ძროხის ენა გამოიყენება სალათების, ასპიტების დასამზადებლად და როგორც დამოუკიდებელი კერძი. იმისათვის, რომ ენა გემრიელი აღმოჩნდეს, უნდა დაიცვას მომზადების რამდენიმე წესი, კერძოდ, სწორად მოხარშოთ.
როგორ მოხარშოთ ძროხის ენა სწორად
დაგეგმვისას მოხარშული ენიდან ნებისმიერი კერძის მომზადება, პირველ რიგში, სწორად უნდა მოხარშოთ. დუღილის რამდენიმე ძირითადი წესი არსებობს. იმისათვის, რომ ენა შიგნით წვნიანი აღმოჩნდეს და არა მშრალი და "რეზინისებრი" (რაც ხშირად ძროხის ხორცთან ერთად ხდება), მას უკვე მდუღარე უმარილო წყალში ყრიან. ძროხის ენა ჩვეულებრივ 3-4 საათის განმავლობაში იხურება სახურავის ქვეშ. ზემოდან ქაფი პერიოდულად იხსნება ჭრილი კოვზით. დაახლოებით ორი საათის დუღილის შემდეგ, ბულიონს ემატება ხახვი, სტაფილო, მწვანილი, სანელებლები და მარილი. სიკეთის ხარისხი განისაზღვრება ჩანგლით გახვრეტით. თუ ხორცი თავისუფალია მთელი სისქის გახვრეტისგან, ეს ნიშნავს, რომ ენა მოხარშულია. იმისათვის, რომ მოხარშული ენიდან კანი ადვილად მოაცილოთ, იგი დაუყოვნებლივ ათავსებენ მდუღარე ბულიონიდან ცივ წყალში ორიოდე წუთის განმავლობაში და შემდეგ ასუფთავებენ.
სადღესასწაულო ძროხის ენის სალათი
მოხარშული ენა შეიძლება მრავალი ხორცის სალათის მოსამზადებლად, რომელსაც ხშირად კაფეებსა და რესტორნებში მიირთმევენ, როგორც ძვირადღირებულ სპეციალობებს. და ასეთი სალათის დამზადება სახლში საკმაოდ მარტივია.
მოხარშული საქონლის ხორცი მოჭერით დიდ ზოლებად და პირველი ფენა დადეთ თეფშზე. ნაჭრებად დაჭრილი პიკელებული სოკო ასახულია თავზე. ყველაფერს ასხამენ სოუსს, რომელიც არაჟნისა და მდოგვის ნარევისგან მზადდება. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ კერძი ზემოდან გახეხილი ყველით, ნიგოზით და მორთოთ მწვანილით. ეს სალათი ახლად მომზადებული და ისევ თბილია. კარგია, გამომცხვარი კერძების მოყვარულთათვის იგივე პროდუქტის და იგივე წესრიგის შეფუთვა მოხარშულია და ღუმელში აცხობენ. აქ არის ასეთი საინტერესო უნივერსალური სამზარეულოს მეთოდი.
კავკასიური საუზმე
ძროხის ენის სადღეგრძელოების მომზადების კავკასიური მეთოდი სამართლიანად შეიძლება მიეკუთვნოს დელიკატესებს. და ასეთი კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული.
400 გრამი champignons sautéed in კარაქი ორი დაჭრილი ხახვი და სამი კბილი ნიორი. ნახევარი ჭიქა ნიგოზი დაფქულია ჩოპერში და მიღებული მასის ნახევარი ემატება სოკოს. კაკლის სოკოს მასას სეზონურად ასხამენ ნახევარ ჭიქა არაჟანს და კარგად ურევენ. ახლა წინასწარ მოხარშული ენა ბოჭკოებს აჭრიან თუნდაც თხელ ნაწილებად, რომლებიც აყრიან ლანგარზე. სოკოს ნარევის კოვზი მოათავსეთ თითოეულ ნაჭერზე და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი თხილი. კერძს ამშვენებს მწვანილი და ბროწეულის მარცვლები.
