პიკელებული ნიორი არაჩვეულებრივი, მაგრამ გემრიელი კერძია. ის შეიძლება დაემატოს სხვა კერძებს ან გამოიყენოს როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის საჭმელი, რადგან დამუშავების შემდეგ მწარე პრაქტიკულად ქრება.
მას შემდეგ, რაც ნიორი მოაცილეთ ბაღს, დაუყოვნებლივ გათიშეთ ტოტები, დატოვეთ ღერო დაახლოებით 2-2,5 სმ. გაჭერით ფესვები ბოლოში და ამოიღეთ ყველა ტანსაცმელი თავიდან, დატოვეთ მხოლოდ უკანასკნელი ისე, რომ ნაჭრები არ იშლება. ჩამოიბანეთ ნიორი გამდინარე წყალში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დალიოთ ნივრის თესლის ისრები, გაწმინდოთ ისინი ზედმეტი საფარისგან.
ნივრის სიმკვეთრის მოსაცილებლად, თავები აავსეთ ცივი წყლით და 9% ბუნებრივი ძმრით (7 კგ ნივრისთვის, 1 ლიტრი ძმარი). ნიორი 30-40 დღის შემდეგ მთლიანად დაკარგავს სიმკვეთრეს. შემდეგ გადაწურეთ ძმრის ხსნარი და დაამატეთ წყალი, ძლიერ დამარილებული და ტკბილი. ხსნარში ჩაასხით 6% ვაშლის ძმარი (თითო მარილზე 0,5 ლიტრი). ნიორი მზად იქნება 15-20 დღეში.
იმისათვის, რომ ნიორს უფრო მადისაღმძვრელი სახე ჰქონდეს, წვრილ სახეხზე დაამატეთ ვიტამინები და ორგანული მჟავები, გახეხეთ ჭარხალი (1 კგ). აურიეთ 0,5 ლ წყლით და გაწურეთ საცრის ან ჩირის მეშვეობით. დაამატეთ ეს წვენი მარინადში.
პიკელებული ნიორი შეინახეთ ბნელ ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში C ვიტამინი დეგრადირდება. ნუ გაყინავთ მარინადს; გალღობის შემდეგ, ნიორი გახდება რბილი და მიმზიდველად არ დაფქვდება.
რამდენიმე საათში შეგიძლიათ მიიღოთ საკვები პიკელებული ნიორი. ამის გაკეთება, ამ რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ: მომზადებული ნივრის თავი გააცალეთ ყველა სასწორიდან და გააცალეთ კბილი. ჩააგდეთ საწურში, დაასხით მდუღარე წყალი და შედგით მაცივარში. მოამზადეთ მარილწყალში: 1 ლიტრი წყლისთვის აიღეთ 50 გრ შაქარი და 50 გრ მარილი, ადუღეთ, ადუღეთ ორი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მარილწყალში დაამატეთ 100 გრ ძმარი 9% და დაასხით ნივრის კბილი ქილებში მზა მარინადით. რამდენიმე საათში, ეს ნიორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საჭმლის საჭმელად. ამ ფორმით დაჭრილი ნიორი შეგიძლიათ შეინახოთ მხოლოდ რამდენიმე კვირის განმავლობაში, გრილ, ბნელ ადგილას.
