ყურძნის წვენი არის ღირებული საკვები კომპონენტი, რომლის ძირითადი შაქრები ორგანიზმში პირდაპირ შეიწოვება. იგი შეიცავს საკმარის რაოდენობას ღვინის და ვაშლის მჟავებს, ვიტამინებს და ძვირფას ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს.
შეარჩიეთ სუფთა, ჯანსაღი მტევნები. თუ მათ შეასხურეს ქიმიკატები ან ნიადაგი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ცალკე კენკრა. განათავსეთ ისინი ჩანთაში, რომელიც დამზადებულია ორი ფენის გაზისგან ან ქსოვილისგან და გამოწურეთ პატარა პრესის ქვეშ. მიღებული წვენი წაუსვით ლორწოს ისე, რომ გათავისუფლდეს მერქნის, კანისა და სხვა ნაწილაკებისგან. დგომის დროს გაუმჯობესდება წვენის გემო და არომატი.
ფერადი წვენისთვის გამოიყენეთ ყურძნის ჯიშები წითელი კენკრით. საღებავის საღებავი კანიდან წვენში გადასატანად, მტევნები აურიეთ მდუღარე წყალში. ამისათვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ ყურძენი მასში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ იგი მინანქარში ან მინის ჭურჭელში, დახურეთ სახურავი. გამოწურეთ წვენი ჩვეულებრივი გზით კენკრის გაცივების შემდეგ.
დუღილის თავიდან ასაცილებლად, წვენი პასტერიზეთ. ამის გაკეთება, მოწესრიგების შემდეგ, ჩაასხით წვენი ქილებში ან ბოთლებში, შეავსეთ ისინი საკიდებამდე. ჭურჭლის წვენი უნდა იყოს აბსოლუტურად სუფთა და უსუნო. ჯერ ჩამოიბანეთ იგი ცივი წყლით, შემდეგ ცხელი წყლით და სოდათ. ამის შემდეგ მკურნალობა ცხელი წყლით სოდის გარეშე და ორჯერ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
დაიცავით სახურავები და საცობები საყრდენებით, მიამაგრეთ ისინი ჭურჭელზე ძაფით ან მავთულით. განათავსეთ კერძები პასტერიზატორით. წვენის ტემპერატურის დასადგენად ერთ ქილში ჩაყარეთ 100 ° C– მდე მასშტაბის თერმომეტრი.
დაასხით წყალი პასტერიზატორით. მან უნდა გადააჭარბოს წვენის დონეს და მიაღწიოს სახურავებს. გაათბეთ ჭურჭელი. როდესაც თერმომეტრის მასშტაბი 75 ° C- ს მიაღწევს, შეაჩერეთ გათბობა და ამ ტემპერატურაზე ქილები გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ქვაბს სქელი ქსოვილით გადააფარეთ პასტერიზაციის დროს.
ორი დღის შემდეგ წვენი იწმინდება, ბოლოში იქმნება ნალექი. მისგან სრულად მოსაშორებლად წვენი მეორედ პასტერიზეთ. ამისათვის, პირველი პასტერიზაციიდან ორი კვირის შემდეგ, ფრთხილად გადაწურეთ წვენი ნალექიდან, ჩაასხით სუფთა კონტეინერში და დალუქეთ თავსახურით. განმეორებითი 30-წუთიანი პასტერიზაციის შემდეგ, წვენის ტემპერატურა უნდა იყოს 68-72 ° C.
წვენი შეინახეთ სარდაფში ან სხვა ოთახში დაბალი ტენიანობით და მუდმივი ტემპერატურით. პასტერიზებული წვენის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში. მიღებული კრისტალური ნალექი არანაირად არ იმოქმედებს წვენის გემოზე.
