დელიკატური და მადისაღმძვრელი მწვანე ლობიო შესაფერისია მრავალი სხვადასხვა კერძისთვის. მას ამზადებენ აზიურ სტილში, ასხურებენ ქუნჯუთის თესლით, ემსახურებიან ხორცისა და თევზის კერძების გარნირად, ამზადებენ წვნიანებს და ამზადებენ ხარშებს.
სამზარეულოს ლობიოს მთავარი საიდუმლოებები
დასავლეთში მწვანე ლობიოს, უფრო ხშირად ფრანგულ ლობიოს უწოდებენ, ბოსტნეულის სწრაფ კვებას უწოდებენ მომზადების სიჩქარის გამო. თუ ლობიოს სალათში ჩადებთ, საკმარისია 3-4 წუთის განმავლობაში თანაბარ ნაჭრებად დაჭრილი ძირები ადუღოთ დამარილებულ დამარილებულ წყალში, ჩამოიბანოთ ცივი წყლით, მშრალი - და ის მზად არის გამოსაყენებლად. თუ არ გაცივდა, ლობიოს მიღება შეიძლება სხვადასხვა სოუსთან ერთად, როგორიცაა ლიმონის ვინეგრეტა, აიოლი ან უბრალო სოიოს სოუსი ქუნჯუთის ზეთით და თესლით. ბოსტნეულის სქელ სუპებში, მაგალითად მინესტრონში, მწვანე ლობიო მოათავსეთ მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე. გაყინული ლობიო იხარშება გალღობის გარეშე.
თუ ახალი ლობიო შეიძინეთ, მოამზადეთ გამოსაყენებლად, ჭრის ძირის ორივე მხარეს მკაცრი ძაფის დაჭრით და ლობიოს ნაჭრებად.
ღია მწვანე ლობიოს სალათი თხილითა და ფეტათი
ეს მარტივი სალათი საკმაოდ სავსე და ჯანსაღია. ეს მოეწონება როგორც გურმანებს, ასევე მათ, ვინც კარგავს წონას და ვეგეტარიანელებს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრამი დაჭრილი მწვანე ლობიო;
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ½ ლიმონი;
- 150 გრამი ფეტა ყველი;
- 50 გრამი გარჩეული კაკალი;
- მარილი წიწაკა;
- პიტნის ფოთლები.
ლობიო ადუღეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილდება, მიიტანეთ საცერში, რომ გადაწურდეს ზედმეტი წყალი, გააგრილეთ წყლის ქვეშ. კაკალი შეწვით მშრალ ტაფაში. განათავსეთ ლობიო სალათის თასში, დაამატეთ დამსხვრეული ყველი, დაჭყლეტილი თხილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი, მორთეთ პიტნის ფოთლებით.
მწვანე ლობიოს გარნირის რეცეპტი პომიდვრით
ეს მარტივი და ელეგანტური გარნირი შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცით, ფრინველის ხორცით, მოხარშული და შემწვარი თევზის კერძებით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 თავი ხახვი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 500 გრამი მწვანე ლობიო;
- 350 გრამი ალუბლის პომიდორი;
- 500 მლ ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი;
- 2 სუფრის კოვზი ორეგანოს მწვანილი;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- მარილი და პილპილი.
ორეგანოს ხშირად მოიხსენიებენ როგორც "პიცას ბალახს", მაგრამ ამ კერძში ის ასევე შესაფერისია და უნიკალურ იტალიურ არომატს იძლევა.
გაათბეთ ზეთი ფართო და ღრმა ჭურჭელში საშუალო ცეცხლზე. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად, დაჭერით ნიორი. განათავსეთ ხახვი ჭურჭელში და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, აურიეთ შემწვარი სანამ ხახვი არ გახდება. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთით. გავიდეთ ლავრუშკა. დაამატეთ დაჭრილი ლობიო და პომიდორი, დაჭერით მეოთხედებად. შეწვით, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ორეგანო. გააჩერეთ 10-15 წუთი. მიირთვით ოხრახუშით მოფენილი.
