ტორტი "ნაპოლეონი" მზადდება ფუტკრისგან, ნაცხის მას ნაყინისგან. ამ ნამცხვარს რამდენიმე ჯიში აქვს. მაგრამ ნებისმიერი რეცეპტის საფუძველი კვლავ ცომისა და ნაღების დამზადების კლასიკური ვერსიაა. რუსეთში ნაპოლეონის ნამცხვარი გამოჩნდა 1912 წელს. თავდაპირველად, ეს იყო ტორტი სამკუთხედის სახით, რომელიც სიმბოლურად გამოხატავდა ნაპოლეონ ბონაპარტის ქუდს. ამიტომ ტორტს (მოგვიანებით კი ტორტს) "ნაპოლეონი" უწოდეს. მას შემდეგ, "ნაპოლეონის" კლასიკური ვერსიის რეცეპტი საერთოდ არ შეცვლილა.
ინგრედიენტები ცომის დასამზადებლად
1.800 გრ ფქვილი
2.2 კვერცხი
3,5 კგ კარაქი ან მარგარინი
4. პატარა მწიკვი მარილი
5.200 მლ სუფთა წყალი
6,1 სტადიის. კოვზი 7% ძმარი
ინგრედიენტები კრემის დასამზადებლად
1. ლიტრი რძე
2,4 კვერცხი
3.320 გრ კარაქი
4.300 გრ შაქარი
5,100 გრამი ფქვილი
6. ვანილინი დანის წვერზე
ცომის მომზადება
1. ფუფუნების მომზადების მიზნით, უნდა აურიოთ 2 კვერცხი, მარილი და ძმარი. შემდეგ დაამატეთ 200 მლ წყალი და კარგად აურიეთ მიღებული სითხე. მას შემდეგ, რაც სითხე მზად იქნება, მაცივარში უნდა ჩადოთ.
2. შემდეგი, რაც უნდა გავაკეთოთ, არის გაყინული მარგარინის უხეშად გახეხვა. მარგარინის გახეხვის შემდეგ უნდა აურიოთ იგი ფქვილში.
3. შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოთ მაცივარიდან მომზადებული სითხე და შეურიოთ მასში მიღებული ფქვილი და მარგარინი. ცომი მოზილეთ ნაზად, მომატებული ზეწოლის გარეშე, თანდათანობით შეაგროვეთ მთელი ფქვილი მარგარინთან ერთ დიდ ნაჭერში.
4. როდესაც ცომი მზად იქნება, ის უნდა მოათავსოთ პლასტმასის პარკში, რომელსაც მაცივარში ათავსებენ ორიოდე საათის განმავლობაში. იდეალურ შემთხვევაში, მზა ცომი მაცივარში დარჩება მთელი ღამის განმავლობაში.
კრემის დამზადება
კრემის მოსამზადებლად საჭიროა რძე შეურიოთ შაქარს და დადოთ ცეცხლზე. მუდმივად აურიეთ რძე, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშალა. შემდეგ რძე ნელ ცეცხლზე რჩება, სანამ არ დათბება. კვერცხსა და ფქვილს ცალკე თასში ურევენ. როდესაც ფქვილს კვერცხები ერთგვაროვანი კონსისტენცია აქვს, იქ უნდა დაამატოთ ცოტათი გახურებული რძე, რომ ნარევი უფრო თხევადი გახდეს. შემდეგ ამ ნარევს თანდათან ასხამენ ქვაბში თბილ რძესთან ერთად და კრემს ადუღებენ, სანამ არ გასქელდება. ამის შემდეგ, კრემი ამოღებულია ცეცხლიდან, 20 გრამი კარაქი ემატება მას და დატოვონ გაცივება. როდესაც კრემი გაცივდება, ცალკე ჯამში ათქვიფეთ დარჩენილი კარაქი და ვანილინი. ამის შემდეგ, თასში დაამატეთ ცოტა გაცივებული კრემი და ათქვიფეთ გლუვამდე. კრემი მზად არის.
ნამცხვრების მომზადება
ცომი მაცივრიდან გამოაქვთ და 10 თანაბარ ნაწილად იყოფა. თითოეული ეს ნაწილი შემოვიდა ნაგლინით და აცხობს 200-220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობამდე წაუსვით საცხობი ფურცელი ნესტიანი ქსოვილით. თითოეული ნამცხვარი რამდენჯერმე იჭრება ღუმელში მოთავსებამდე.
ტორტის მომზადება
როდესაც ნამცხვრებს აცხობენ, გარდა ყველა მათგანის ნაცხის კრემი. ზედა ფენას მოაყარეთ ბოლო გახეხილი ნამცხვარი. მზა ნამცხვარი მოთავსებულია მაცივარში, რომ გაჟღენთილი იყოს.
ემსახურება, ტორტი გადაეცემა ლამაზი კერძი. ტორტის თავზე ამშვენებს შოკოლადის ჩიფსები ან ახალი კენკრა და ხილი. ტორტს კარგად უხდება ტრადიციული სასმელები: ჩაი და ყავა.
