ჩაყრილი წიწაკა ბევრის საყვარელი კერძია, გემრიელი და ნოყიერი. მისი მომზადება რთული არ არის, მაგრამ ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ყოველდღიურ სუფრას, ასევე სადღესასწაულო სუფრას. ბულგარული წიწაკა ივსება ხორცის, ზღვის პროდუქტების, სოკოს, ბოსტნეულის, ყველის, ბრინჯისგან დამზადებულ მრავალფეროვან შემავსებლებთან ერთად.
წიწაკა ჩაყრილი ყველით და თხილით
ეს კერძი ცივ ანანასებს ეკუთვნის. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3-4 ბულგარული წიწაკა;
- 250 გრ ყველი;
- 150 გრ კარაქი;
- 2 კბილი ნიორი;
- კაკლის 8-10 ბირთვი;
- 1 კონა კონა ან ოხრახუში;
- მარილი.
გარეცხეთ და გაამშრალეთ ბულგარული წიწაკის კერძი. შემდეგ ფრთხილად გაჭრა ფუძეთა და ამოიღეთ თესლი. წინასწარ დაიჭირეთ კარაქი საყინულეში, შემდეგ გახეხეთ ყველით. გააცალეთ ნიორი კბილი და გაიარეთ პრესაში. კაკლის ბირთვი ნაღმტყორცნებით დააქუცმაცეთ. გარეცხეთ cilantro ან ოხრახუში მწვანილი, მშრალი და დაჭრილი წვრილად. შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი: ყველი, კარაქი, ნიორი, კაკალი და მწვანილი. კარგად აურიეთ მარილი.
შეავსეთ ბულგარული წიწაკა მზა შევსებით. დაფარეთ ხვრელები, რომელთა საშუალებითაც ისინი ივსებოდნენ, კაკლის ბირთვების ნახევრებით. განათავსეთ ჩაყრილი წიწაკა თეფშზე და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ დაჭრილი წიწაკა დავჭრათ დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
ხორცით სავსე წიწაკა
ხორცით სავსე წიწაკის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
- 200 გ დაფქული ხორცი;
- 8-10 ბულგარული წიწაკა;
- 200 გრ ბრინჯი;
- 200 გრ სტაფილო;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მარილი.
დაალაგეთ ბრინჯი, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში. სტაფილო, დაიბანეთ, კანი და გახეხეთ. შემდეგ, დააკავშიროთ ბრინჯი დაფქული ხორცით და გახეხილი სტაფილოთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გარეცხეთ წიწაკა, ზედ ფრთხილად მოაწყვეთ და ამოიღეთ თესლი. ისევ ჩამოიბანეთ და შეავსეთ მოხარშული ხორციანი ხორცით. განათავსეთ ჩაყრილი წიწაკა ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით ისე, რომ მან დაფაროს წიწაკა თითქმის ზემოდან. Მარილი. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ჩაყრილი წიწაკა დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ვეგეტარიანული ჩაყრილი წიწაკა
ამ რეცეპტის მიხედვით ჩაყრილი წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ბულგარული წიწაკა;
- 2 ბადრიჯანი;
- 1 ყაბაყი;
- 1 ხახვი;
- 1 პომიდორი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 150 გრ სოკო;
- 2 ს.კ. ლ ბრინჯი;
- 60 მლ მცენარეული ზეთი;
- 2 ჩ.კ. გამხმარი პიტნა;
- 1 ჩ.კ. გამხმარი რეჰანი;
- შავი და წითელი დაფქული წიწაკა;
- მარილი.
კანი და წვრილად დაჭერით ბადრიჯანი, ყაბაყი და ხახვი. გარეცხეთ სოკო ან კარგად გაწმინდეთ ხელსახოცით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაწმენდილი ნივრის კბილი გადაავლეთ პრესაში. გარეცხილი და გამხმარი პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
გაათბეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ჭურჭელში და აურიეთ დაჭრილი ბადრიჯანი და ხახვი, სანამ არ გახდება მსუბუქი. შემდეგ დაუმატეთ სოკო, პომიდორი, ნიორი, პიტნა, რეჰანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და მარილიან წყალში მოხარშული ბრინჯი. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
გარეცხეთ ბულგარეთის წიწაკა, მშრალი და დაჭრილი შუაზე. ამოიღეთ თესლი და ღეროები. შემდეგ წიწაკა შეწვით მდუღარე წყალში და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივ წყალში.
განათავსეთ ბულგარული წიწაკის ტაფები საცხობ ფირფიტაზე ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და ყოველი მათგანი ჩაყარეთ მზა სავსეზე. განათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
