გემრიელი ჟელე ხორცის დამზადება სულაც არ არის რთული. თუ პირველად აპირებთ ამგვარი კერძის მომზადებას, რეკომენდებულია გასაგები რეცეპტის მომარაგება და ყველაფრის გაკეთება მის შესაბამისად. გახსოვდეთ, რომ ჟელაზირებული ხორცის მომზადებას რამდენიმე საათი დასჭირდება.
რისიგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟელე ხორცი? ყველაზე ხშირად მისთვის იღებენ კარკასის იმ ნაწილებს, რომლებიც ძალიან ძვლოვანია და არ არის შესაფერისი სხვა კერძების მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს ღორის ან საქონლის ხორცი, თავი ან კუდი, ყურები. ჯელიან ხორცში არის ძვლები და ხრტილები, ხავსი და კანი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფეხები, კისრები, თავი და ფრთები ქათმის ჟელე ხორცის მოსამზადებლად.
წყალი და ხორცი უნდა იქნას მიღებული 2: 1 თანაფარდობით. პროდუქტებს ამზადებენ საჭმელად შესაფერის ჭურჭელში და ასხამენ ცივ წყალს, მხოლოდ ამის შემდეგ ააქვთ ყველაფერი ცეცხლზე. შინაარსი უნდა ადუღდეს, რის შემდეგაც სითბო შემცირდება მინიმუმამდე. ბულიონის მომზადებას ხუთი – თორმეტი საათი დასჭირდება, რაც დამოკიდებულია შერჩეულ პროდუქტებსა და რეცეპტზე. სამზარეულოს პროცესში შეიძლება დაგჭირდეთ წყლის შევსება რამდენჯერმე.
რაც უფრო დიდხანს მოამზადებთ ბულიონს ჟელეული ხორცისთვის, მით უფრო მდიდარი და სქელი კერძი გამოვა. ცუდი გამკვრივების შემთხვევაში ღირს ცოტაოდენი ჟელატინის დამატება. თუ თქვენი ჟელე ნელა და ცუდად გაყინავს, ეს ნიშნავს, რომ ამისთვის სითხის ჭარბი რაოდენობაა მიღებული.
ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ორი საათით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ გაწმენდილი სტაფილო და ხახვი, დაჭრილი ორივე მხრიდან. დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე - სანელებლები (ეს შეიძლება იყოს დაფნის ფოთლები, კამა, წიწაკა). თუ გსურთ ოქროსფერი ბულიონი მიიღოთ, ხახვიდან ამოიღეთ მხოლოდ გარსის ზედა ფენა, ხოლო ქვედა ფენა დატოვეთ.
თქვენ უნდა მარილი ბულიონი მომზადების ბოლოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში gelling რთულია. მოაყარეთ მარილი ისე, რომ სითხე ოდნავ მარილიანად გამოიყურებოდეს - გაყინული ჯელიანი ხორცი ოდნავ კარგავს მარილიანობას. დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ ბულიონს და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოაცალკევეთ მოხარშული ხორცი ძვლებისგან, გაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩაყარეთ ყალიბში. ამოიღეთ ბოსტნეული ბულიონიდან და გაწურეთ.
სახით, ხორცთან ერთად, შეგიძლიათ განათავსოთ დაჭრილი მწვანილი, მოხარშული ბოსტნეული, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეულს დავასხათ ბულიონი. დატოვეთ კერძი ოთახის ტემპერატურაზე გასაგრილებლად, შემდეგ განათავსეთ მაცივრის შუა თაროზე. ახლა ჯელიანი ხორცი გაყინავს რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მაგიდაზე, დაამშვენოთ მწვანილებით.
