გარნირი არის ფრანგული სიტყვა, რომელიც ნიშნავს შემავსებელს ან დეკორაციას. ანუ მასთან ერთად დაამშვენებს მთავარ კერძს. მაგრამ, როგორც წესი, გვერდითი კერძი ემსახურება ხორცის, სათამაშოების ან თევზის გემოს უფრო სრულად გამოვლენას და არანაკლებ მკვებავი და პირის ღრუს საწყენი კერძია.
გვერდითი კერძი არ ითვლება მთავარ კერძად, მაგრამ არის მისი დამატება და გაფორმება. თითოეულ მთავარ პროდუქტს აქვს საკუთარი კონკრეტული გვერდითი კერძი. ხორცის, ფრინველისა და თევზისთვის გამოიყენეთ სხვადასხვა გზით მომზადებული ბოსტნეული. ასევე არსებობს მრავალმხრივი გვერდითი კერძები, რომლებიც კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ მთავარ კერძს.
ბოსტნეული საუკეთესოდ შეავსებს ხორცის გემოს. ეს შეიძლება იყოს ნედლი: პომიდორი, სალათის ფოთოლი, კიტრი, ეს ყველაფერი შეიძლება მსუბუქად დაასხით ზეითუნის ზეთით ან ბუნებრივი ძმრით, ან შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული. ამ გვერდითი კერძის კიდევ ერთი პლიუსი ის ფაქტია, რომ ბოსტნეულის ბოჭკოვანი ხელს უწყობს ხორცის უკეთ მონელებას.
მაგრამ ცივ სეზონში, მაღალი ხარისხის ბოსტნეული ნიტრატების გარეშე ძნელად მოიძებნება, ამიტომ მათი ჩანაცვლება შესაძლებელია წიწიბურას, ბრინჯით ან კარტოფილით (ეკონომიური რუსები მას ჩვეულებრივ ინახავენ მთელი წლის განმავლობაში), რომლებიც ასევე კარგად უხდება გვერდით კერძს. ხორცის მთავარი კერძი კარგად უხდება ტკბილ და მჟავე მხარის კერძებს (მოხალული მწნილი, ანანასი, მანგო და სხვა).
ყველა ბოსტნეული და ბურღულეული არ არის შესაფერისი თევზის გვერდითი კერძი. ამ შემთხვევაში, ძალიან მარტივი პროდუქტი შეუსაბამო იქნება - მაკარონი, წიწიბურა და ა.შ. გახსოვდეთ, რომ ბრინჯი კარგად უხდება ნებისმიერ თევზს, ისევე როგორც სხვა ზღვის პროდუქტებს, მანამ, სანამ სწორად მოამზადებთ. შეგიძლიათ სცადოთ კარტოფილის გვერდითი კერძის დამზადება. ძირითადი პროდუქტის ნებისმიერი დამატება მას ემთხვევა მომზადების მეთოდის თვალსაზრისით, მაგალითად, მოხარშული გარნირი შესაფერისია მოხარშული კერძისთვის და ა.შ.
მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში, კერძის განმარტება შეიძლება განსხვავდებოდეს ტრადიციული რუსული სამზარეულოსგან. ამ სიტყვის საერთაშორისო და ფრანგული მნიშვნელობით, გვერდითი კერძი არის სუნელი (მწვანილი, ნიახური, ოხრახუში, კამა) ან დეკორაციები მზა ძირითადი პროდუქტისთვის (ჩვეულებრივ ბოსტნეული), რომელსაც აყრიან მთავარ კერძს. რუსულ სამზარეულოში ამ ტერმინს განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს - ძირითადი პროდუქტის დამატება (ბოსტნეული, კარტოფილი, ბურღულეული და მრავალი სხვა).
გარნირი არის მარტივი და რთული. პირველი შედგება ერთი პროდუქტისგან: კარტოფილი, კომბოსტო, მაკარონი, ბრინჯი, წიწიბურა. მეორე გვერდითი კერძი მზადდება რამდენიმე ინგრედიენტით, მაგალითად, კარტოფილი სოკოთი ან კიტრით და მწვანე ბარდა.
