ექსტეიდი ძალიან პოპულარული ნედლეულია ევროპულ სამზარეულოში მდიდარი წვნიანების, სუშებისა და სხვა კერძების დასამზადებლად. პიკანტური მწვანილი და ბოსტნეულის მრავალფეროვნება ხორცს უფრო მდიდარ გემოს აძლევს. ძროხის კუდის კერძები გვხვდება ძვირადღირებულ და დემოკრატიულ რესტორნებში, მაგრამ მათი მომზადება სახლში ადვილია.
წვნიანი წვნიანი
ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს დიდ ბრიტანეთში. არომატის შეცვლა შესაძლებელია სხვადასხვა მწვანილის, ახალი ან გამხმარი მცენარეების დამატებით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ცალი კუდი (800 გ -1 კგ);
- 1 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 1, 2 ლიტრი ძროხის ბულიონი;
- 30 გრ კარაქი;
- 0,25 ჩაის კოვზი ხმელი ოხრახუში, thyme, marjoram და რეჰანი;
- 3 ს.კ. პორტის კოვზები;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- მარილი.
გააცალეთ უკანა კუდი ზედმეტი ცხიმისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ქვაბში გაათბეთ კარაქი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დაამატეთ კუდის ნაჭრები, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ ძროხის ბულიონი. დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. წვნიანი მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ დაიწყებს ძვლების გაფხვიერებას. ამას დასჭირდება 1, 5-2 საათი.
ბულიონი გაწურეთ, ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან. წვრილად დაჭერით საქონლის ხორცი. ჩაასხით ბულიონი სუფთა ქვაბში, დაამატეთ ხორცი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცალკე ჯამში აურიეთ პორტი ფქვილს და შემდეგ დაასხით ნარევი ქვაბში, კარგად ამოურიეთ. გააჩერეთ წვნიანი კიდევ 5 წუთი, გააჩერეთ ცეცხლი და დაახურეთ ქვაბი სახურავს. მიირთვით ცხლად, მარცვლეულის სუფთა პურის თანხლებით.
ძროხის კუდის Stew
სცადეთ კიდევ ერთი კერძი, ფრანგული არომატის შემწვარი. მას ემსახურება ახალი თეთრი პური და გაცივებული ვარდი ან თეთრი ღვინო. კერძი შეიძლება შეავსოთ მწვანე სალათით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 700 გრ უცხიმო საქონლის ხორცი;
- 700 გრ საქონლის ხორცი;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 500 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 500 გრ პატარა კარტოფილი;
- 1 დიდი პომიდორი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- პრასის 1 ყუნწი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- ახალი thyme;
- 1 ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
დაჭერით ნიორი და ხახვი. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი, დაჭერით რბილობი ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ ძროხის კუდები და საქონლის ხორცი, შეწყვიტე ზედმეტი ცხიმი და ფილმები. ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, ჩადეთ ქვაბში მწვავე ზეითუნის ზეთით, შემდეგ მოათავსეთ ცალკე თასში.
ქვაბში შეწვით ხახვი და ნიორი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ ხორცი და კუდები, მოათავსეთ პომიდორი, პრასი და დაჭრილი ნიახური. ჩაასხით ღვინო და გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, თიამი და დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. განათავსეთ მზა კერძი გახურებულ ფირფიტებზე, გაფორმეთ თითოეული ნაწილი სუფთა თიმის ნაყრით.
