მწვანე ნიორი (ველური ნიორი) ძალიან სასარგებლოა: ის შეიცავს ვიტამინებს და მცენარეულ ანტიბიოტიკებს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ორგანიზმიდან გამოაქვს ქოლესტერინი, ასტიმულირებს გულის აქტივობას და ამცირებს არტერიულ წნევას, ხელს უწყობს სისხლის გაწმენდას. ველური ნივრის მოსამზადებლად მრავალი გზა არსებობს: მას ემატება სალათები, წვნიანები და სოუსები, ხორცისა და თევზის კერძები, საცხობი შემწვარი, მარილი, მწნილი, მისგან მზადდება გარნირები, ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშეთ და ა.შ.
Ეს აუცილებელია
-
- სალათისთვის ველური ნიორით:
- ახალი გარეული ნიორი - 100 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ჰოლანდიური ყველი - 150 გ;
- ახალი თევზი (ძვლის გარეშე) - 350 გ;
- მწვანე ხახვი - 50 გრ;
- ოხრახუში - 3 ტოტი;
- მაიონეზი - 150 გ;
- ლიმონი - 1 ც.
- ხორცის ველური ნიორით:
- ძროხის რბილობი - 1 კგ;
- ხახვი - 0,5 კგ;
- სტაფილო - 200 გ;
- გარეული ნიორი (ჯერ არ ყვავის) - 150 გ;
- მცენარეული ზეთი - 100 გ;
- წყალი - 200 გ;
- მარილი - 1 ჩ.კ.
- პიკელებული ველური ნიორისთვის:
- წყალი - 1 ლიტრი;
- სუფრის ძმარი - 200 გ;
- შავი წიწაკა - 30 გ;
- გარეული ნიორი - 2 კგ;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ პროდუქტები სალათისთვის: გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხეთ მწვანე ხახვი, გარეული ნიორი და ოხრახუში და ჩაიცვით პირსახოცი. მოათავსეთ 500 მლ წყალი პატარა ქვაბში და ადუღეთ. კვერცხი ჩადეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 5-7 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ მდუღარე წყალი და დაასხით ცივი წყალი მზა კვერცხებს.
აიღეთ ორი საშუალო ზომის სტაფილო, გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე, შეურიეთ მაიონეზს და მოათავსეთ თხელი ფენით სუფრის თეფშზე. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, განათავსეთ მეორე ფენაში და გადააფარეთ მაიონეზი. გაცივებული კვერცხი გააცალეთ კანი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, განათავსეთ მესამე ფენა და გადააფარეთ მაიონეზი. გარეული ნიორი და მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით. ჩაყარეთ ხახვი მეოთხე ფენაში და შეურიეთ გარეული ნიორი მაიონეზს და წამოაყენეთ მეხუთე ფენაში.
დაიშალა თევზი: გამოყო ქედი და ძვლები. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ ველური ნიორი. გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი და დაასხით სალათს. გახეხეთ ფოთლები ოხრახუშის ყლორტებიდან და ამით დაამშვენეთ თქვენი სალათი. ზეთისხილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დეკორაციად. განათავსეთ სალათი გვერდზე და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სანამ ველური ნიორით ხორცის მომზადებას დაიწყებთ, მოამზადეთ საჭმელი: ხორცი და გარეული ნიორი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გააცალეთ კანი და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. განათავსეთ რამსონი პირსახოციზე, რომ გაშრეს. განათავსეთ 200 გრამი წყალი პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ დუღილის წერტილამდე. ჩაასხით ქვაბში მცენარეული ზეთი (ან ქვაბში) და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
სანამ ზეთი გათბება, დაჭრილი ხორცი პატარა ნაჭრებად. დაჭრილი რბილობი ორად გაყავით და ერთი ჩადეთ ცხელ ზეთში. შეწვით ხორცი 6-7 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. ამოიღეთ შემწვარი ნაჭრები ქვაბიდან და მოათავსეთ მინანქრის თასში. გაიმეორეთ დანარჩენი ხორცის პროცედურა. შემდეგ დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად, დაჭერით სტაფილო ზოლებად. მას შემდეგ, რაც ხორცი უკვე ამოიღეთ ქვაბში, შეწვით ხახვი იმავე ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და კიდევ 3 წუთი შეწვით, შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცი, ჩაასხით წინასწარ მომზადებული ადუღებული წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ კიდევ 20 წუთი.
სანამ ბოსტნეული და ხორცი ჩაშუშულია, მოამზადეთ გარეული ნიორი: დაჭერით 1, 5-2 სანტიმეტრის სიგრძის ზოლებად. გამოყოფილი დროის შემდეგ დაამატეთ გარეული ნიორი ქვაბში, კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთით, სანამ სრულად მოხარშდება. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთით, ისე, რომ კერძი ოდნავ შეიწოვება.
ნაბიჯი 3
გარეული ნივრის მარინაციისთვის კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაჭერით ფესვები და გაშრეს. აიღეთ 5 ლიტრიანი ქვაბი, განათავსეთ გამხმარი ღეროები მასში და შეავსეთ იგი ცივი წყლით. გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, რომ გარეული ნიორი ჭარბი მწარე მოაცილოთ.შემდეგ ველური ნივრის ღეროები დაჭერით ნაჭრებად, დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრით, შემდეგ კი მოამზადეთ მარინადი.
აიღეთ ხუთი ლიტრიანი ქვაბი, ჩაასხით მასში ერთი ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. მდუღარე წყალს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ცხარე წიწაკა, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ნარევი 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ძმარი და გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი. ველური ნივრის ნაჭრები ჩადეთ მდუღარე მარინადში, დაახურეთ და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ, მარინადი გააცივეთ და გარეული ნიორის ტაფა ცივ ადგილას 3 დღის განმავლობაში ჩადეთ. გამოყოფილი დროის შემდეგ ჩადეთ პიკელებული ველური ნიორი სტერილურ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში (სარდაფში ან აივანზე).
