად. ვოკში საშუალო ცეცხლზე, გაათბეთ სეზამის ზეთი და დაუმატეთ კოჭას ნაჭრები. შეწვით მათ მანამ, სანამ კოჭას და სეზამის სურნელს არ შეიგრძნობთ. დაამატეთ თირკმლები, სოიოს სოუსი და აურიეთ ფრაის დაახლოებით ერთი წუთით. ჩაასხით ბრინჯის ღვინო და მოამზადეთ კიდევ ერთი წუთი. მიირთვით ბრინჯის ლაფშებით, წინასწარ გაჟღენთილი გოჯი კენკრით და დაჭრილი ხახვთან ერთად.
