როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ვიდრე ძროხის ხორცი? ბევრი დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ საკმარისია მხოლოდ ხორცის წყალში ჩაყრა და მოხარშვა, სანამ გახდება ნაზი. ამასთან, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საქონლის ხორცი, ისევე როგორც ძროხის ბულიონი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ძროხის ხორცი;
- 1,5 ლიტრი წყალი;
- ბოსტნეული (ხახვი
- სტაფილო
- ნიახური
- კარტოფილი);
- შავი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძროხის მომზადების ორი გზა არსებობს. თუ გსურთ მდიდარი და არომატული ბულიონი, მოათავსეთ ძროხის ხორცი ცივ წყალში და მოათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში ბულიონში გადავა უფრო მეტი ხსნადი ცილები, არომატული ნივთიერებები და მინერალური მარილები. თუ თქვენთვის უფრო მნიშვნელოვანია გემრიელი ხორცის მომზადება, საქონლის ხორცი ჩადეთ მდუღარე წყალში. ორივე შემთხვევაში, წყალმა მხოლოდ ოდნავ უნდა დაფაროს ხორცის ნაჭერი. ასევე დასაშვებია, რომ ხორცი მთლიანად არ იყოს დაფარული. დუღილის პირველ 15 წუთში, ხორცში სითხის დაახლოებით მესამედი ბულიონში გადადის. ამიტომ, ჯერ კიდევ ნაკლები იქნება ხორცი და მეტი ბულიონი.
ნაბიჯი 2
დუღილის შემდეგ ტაფა დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. ეს ნელი მოხარშვა ხელს შეუშლის ცხიმის ემულსირებას, რამაც შეიძლება ბულიონი გახდეს ძალიან ცხიმიანი. დიასახლისების უმეტესობა მიჩვეულია ხორცის მომზადების პირველ წუთებში წარმოქმნილი ქაფის მოცილებას. ამასთან, ეს არ უნდა გაკეთდეს. ეს ქაფი არის ცილები, რომლებიც ხორციდან გადავიდა ბულიონში. ამიტომ, ქაფის მოცილება ამცირებს ბულიონის კვების თვისებებს. არ ინერვიულოთ მზა ბულიონში მცურავი ქაფის გამო. ის გაქრება ხარშვის პროცესში.
ნაბიჯი 3
საქონლის ხორცის მომზადების დრო განსხვავდება ძროხის ასაკისა და სხეულის მდგომარეობიდან გამომდინარე. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი, როგორც წესი, მზადდება 40-60 წუთის განმავლობაში, ძველი ცხოველის ხორცი - 2-2,5 საათი. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ საქონლის ხორცი დგუშით. გაჭერით ხორცის ნაჭერი მის ყველაზე სქელ წერტილში. თუ ჩანგალი ძალისხმევის გარეშე შევიდა ხორცში და პუნქციის ადგილიდან არ გამოდის მოწითალო წვენი, მოხარშული საქონლის ხორცი მზად არის. მარილის ხორცი მომზადების ბოლოს - სამზარეულოს დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე. მაგრამ, თუ თქვენი მთავარი მიზანი არის მდიდარი და არომატული ბულიონი, ადუღების დასაწყისში დაუმატეთ მარილი. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ, არ ამოიღოთ ტაფის სახურავი - გააჩერეთ ხორცს დაახლოებით 10 წუთი.
