უგემრიელესი კერძის ერთ-ერთი საიდუმლოება სწორი კერძის არჩევაა. ამისათვის აუცილებელია ხორცის ან თევზის გემოვნური მახასიათებლების გათვალისწინება. ასე რომ, საქონლის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს, პარკოსნებს, ბრინჯს და მაკარონს.
Ეს აუცილებელია
- ბოსტნეულის გვერდითი კერძისთვის:
- - 200 გ ბროკოლი;
- - 450 გრ ჩინური კომბოსტო;
- - 150 გრ მწვანე ლობიო;
- - 50 გრ მწვანე ხახვი;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - 2 ს.კ. ლ სეზამის თესლი;
- - 2 ს.კ. ლ სუფრის თეთრი ღვინო;
- - 2 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - ოხრახუში;
- - შაქარი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
- ზღვის ღვინისთვის თეთრ ღვინოში:
- - 500 გრ მაკარონი (გარსი);
- - 500 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 4 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 60 გრ მაგარი ყველი;
- - 1 ცხელი წითელი წიწაკა;
- - 2 პატარა ყაბაყი;
- - 100 გრ ისპანახი;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
- ცხარე ბრინჯისთვის:
- - 3 ჭიქა ბრინჯი;
- - 6 ჭიქა წყალი;
- - 1 დიდი ხახვი;
- - 1 პომიდორი;
- - 1 ჩ.კ. კუმინი;
- - მშრალი კარდამონის 1 კენჭი;
- - 4 რამ. მიხაკები;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - ½ ჩ.კ. მარილი;
- - 1 ს.კ. ლ კეშიუ;
- - 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბოსტნეულის გვერდითი კერძი
ყველა ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი დაყავით ბროკოლი ყვავილოვან ყვავილებად, დაჭერით ჩინური კომბოსტო მსხვილ ნაჭრებად, დაჭერით მწვანე ლობიო ნაჭრებად 4-5 სანტიმეტრის სიგრძით, დაჭერით მწვანე ხახვი და ნივრის კბილი დანით. სეზამის თესლი შეწვით მშრალ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. 160 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთში, მუდმივად მოურიეთ, შეწვით ნიორი რამდენიმე წამით. შემდეგ დაამატეთ ბროკოლი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: ჩინური კომბოსტო, მწვანე ლობიო და მწვანე ხახვი. გაღვივების დროს, ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით და დაამატეთ სოიოს სოუსი, სუფრის თეთრი ღვინო და 4 სუფრის კოვზი წყალი. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, შაქარი და დაფქვილი წიწაკა. მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ტენდერი. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილით და მოაყარეთ სეზამის თესლი.
ნაბიჯი 2
ზღვის ნიჟარები თეთრ ღვინოში
ჩაასხით ღვინო ქვაბში, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ ჭურვები და დაასხით საჭირო რაოდენობით მოხარშული ცხელი წყალი. მოხარშეთ მაკარონი ტენდერამდე და გადაყარეთ საწურზე. შემდეგ გააცხელეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შეწვით მასში დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა. შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი და გააჩერეთ 5-10 წუთი ნელ ცეცხლზე. დაასხით მდუღარე წყალი ისპანახს, გააჩერეთ და მოათავსეთ საწურზე. შემდეგ წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ტაფა. გააგრძელეთ ყველაფრის შერბილება ფაქტიურად კიდევ ერთი წუთით, შემდეგ კი აურიეთ ჭურვები მოხარშულ ბოსტნეულს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მიირთვით ძროხის ხახვის გვერდითი კერძი.
ნაბიჯი 3
ცხარე ბრინჯი
ჩამოიბანეთ და დაასველეთ ბრინჯი ცივ წყალში. ხახვი გააცალეთ, დანით დაჭერით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მიიღება. დაამატეთ კუმინი, ილი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი და შეწვით ერთად რამდენიმე წამი. შემდეგ დაასხით წყალი, აადუღეთ და განათავსეთ გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი. დაამატეთ კეშიუ და დაძაბული ბრინჯი. მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
